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很多投資者選擇做小郡肝串串香， 要么加盟一個看似火熱的小郡肝串串香品牌， 要么找 到底料供應商自立門戶創品牌，剛開業生意或許火爆，門庭若市，心里美滋滋，以為找到了 生財之道，然而不出 3 月，生意下滑，最后找不到北，關門大吉。那怎么樣的經營才會使得 自己的小郡肝串串香加盟店扭虧為贏？下面，就由幺艷鋼管廠小郡肝串串香為您分析： 2016 年初，周先生第一家店落地廣州，真正開啟了小郡肝串串香發展之路。但這并不 是他第一次接觸餐飲，因為對小郡肝串串香的熱衷，所以開始從中餐轉向小郡肝串串香郡肝，創 立了屬于自己的品牌——幺艷小郡肝串串香， 但是經營之路并非一帆風順， 相反經營之初就 是當頭一棒。 第一家店開業時間為 3 月份，生意并不理想，恰好又是春節過后，一方面人們肚里的油 水還未消化，另一方面店鋪引流效果不佳，所以 15 張桌子一天流水 2000 上下。面對現狀， 作為周先生的供應商，我們分析情況后做了兩手方案并收到奇效，僅一個月就讓日流水翻 5 倍。 一、外部：做團購，用低價獲取客流 我們分析了生意不好的原因， 首先是門店隨機捕捉客流的能力不足。 雖然門店的位置是 臨街的商鋪， 但真正進店消費的人多， 首要問題是引流。
我們考察了同行業的營銷推廣方式， 發現傳統的線下活動對消費者的觸達率不高，且宣傳成本不低。時下團購流行，消費市場熱 潮一片。 所以，讓他在團購網站做了 66 元抵扣 100 元的抵用券團購活動，同時將小郡肝串串香 香的圖片和文案進行美工后在平臺上宣傳，隨著店鋪曝光率提升郡肝，線下客流量轉化明顯，營 銷達到了預想結果。 雖然只有 15 張臺，每天接待客量多達 200 人，通過持續性的品牌曝光，為后期業務開 店打下牢固基礎。隨客流量的不斷增加，現有面積難以滿足市場需求，我們讓他租下隔壁店 鋪，將小郡肝串串香桌子擴展到 25 桌，日營業額做到了 2 萬。 二、內部：做回頭客，用高性價比留客 我們認為：無論是低價還是各種花式營銷，都是解決顧客第一次進店的問題，而一家餐 廳要生存，最重要的還是留住回頭客。于是，對周邊的客群進行分析之后，得出了一個能夠 提高復購率的關鍵方向，那就是做高質低價，也就是性價比。 廣州外來人口居多，多半是打工族為主，消費水平不高，對價格和分量較為敏感，且該 小郡肝串串香店在社區附近，物質消費預期低于商業區域，但精神消費預期不變，所以我們 對產品價格進行了調整，鍋底價格調整至成本價，部分菜品利潤率下調 5 個百分點，人均消 費由之前的 50 元左右降至 40 元（酒水除外） 。
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