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楊國(guó)福麻辣燙頻出食安問(wèn)題 加盟店管控不到位是主因
楊國(guó)富麻辣燙的門檻很低加盟常見的食品安全問(wèn)題
楊國(guó)富在廣州的商店在砧板上暴露于員工的腳下。 加盟商店控制不足是頻繁出現(xiàn)問(wèn)題的主要原因
楊國(guó)富麻辣燙店在北京的一家商店。新京報(bào)記者王元正攝
楊國(guó)富在廣州的麻辣燙店的一名雇員的不雅視頻最近被曝光，該雇員將腳踩在砧板上切肉，該加盟商店已關(guān)閉。 《新京報(bào)》的一名記者進(jìn)一步進(jìn)行了梳理，發(fā)現(xiàn)楊國(guó)富屢次違反規(guī)定，許可證不一致等問(wèn)題傾倒了垃圾。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王東明認(rèn)為，反復(fù)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題可能與楊國(guó)富近年來(lái)降低加盟門檻，以及他追求快速發(fā)展而忽視對(duì)食品的控制有關(guān)。 加盟個(gè)商家。 加盟業(yè)務(wù)控制一直是餐飲公司的痛點(diǎn)。結(jié)合提高加盟閾值，加強(qiáng)管理和控制以及增加違法成本，可能能夠?qū)崿F(xiàn)餐飲公司的經(jīng)濟(jì)利益和品牌利益的統(tǒng)一。
加盟商店反復(fù)遭受令人擔(dān)憂的衛(wèi)生條件
最近，廣州楊國(guó)富麻辣燙店后廚房的視頻引起了人們的關(guān)注。在視頻中，一名員工在切肉時(shí)將腳放在柜臺(tái)上，腳趾多次觸摸肉，地面上混有垃圾和食物殘?jiān)Ｐl(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。在這方面，楊國(guó)富廣東省有關(guān)負(fù)責(zé)人鄭先生在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，該雇員是臨時(shí)工，未經(jīng)嚴(yán)格評(píng)估，已被解雇。相關(guān)商店已關(guān)閉，并接受不當(dāng)管理。
6月6日至9日，《新京報(bào)》的記者走訪了楊國(guó)富麻辣燙在北京的5家門店。其中，廣渠門店的菜肴的新鮮度和衛(wèi)生條件不令人滿意。 6日晚上20點(diǎn)左右，餐廳展示柜表面殘留的蔬菜殘?jiān)辞謇砀蓛簦卟朔狐S，鮮度不足。對(duì)此，店員解釋說(shuō)，蔬菜是在同一天送達(dá)的，但是“天氣太熱了，無(wú)法儲(chǔ)存。”
實(shí)際上，這并不是楊國(guó)富第一次暴露出健康和安全隱患。 2020年9月，楊國(guó)富在北京民生金融中心的Mala Tang商店接受了東城區(qū)的城市管理人員的調(diào)查和處理，以將水倒入路邊的污水井。在隨后的商店檢查中，仍然有一些情況是廚余垃圾和其他垃圾沒(méi)有分開處理。在此之前，這家商店已經(jīng)在北京簽署了一項(xiàng)收集和運(yùn)輸餐廚垃圾的服務(wù)合同，闡明餐廚垃圾不會(huì)排入雨水和污水管道。
2020年3月，一些媒體報(bào)道說(shuō)，在某個(gè)外賣平臺(tái)上，北京的27個(gè)楊國(guó)富麻辣燙存在問(wèn)題，其中13個(gè)未獲得食品營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其余14家商店的信息不明及時(shí)更新，未公開。對(duì)于完整性等問(wèn)題，北京市食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行了調(diào)查。
據(jù)報(bào)道，2020年8月，中山市的消費(fèi)者在楊國(guó)富的一家商店吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)花椰菜中有十多只小蟲，然后有5人出現(xiàn)了嘔吐癥狀。該商店表示，毛毛蟲在高溫蒸煮后不會(huì)對(duì)身體造成傷害，并拒絕賠償醫(yī)療費(fèi)用。此外楊國(guó)福麻辣燙怎么加盟，在滇平，消費(fèi)者在用餐時(shí)吃蟑螂并在商店里見老鼠的情況并不少見。
根據(jù)審判文件網(wǎng)絡(luò)，2014年至2020年，楊國(guó)富還參與了3起涉及勞資糾紛和特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛的訴訟。在一個(gè)案例中，楊國(guó)富的沉陽(yáng)分公司被發(fā)現(xiàn)違反了勞動(dòng)法，并賠償了雇員的工資，五份保險(xiǎn)和一份住房公積金。由于原告撤回訴訟或未開庭，其他兩個(gè)訴訟被撤銷。
加盟最低收費(fèi)已降至3960元/ 3年
Yang Guofu Mala Tang于2003年從哈爾濱的一家商店開始。截至2020年7月楊國(guó)福麻辣燙怎么加盟，它在全國(guó)擁有近5,000家加盟商店。根據(jù)官方網(wǎng)站的說(shuō)法，楊國(guó)富品牌的加盟業(yè)務(wù)目前由哈爾濱楊國(guó)富麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司和上海新旭餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)。其中，鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟 ]只需要7900元/年，而最高的費(fèi)用上海需要49900元/年。最近，楊國(guó)富也有加盟個(gè)優(yōu)惠活動(dòng)。第二年免除上海，北京和廣東等6個(gè)省市的加盟費(fèi)用。第二年的加盟費(fèi)用在包括上海，北京和廣東省在內(nèi)的6個(gè)省市中免除。 2960元/ 3年。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王東明認(rèn)為，楊國(guó)富麻辣燙在短時(shí)間內(nèi)的快速擴(kuò)張與其低加盟門檻有關(guān)。
