郡肝(郡肝是什么意思（郡肝是動(dòng)物的肝臟嗎）)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:郡肝(郡肝是什么意思（郡肝是動(dòng)物的肝臟嗎）)。
端午假期，朋友聚會(huì)怎么可以沒有火！鍋！呢！
可是，世界上最遙遠(yuǎn)的距離，不是你不能說愛它，而是你明明愛到癡迷，卻說不出它到底是個(gè)啥……
比如，毛肚是啥 ？黃喉是啥 ？郡肝是啥 ？牛百葉 …… 又！是！啥 ！
仿佛可以看到你們，鼓著腮幫子咽著口水，卻又無話可說……
毛肚、牛百葉、牛肚……這些到底是哪個(gè)部位？
“來一份毛肚”、“來一份牛百葉”、“來一份牛肚”……
這是火鍋店常聽見的點(diǎn)菜聲，可他們口中的這些“肚兒”到底是牛的哪個(gè)部位呢？
眾所周知，牛有四個(gè)胃，而且各司其職，這四個(gè)胃也是一個(gè)不浪費(fèi)地被用于餐桌上。
第一個(gè)胃為“瘤胃”郡肝，另稱之“牛草肚”，適合用于燉牛雜、白灼、涼拌等；
第二個(gè)胃叫“網(wǎng)胃”，胃如其名，其表面型似立體網(wǎng)狀分布，也因此被稱為“蜂巢胃” “麻肚” “金錢肚”，由于其彈性十足，酥而不爛，粵式鹵味——鹵水金錢肚就是其經(jīng)典代表作；
第三個(gè)胃叫“瓣胃”，也就是被稱為“牛百葉” “毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附湯汁及醬料，所以是用來涮火鍋、涼拌的上乘佳品；
第四個(gè)胃是“皺胃”，這個(gè)胃是一般動(dòng)物都有的胃，可分泌胃酸，別稱為“牛肚”、“沙瓜肚”，比較有嚼勁，適合燉煮，例如鹵煮或牛雜。
毛肚，在不同火鍋店就會(huì)以不同的形態(tài)出現(xiàn)，主要有黑毛肚、黃毛肚、白毛肚。黑黃之分主要是由于牛攝入的食物不同導(dǎo)致的。
吃飼料的牛產(chǎn)出的毛肚發(fā)黑，吃糧食莊稼的牛的毛肚會(huì)便黃。
還有一種白的毛肚，那是“加工”了，最好少吃或不吃。
在營(yíng)養(yǎng)成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窩肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白質(zhì)、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
黃喉不是喉，而是主動(dòng)脈
火鍋菜單上還有一種廣受歡迎的食物就是黃喉。可是黃喉既不是喉嚨，也不是氣管，甚至也不是食管！
其實(shí)黃喉是牛的大血管（主動(dòng)脈）。真正的牛喉嚨和牛氣管有自己的“花名”，分別叫“牛姜”、“牛天梯”。
一般來講，這些大血管光是一條就能有 60 cm 以上的長(zhǎng)度，而每頭牛都有好幾條這樣的大血管。
黃喉的處理較麻煩，若是前期處理不當(dāng)或者涮的時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況。其中，牛黃喉比豬黃喉厚一些，咬下的口感會(huì)更佳。
郡肝不是肝而是胃
還有一個(gè)比較火的食材叫做“郡肝”。這極具迷惑性的名字也常會(huì)讓人誤會(huì)為動(dòng)物的肝臟。
可小坊仔細(xì)回憶了一下它的口感！這種耐嚼的“肌肉型選手”怎么會(huì)是軟趴趴的肝臟呢？
再一查，原來它的學(xué)名為“胗”，說白了也是胃，但雞鴨鵝等禽類也不甘示弱，有兩個(gè)胃，“郡肝”準(zhǔn)確地來說是“肌胃”，另一個(gè)是專司分泌胃液的腺胃。
從營(yíng)養(yǎng)成分上來說，100g雞胗含有73.1g水、蛋白質(zhì)19.2g、脂肪2.8g、碳水化合物4.0g，和雞胸脯肉差不多。
最后的最后，還是要普及一下動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)和食用要點(diǎn)。
畢竟很多人會(huì)說，膽固醇太高不能吃……含有很多毒素不能吃……
那么，事實(shí)到底是怎樣的？
動(dòng)物內(nèi)臟的確都含有較高水平的膽固醇。
以肝臟為例，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。因此血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及高血壓患者要盡量少吃或者不吃肝臟類食品。
對(duì)于普通健康成年人來說，建議每周吃動(dòng)物內(nèi)臟不宜超過50克（同時(shí)可以相應(yīng)減少其他肉類的攝入量），就無需擔(dān)心膽固醇過量的問題。
而對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)素缺乏的特殊人群，適量適時(shí)攝入少量肝臟，對(duì)身體還是有好處的。
動(dòng)物肝臟中含豐富的維生素A
每100g羊肝和牛肝中維生素A的含量可達(dá)2萬微克以上，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A，其含量遠(yuǎn)高于蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。
維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲癥、干眼癥等眼部疾病。
動(dòng)物肝臟中含有非常豐富的鐵
這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高。
鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，所以常吃些動(dòng)物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血原材料，預(yù)防缺鐵性貧血。
如何吃動(dòng)物內(nèi)臟才健康？
?
購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過檢驗(yàn)的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。
健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
?
動(dòng)物的腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗感覺。
洗腸、肚用堿和食醋。
洗豬心時(shí)，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。
洗肺時(shí)，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍郡肝，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。
洗豬肝時(shí)，先用淡鹽水浸泡2至3小時(shí)，再放清水里泡一會(huì)。
洗雞肝時(shí)，用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。
雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中一面有較多折皺，清洗過程中可加些生粉或鹽揉搓。
?
在食用時(shí)，一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物，同時(shí)可以吃一些大豆及其制品和蔬菜。
因?yàn)橹参锸澄镏械墓裙檀己蜕攀忱w維可以干擾人體對(duì)膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇的水平。
好了，科普完畢，大家繼續(xù)愉快地吃著火鍋唱著歌。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是郡肝(郡肝是什么意思（郡肝是動(dòng)物的肝臟嗎）)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
