烘培達(dá)人(烘焙達(dá)人是如何煉成的)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:烘培達(dá)人(烘焙達(dá)人是如何煉成的)。
你是怎樣對(duì)烘焙感興趣的？
有時(shí)答案非常實(shí)際：烤箱，甚至是帶烘烤功能的微波爐。多數(shù)情況下，是別人送了這么一個(gè)東西，于是就像很多事情一樣，你總覺(jué)得應(yīng)該為這個(gè)烤箱做點(diǎn)什么，不能讓它白白放在那兒。2009年，曹瑾就這樣開(kāi)始烤第一個(gè)蛋糕，成品形狀色澤都很可疑，但一年之后，她就開(kāi)出了一家專賣烘焙工具和原料的淘寶店。
這家叫“兔子的烘焙雜貨鋪”的原料店出售從烘焙模具、打蛋器到低筋面粉、進(jìn)口蔓越莓干等等各種商品。和很多淘寶烘焙原料店一樣，曹瑾在首頁(yè)設(shè)置了一個(gè)吸引初級(jí)烘焙愛(ài)好者的區(qū)域：烘焙新手入門工具區(qū)。
她自己就是從一個(gè)新手禮包開(kāi)始的，其中包括兩個(gè)分別是6寸和8寸的鋁制模具，一個(gè)電動(dòng)打蛋器和一塊奶油奶酪，所有這些可以幫她做成一塊乳酪蛋糕。她在類似的禮包里挑選了很久，最后找了一個(gè)“便宜、包郵、內(nèi)容多”的，收貨的時(shí)候發(fā)現(xiàn)模具是癟的，用手掰了掰就開(kāi)始用了。
“就是個(gè)菜鳥(niǎo)，需要和不需要的東西會(huì)一起買回來(lái)。”曹瑾對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。但出乎她意料的是，那些可疑的成品卻被親友稱贊不已，這讓曹瑾覺(jué)得自己應(yīng)該對(duì)烘焙認(rèn)真一點(diǎn)。
如果曹瑾在2011年或者2012年才成為一個(gè)剛剛開(kāi)始關(guān)心烘焙這件事的人，她會(huì)發(fā)現(xiàn)要找到讓自己強(qiáng)大起來(lái)的信息會(huì)比2009年豐富很多。早期的烘焙愛(ài)好者在菜譜、新浪博客的美食首頁(yè)、美食天下這樣的專業(yè)網(wǎng)站，以及各類烘焙達(dá)人博客上學(xué)習(xí)配方，現(xiàn)在工具延伸到了移動(dòng)智能客戶端上的各種應(yīng)用，它們可以提供原料的質(zhì)量和價(jià)格對(duì)比，各種配方的改良版本，提供各種檔次產(chǎn)品的淘寶店也越來(lái)越多。
還有比所有這些更重要的一點(diǎn)：喜歡烘焙的人越來(lái)越多了。
君之對(duì)這一點(diǎn)感受很深。他在2010年寫作并出版的《跟著君之學(xué)烘焙》已在短短兩年多內(nèi)重印了20次，成為亞馬遜及當(dāng)當(dāng)上類似書名的啟蒙者。而他于2008年在新浪開(kāi)設(shè)的烘焙博客，目前點(diǎn)擊量已經(jīng)超過(guò)1.7億次。
君之被稱為目前最火的“烘焙達(dá)人”。君之是一個(gè)筆名，很少有人知道這個(gè)80后男生的真名是什么，他更愛(ài)用這個(gè)筆名與烘焙愛(ài)好者（其中大多是新手）交流。這些人訂閱他的博客，購(gòu)買他寫的書，給他寫郵件詢問(wèn)做法或者交流感受。
“以前我們覺(jué)得烘焙就是擺在櫥窗里面的，一旦你自己能夠做出來(lái)，給人的成就感和動(dòng)力是巨大的，別人對(duì)你的肯定和贊嘆也是一種莫大的鼓舞。”君之對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。這種源于肯定的成就感幾乎在每個(gè)烘焙愛(ài)好者身上出現(xiàn)，也成為他們彼此交流的主題之一。
君之在2006年開(kāi)始嘗試烘焙的時(shí)候，還沒(méi)有那么多人交流這些。那時(shí)他還在北京郵電大學(xué)讀大四，看到了一本烘焙書，覺(jué)得很好玩。“當(dāng)時(shí)去書店，關(guān)于烘焙的書幾乎都擺不滿一個(gè)書架，而且大多都是翻譯過(guò)來(lái)的外國(guó)書。”畢業(yè)后差不多2年的時(shí)間，他幾乎把所有的空閑時(shí)間都用在了學(xué)習(xí)烘焙上。“一開(kāi)始就是自己一個(gè)人默默地做，但看到自己的成果后就特別想跟人分享。”