6月9日，《新京報(bào)》的記者以加盟的身分從楊國(guó)富的河北地區(qū)加盟負(fù)責(zé)人獲悉，在正常情況下，在石家莊開店需要加盟。費(fèi)用15900元人民幣，押金2元180,000人民幣用于設(shè)備，裝修等費(fèi)用，通常可在9-18個(gè)月內(nèi)償還。他還說(shuō)，目前石家莊還享受3年2960元的優(yōu)惠，不僅加盟費(fèi)用便宜，而且裝修也可以優(yōu)惠15％。
在迅速擴(kuò)張的同時(shí)，楊國(guó)富對(duì)加盟商店的控制方式也有所不同。 《新京報(bào)》的記者從楊國(guó)富的各地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人那里獲悉，鄭州店每月要巡邏4-5次，河北每月要巡邏一次。
根據(jù)幾位加盟負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，楊國(guó)富所有加盟家商店的菜肴來(lái)源都不一致。在北京，青島，濟(jì)南和合肥，除綠色蔬菜外，所有成分均由公司提供，不允許在外面采摘。在山東濰坊，大多數(shù)菜品，包括肉丸和蔬菜，都是由加盟個(gè)商人以指定品牌購(gòu)買的。對(duì)此，山東區(qū)負(fù)責(zé)人加盟表示，濰坊的門店較少，而菜品的配送涉及到冷藏庫(kù)中的各個(gè)環(huán)節(jié)。現(xiàn)在全國(guó)各地的分布還沒(méi)有統(tǒng)一。
關(guān)于商店控制和其他問(wèn)題，截至發(fā)稿時(shí)，楊國(guó)富尚未收到任何回復(fù)。
實(shí)際上，楊國(guó)富麻辣燙意識(shí)到了加盟門店過(guò)度增長(zhǎng)所引起的問(wèn)題，于2010年暫停了加盟門店的營(yíng)業(yè)并進(jìn)行了市場(chǎng)整頓。然而，在隨后的幾年中，楊國(guó)富的開店速度有所提高，而不是下降。根據(jù)官方網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，從2012年到2020年，楊國(guó)富平均每年將增加1000家新店，每天開設(shè)2. 7家新店。甚至有報(bào)道稱，楊國(guó)富有望在2020年底之前在國(guó)際市場(chǎng)上開設(shè)1000家商店。
王東明認(rèn)為，餐飲業(yè)加盟可以在短期內(nèi)增加市場(chǎng)份額，但門店數(shù)量的迅速增長(zhǎng)將導(dǎo)致管理和控制不足等問(wèn)題。此外，公司總部對(duì)品牌的重視程度不夠，這導(dǎo)致諸如楊國(guó)富等公司的出現(xiàn)也可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
■行業(yè)擴(kuò)展
加盟控制餐飲公司的痛點(diǎn)
最近，由于楊國(guó)富參與了輿論漩渦，因此，還有在線名人火鍋品牌小龍long。
5月28日，一段“直接撞上小龍kan的舊火鍋和后廚房”的視頻顯示，小龍kan的吉林長(zhǎng)春歐亞專賣店，哈爾濱會(huì)展中心和江西南昌勝利路店有回收的唾液和陳舊的菜肴。諸如血跡，餐具和拖把共用一個(gè)盆之類的問(wèn)題。
小龍觀對(duì)此發(fā)表了公開聲明，指出所涉商店已被停業(yè)，并正在與監(jiān)管部門合作進(jìn)行調(diào)查。隨后，成都，上海，長(zhǎng)沙，南京等地的監(jiān)管部門突襲了小龍kan店，發(fā)現(xiàn)許多店家的后廚房也有混合的肉類和蔬菜菜肴，還有水槽里的蟲子。
從行業(yè)的角度來(lái)看，小龍kan這次暴露的問(wèn)題是加盟店鋪快速擴(kuò)張但缺乏管理的結(jié)果。在接受《新京報(bào)》記者5月30日的采訪時(shí)，小龍侃還承認(rèn)該公司對(duì)加盟的控制權(quán)不足，但不會(huì)影響其在2020年擴(kuò)展至1000家門店的計(jì)劃，并將選擇繼續(xù)與其他公司合作。品牌。完全直接操作。
根據(jù)公共信息，成都小龍坎餐飲管理有限公司成立于2014年，目前在全國(guó)擁有600多家門店，其中只有15家是直營(yíng)門店。有了加盟模型，速度擴(kuò)展了將近200。
實(shí)際上，對(duì)加盟個(gè)商人的管理和控制一直是餐飲公司的難題。 2020年，黃繼煌在深圳排名第一的商店加盟暴露于發(fā)霉大米的使用中，廚房雜亂無(wú)章。絕味食品在武漢的一家加盟商店中也存在存儲(chǔ)問(wèn)題，導(dǎo)致大腸桿菌水平過(guò)高，導(dǎo)致40人集體食物中毒，并且多次抽查均未通過(guò)。
王東明認(rèn)為，一旦加盟個(gè)商店的數(shù)量超過(guò)直接經(jīng)營(yíng)的商店的數(shù)量，公司應(yīng)保持警惕。為了實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的品牌發(fā)展，餐飲公司必須首先控制加盟商店的開業(yè)速度，以防止管理和控制能力跟不上；其次，必須提高加盟的門檻，加強(qiáng)對(duì)加盟業(yè)務(wù)的檢查。從行業(yè)角度來(lái)看，最重要的是增加違規(guī)成本。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，企業(yè)和加盟個(gè)商人應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任，而不僅僅是簡(jiǎn)單地處理驅(qū)逐臨時(shí)工和加盟個(gè)業(yè)務(wù)停頓。
此版本由《新京報(bào)》記者張小榮撰寫。
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