烘培達(dá)人(烘焙達(dá)人是如何煉成的)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:烘培達(dá)人(烘焙達(dá)人是如何煉成的)。
“事情就是這樣的，一入烘焙深似海。”潘俁寧說。她的烘焙軌跡和曹瑾一樣：一個烤箱禮物、淘寶店新手禮包、在2009年做出第一個作品。雖然已經(jīng)玩烘焙3年，潘俁寧覺得自己還不算一個烘焙達(dá)人，不懂的東西還有很多。
“買了這個模具之后還想要買那個，專門做瑪?shù)铝盏模瑢ｉT做咕咕洛夫的……越買越多。而且你看到什么沒做過的都想去試著做做看。”瑪?shù)铝帐且环N貝殼狀的法式甜點，而咕咕洛夫（Kouglof）是一種像蛋糕的面包，兩者制作難度都較高。以前買烘焙書，潘俁寧關(guān)注更多的是基礎(chǔ)知識講解的是不是全面，現(xiàn)在再買烘焙書，會更關(guān)注里面披露多少私房小技巧，以及介紹的配方是不是有特色。她還會樂于去找一些“大師配方”。
“中國玩烘焙的，原創(chuàng)方子還比較少。”潘俁寧對《第一財經(jīng)周刊》說。她最近一年開始試著原創(chuàng)，但還不能憑空創(chuàng)造，只能在別人方子的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良或者替換，比如她最近的“草莓果粒凍芝士蛋糕”。這其實是凍芝士蛋糕的改良款，其中增加了草莓的含量。當(dāng)然，試驗成功之后，她就把這個菜譜分享到了下廚房上。
根據(jù)潘俁寧提供的數(shù)據(jù)，目前下廚房“烘焙”類目下大約有1.5萬個菜譜，在每天新增的150個菜譜中，其中約十分之一是烘焙類，這還不包括未被打上“烘焙”標(biāo)簽的那些。烘焙流行程度可能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過你的感覺和想象。
2010年，一家叫做“ABC料理工作室”（以下簡稱ABC）的公司在上海大悅城開了第一家店，他們當(dāng)初看到了一些商機(jī)，但沒有做更多的市場調(diào)查。他們也為失敗做好了心理建設(shè)。
“我們以為中國人并沒有這種習(xí)慣。”ABC總經(jīng)理根山治告訴《第一財經(jīng)周刊》，而營運的業(yè)績大大超出他們的預(yù)料，北京和上海的5個門店用2年的時間超越了他們在日本15年的表現(xiàn)。ABC目前會員數(shù)量大約8000，活躍會員占一半（一個月至少上2次課）。2012年的營業(yè)額是2011年的3倍，他們希望今年可以做到去年的4倍。
ABC是一個做蛋糕、面包和料理培訓(xùn)的公司，在日本已經(jīng)有25年的歷史。在ABC教室上課時，所有老師和學(xué)生都扎著圍裙，穿著無印良品風(fēng)格的拖鞋，有的在做一對一的指導(dǎo)，有的是3到4個學(xué)生圍著一個老師，但一個老師最多只能同時指導(dǎo)4個學(xué)生。老師做詳細(xì)的演示和講解之后—比如淡奶油打到什么程度—每一步都會讓學(xué)生動手去做，如此跟進(jìn)，直到最后把作品做出來，就連如何切蛋糕也包括在教程之內(nèi)。做好的蛋糕可以裝在一個粉色的印有ABC字樣的包裝盒里帶回家。
根山治發(fā)現(xiàn)，ABC在中國的會員和日本非常不同：日本顧客是想能夠?qū)W會在家做，但中國顧客只是把它當(dāng)做一種樂趣和愛好，享受的是過程；日本會員長期購買的比較多，中國顧客更多的是購買短期課程，進(jìn)行體驗性消費。比如3到6次的，上完之后就不再繼續(xù)。
但2011年下半年開始，情況發(fā)生了改變，“購買長期課程的人增多，現(xiàn)在平均每個會員單次購買的價格是之前的2.5倍”。根山治告訴《第一財經(jīng)周刊》。另外一個不同體現(xiàn)在所選擇的課程類別上，在ABC提供的3類課程中，按照受歡迎程度排名，在日本是料理、面包、蛋糕，但在中國，剛好是完全反過來。
“大家都更喜歡烘焙”，這在ABC進(jìn)入中國市場之前并沒有完全預(yù)料到。另外一個對于中國市場的發(fā)現(xiàn)是除了課程指導(dǎo)外，還要充實娛樂元素。“我們也不是培養(yǎng)廚師的學(xué)校，目的是讓人更高效、愉快地享受時間。”根山治說。ABC要營造的是另一種社交網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，他們的學(xué)員通常不會真的把它當(dāng)作一種技巧來學(xué)習(xí)，而是做為一種入門體驗。如果他們有興趣，有大量的如曹瑾這樣的自學(xué)體驗來繼續(xù)。
如果你關(guān)心這方面的信息，你會發(fā)現(xiàn)淘寶上正在出現(xiàn)大量的自家烘焙的餅干、糕點，曲奇，他們大多是西式的，抹茶、巧克力、芝士、蔓越莓這樣的口味比比皆是，他們沒有什么完善的物流，有的只支持本地配送，但依然吸引著大量買家。君之把烘焙完全變成一個事業(yè)之后，除了繼續(xù)寫博客和寫書，也在2010年開了一家自己的烘焙店，專門出售自己的作品，但他并不在淘寶平臺出售，而是開了一個獨立的網(wǎng)頁，客戶每年的增長率達(dá)到40%。
曹瑾還沒有走到這一步，她的淘寶店內(nèi)還只是出售工具和原料，因為還有工作要處理，她只是這家店的兼職掌柜，不過店里展示的烘焙作品都是出自她手。她也愿意把成果發(fā)布到下廚房，最新“焦糖蘋果翻轉(zhuǎn)蛋糕”已經(jīng)獲得了近6000個收藏，201個試做。
這意味著，曹瑾版的“焦糖蘋果翻轉(zhuǎn)蛋糕”配方有將近6000人有興趣試一試，201個人已經(jīng)試做過了。他們都有烤箱、模具，都愛烘焙。
愛的原因多種多樣，不需要太多成本就可以獲得成就感，有人會有更多閑余時間，還有那個共同的理由：它可以讓生活顯得很“有愛”。
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