當(dāng)博客受到越來(lái)越多的關(guān)注之后，君之開(kāi)始接連收到一些出版商的邀約，“當(dāng)時(shí)中國(guó)這塊市場(chǎng)還沒(méi)有拓展開(kāi)來(lái)，很多出版社的想法我覺(jué)得走偏了。”君之說(shuō)，“好幾個(gè)（出版商）跟我談的時(shí)候都希望打人的招牌，比如我是男生，他們就想以‘烘焙王子’作為噱頭，但烘焙書最重要的是要講求實(shí)用。”直到后來(lái)北京科學(xué)技術(shù)出版社的編輯找到他談合作的時(shí)候，他覺(jué)得在理念上是吻合的，這才最終確定下來(lái)。
“我覺(jué)得他是第一個(gè)吃螃蟹的人。”金燕烘焙的創(chuàng)始人倪先生對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》評(píng)價(jià)君之時(shí)提到他的書勝在簡(jiǎn)潔明了。他不愿透露自己的真實(shí)姓名。
金燕烘焙2009年上線，現(xiàn)在是最有名的烘焙原料和模具淘寶店，等級(jí)為一個(gè)金冠。金燕同時(shí)出售烘焙書籍，包括君之的那本書。倪先生原本是一個(gè)超市的西點(diǎn)面包師，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)很多烘焙工具和需要的原材料在傳統(tǒng)超市買不到時(shí)，他覺(jué)得這是一個(gè)可以嘗試的創(chuàng)業(yè)方向。一開(kāi)始生意規(guī)模并不大，但從2011年開(kāi)始，銷量有了明顯增加。他同時(shí)注意到，最開(kāi)始客戶會(huì)把工具和原料一起打包買，但現(xiàn)在買工具的少了，單買原材料的比較多。這意味著新手消費(fèi)者的比例在降低，更多人開(kāi)始進(jìn)入愛(ài)好的階段。
金燕烘焙的客戶主要是平均收入中等偏上的公司人，其中不少是年輕媽媽—倪先生稱之為“小中產(chǎn)階級(jí)”。“他們有錢有閑烘培達(dá)人，追求更好的精神享受，還享受這種自己動(dòng)手帶來(lái)的樂(lè)趣。”近年的食品安全問(wèn)題也是促使“DIY”人群增加的一個(gè)因素，但這并不能解釋為什么烘焙成為其中尤其受歡迎的類別。
曹瑾在學(xué)了烘焙之后發(fā)現(xiàn)“離食物的真相越來(lái)越近”，“你能夠聞出來(lái)那到底是香精的味道還是自然的香味，也能夠嘗出來(lái)是新鮮水果還是果醬的味道。”其實(shí)在大概3個(gè)月的自學(xué)之后，曹瑾就能夠烤出賣相和味道都不錯(cuò)的作品了—這件事比她以為的要容易。去年“下廚房”的編輯找到她，希望可以獲得轉(zhuǎn)發(fā)她在新浪博客上的有關(guān)美食菜譜的授權(quán)。
曹瑾的蛋糕以及面包作品就這樣發(fā)布到了下廚房上。下廚房是一個(gè)2011年3月上線的美食應(yīng)用，同時(shí)也有網(wǎng)頁(yè)版，目前一共擁有130萬(wàn)用戶。在這個(gè)界面簡(jiǎn)潔的應(yīng)用里，你能看到烘焙、早餐、午夜飯、情人節(jié)等等特色食譜分類，誘人的圖片占據(jù)了主體。
“烘焙愛(ài)好者在下廚房特別扎堆，”下廚房網(wǎng)站內(nèi)容主編潘俁寧對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)，“許多活躍用戶都比較年輕，這些新生代的美食愛(ài)好者都非常喜歡烘焙”。在下廚房的菜譜中，烘焙幾乎與家常菜兩分天下，這樣的比例也出現(xiàn)在菜譜類書籍里。
下廚房不僅僅是一個(gè)工具應(yīng)用，它還是一個(gè)移動(dòng)客戶端的小型論壇。在這里，你可以看到烘焙這個(gè)圈子—我們姑且把它視為一個(gè)圈子好了—的交流方式。他們的交流里面包含了各種烘焙“術(shù)語(yǔ)”，還會(huì)彼此詢問(wèn)操作過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，比如“為什么我做的不夠蓬松？”“你打奶油打了多長(zhǎng)時(shí)間？”“我這個(gè)為什么開(kāi)裂的比較厲害？”他們還會(huì)跟風(fēng)似的做同一款蛋糕。如果你不玩烘焙，你大概聽(tīng)不懂他們?cè)诹男┦裁矗辽俨粫?huì)感受到烘焙愛(ài)好者交流時(shí)的心情。
唯有照片是旁觀者和參與者的共同愛(ài)好。在某種意義上，這也是烘焙愛(ài)好者們展示自己成果的第一步、也是最重要的一步。畢竟很少有人可以真正品嘗到那個(gè)成果，但好看的照片可以流傳甚廣。
曹瑾在移動(dòng)硬盤里面儲(chǔ)存了幾個(gè)T的照片，里面記錄了從她那第一個(gè)形態(tài)可疑的乳酪蛋糕到現(xiàn)在各種鮮亮誘人的成果，上個(gè)月移動(dòng)硬盤出了問(wèn)題丟了一部分，她惋惜得直嘆氣。曹瑾會(huì)從不同角度拍攝照片，然后選擇一張她認(rèn)為最好的上傳到博客和下廚房。照片說(shuō)明里注明所需的原料，詳細(xì)的制作步驟，甚至還會(huì)有每一步需要注意的問(wèn)題。這很容易讓看菜譜的人躍躍欲試，那些布置都“不會(huì)太難”。
只要稍微有點(diǎn)烘焙經(jīng)驗(yàn)，你就能從類似的論壇里辨別出誰(shuí)是新手。他們問(wèn)很多比較基礎(chǔ)的問(wèn)題烘培達(dá)人，比如買什么樣的烤箱，奶油奶酪是什么，怎么打發(fā)淡奶油，一種東西是否能用另一種東西來(lái)替代等。一些新手希望可以更經(jīng)濟(jì)地做烘焙，一些則希望碼上最好的原料一探究竟。
“如果非要分類，那一般來(lái)說(shuō)餅干是最簡(jiǎn)單的，然后是面包，到了慕斯就比較難，不過(guò)這樣的分類不太準(zhǔn)確，比如慕斯里面又分為簡(jiǎn)單到困難各種等級(jí)類型。”
這個(gè)說(shuō)法來(lái)自王。她和男朋友Mark Huetsch在2009年創(chuàng)辦了“派悅坊”烘焙店，其目的只是因?yàn)镸ark在北京買不到自己喜歡吃的甜點(diǎn)。Mark負(fù)責(zé)制作和研發(fā)，“我最初知道Mark會(huì)做派的時(shí)候，就覺(jué)得好崇拜。”和當(dāng)時(shí)流行的蛋糕品牌“21克”不同，派悅坊最初只做水果派，這是一些無(wú)論口味還是造型在中國(guó)都不太常見(jiàn)的甜點(diǎn)，比如“淡奶香蕉派”，混合了大量淡奶油和新鮮香蕉，但又有一個(gè)硬酥皮底。
如果按照王為甜點(diǎn)制作劃分等級(jí)的方法來(lái)劃分烘培愛(ài)好者，Mark大約屬于Top級(jí)別的—他不需要看標(biāo)準(zhǔn)配方，他可以創(chuàng)造自己獨(dú)有的那個(gè)。
6歲就在外婆指導(dǎo)下開(kāi)始做派的Mark喜歡嘗試和創(chuàng)新—他經(jīng)常被人提起畢業(yè)于斯坦福大學(xué)計(jì)算機(jī)系，以及喜歡把科學(xué)和創(chuàng)意結(jié)合起來(lái)，他曾做過(guò)一款“海鹽焦糖南瓜慕斯”，利用現(xiàn)在非常流行的“分子美食”—一種特殊的保留物料自然的味道的處理方法。里面吃起來(lái)口感像魚籽的部分，但其實(shí)是木瓜肉。但這款產(chǎn)品因?yàn)槌杀咎撸瑥N房制作起來(lái)費(fèi)時(shí)太長(zhǎng)，現(xiàn)在沒(méi)有出售。根據(jù)王提供的數(shù)據(jù)，派悅坊15%的暢銷產(chǎn)品曾因?yàn)樵锨芳讯Ｊ郏麄?3%的產(chǎn)品原料為純進(jìn)口天然食材。派悅坊現(xiàn)在客戶有2萬(wàn)多，平均每單在200元左右。
派悅坊的很多客戶同金燕烘焙的客戶類型差不多，但很多都有海外留學(xué)或者生活的經(jīng)歷。“他們（口味）很刁，而且很懂甜品。有很多會(huì)平時(shí)自己做烘焙，對(duì)原材料非常講究，也會(huì)和Mark交流在做烘焙中遇到的問(wèn)題。”在說(shuō)起烘焙在中國(guó)的流行時(shí)，王說(shuō)她覺(jué)得“烘焙代表的是一種讓自己feel good的生活方式。”
曹瑾就是這樣，她并不怎么喜歡吃甜品，但她特別享受當(dāng)她把剛出爐的食品捧出來(lái)的時(shí)候那種撲面而來(lái)的成就感，以及帶給家人的幸福感。她想要變得“更高級(jí)，更專業(yè)”。她開(kāi)始鉆研更多的資料，代購(gòu)一些臺(tái)灣、日本和美國(guó)人寫的烘焙書，認(rèn)真做筆記，甚至做成Excel表格計(jì)算各種成分的比例。懂得越多，她也變得越挑剔。盡管“現(xiàn)在我已經(jīng)知道自己想要做什么，只會(huì)去購(gòu)買需要的工具。”那些工具還是塞滿了好幾個(gè)柜子。
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