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哈肉聯,如何評價哈爾濱香腸？
至于哈爾濱的當地特產紅腸和臘腸，幾乎互聯網上的每個人都有不同的看法。作為哈爾濱人，我還與哈爾濱市食品行業的資深人士宋光清有關系。的意見。以下是我周圍一些哈爾濱人的意見，不一定全面和正確。對于喜愛哈爾濱美食的人們來說，仁者見仁，智者見智慧。
首先，哈爾濱的紅香腸起源于立陶宛的“ Lidas”，隨著遠東鐵路的發展被引入哈爾濱。它在當地人和中國人中很受歡迎，并逐漸傳播。當地人根據中國人的口味對其進行了改進。逐漸發展成為地方特色。紅香腸的食譜很相似。工藝包括選擇，修剪，配料，酸洗，絞肉，混合，填充，烘烤，蒸，抽煙，冷卻，包裝和其他過程。解放前有許多著名的紅腸生產企業。
哈爾濱紅腸是一個區域性概念，是指哈爾濱生產的紅腸。經過長期的積累和追求完美，本地特色產品逐漸形成。生產紅香腸的行業要求是：
感官要求：外觀：腸干，厚薄均勻，整齊，自然彎曲，表面有皺紋，無裂紋，無煙跡。顏色：栗色紅色，光澤均勻。組織狀態：組織致密，有彈性，并具有良好的切片性能。切面應該沒有大的氣孔，應該有可見的脂肪，沒有果汁。營養和氣味：適度咸，可口，具有哈爾濱香腸獨特的煙熏和大蒜香氣，無異味。雜質：肉眼看不到外來雜質。
哈爾濱香腸，也稱為干香腸，是正宗的國內產品。他們是一種京陸醬菜。它們美味，耐嚼且回味十足。在哈爾濱的舊人口中，正陽塔香腸和柔聯的紅腸與哈爾濱的“南慕容”和“北喬峰”一樣出名。它們是新年期間必不可少的高端食品。由于香腸的高成本和高價格，即使是哈爾濱的老百姓也做不到。經常被吃掉。我記得我小的時候曾經在野外旅行和運動會上吃過紅香腸，但是只有在某些節日期間才有香腸。
哈爾濱還有許多“老品牌”，由于解放后的“公私合營”運動和“文化大革命”等原因，許多不再存在或改變了其發展方向。正陽塔解放后，公私合營成為國有企業，文革結束后又轉移到了國有企業。正陽大廈的直接后裔宋光清是私人經營的，開設了黑人食品廠。有關詳細信息，請參見：“繼承人的歷史-講哈爾濱京鎮正陽塔和繼承人食品的故事”。柔連紅腸是由雨潤購買的，而老柔聯據說是在南極批發城旁邊的院子里生產紅腸的。正如繼任者宋光清曾經營正陽塔幾代人，是正陽塔的唯一直接后代，但不能使用“正陽塔”商標一樣，秋林荔島也有商標所有權糾紛。
（順便說一句，作者的家人也經歷了“公私合營”以“合并”一家小商店，這很可惜）
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紅香腸的制作工藝和配方并不是秘密。認真制作時，您可以切開配料，然后繼續使用設備。產品基本上會保持原樣哈肉聯，但為了追求利潤并降低成本或“快速胡蘿卜”而追求產量和放棄質量的“不洗泥”現象也導致了這種現象。哈爾濱香腸質量參差不齊的問題。
以下是2006年《新晚報》的一篇報道。盡管價格在多年后發生了變化，但它或多或少地提醒著人們選擇紅腸的情況：
“盡管它們被稱為”紅色香腸“，但普通的紅色香腸與高質量的紅色香腸一起放置。無論口味，香氣和顏色如何，前者都比后者遜色。香腸很受歡迎，卻不受歡迎內幕大爆炸：精品香腸實際上是真正的香腸，哈爾濱的許多購物中心都在單方面追求利潤，導致劣質商品趕走精品店。大眾肉聯普通香腸，零售價2 7. 6元/ kg，最大日產量為75噸，通常的日產量為30至40噸；大眾肉聯特級紅腸，34元/ kg，日產量約為半噸，并已生產有限，紅香腸，普通香腸和精品香腸等其他品牌的產品也相距甚遠，宋文慶的長孫宋光清，楊樓的創始人，太陽島肉餡廠的廠長曾在上海。哈爾濱市今年72歲。他告訴記者，紅色香腸的學名是立陶宛干香腸。工廠掌握生產技術。目前，哈爾濱各品牌的優質紅腸基本上是按照當年傳承的傳統工藝生產的。他們是真正的紅香腸。每個家庭的普通紅香腸都添加了大量的淀粉，乳化劑，豬肉香精等，并不是真正意義上的傳統紅香腸。宋光清說，正陽樓以生產中式干香腸而聞名，后來還掌握了正宗的傳統紅香腸生產方式。他拿出保存了幾十年的紅香腸。傳統的腸道制作配方和加工步驟，請一位一位讀者慢慢閱讀：“材料：純豬瘦肉50％，純豬脂肪25％，好牛肉25％，適量的干淀粉，胡椒粉，大蒜哈肉聯，風味素食，少量亞硝酸鈉...經過72個小時的低溫腌制，切碎并傾倒，熏制并用硬雜木烘烤（樺木需要去皮，應謹慎使用松木）。目前，哈爾濱的普通紅香腸是用紅曲米染成的哈肉聯，并添加了淀粉，乳化劑，豬肉香精等，其成本低于傳統工藝生產的精制紅香腸，一些生產商的利潤率大大提高。淀粉的內容是，“個別品牌的'普通紅腸'有時每500克僅賣4至5元。甚至淀粉香腸也無法以如此低的價格出售。 “據報道，某些品牌的普通紅腸的質量一直在下降。這是由于許多購物中心在購買商品時都在追逐利潤和偏向于追求低價。”
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聽了宋先生的話，我意識到優質的紅香腸才是真正的哈爾濱香腸。如果您想品嘗哈爾濱香腸，就不能只品嘗它。
除了宋氏家族的后裔洪昌（舊正陽塔），肉聯和秋林外，哈爾濱紅腸還以商務委員會，農業大學，友誼宮，道臺大廈，正陽塔等而聞名。 新產品品牌也不斷出現：宇昌，伊利等。
作者認為，面對許多紅色香腸品牌，更不用說外國人了，甚至哈爾濱的當地人在知道哪個更好之前，還是“揮舞著鮮花和迷人的眼睛”。至于是“地道的”還是“著名的品牌”，讓我們試探一下，不管歷史如何變遷，我個人認為品牌并不是美味與否的決定性因素。人人都知道“全聚德”，但是九華山的烤鴨并不遜于全聚德。真正的口碑只能通過比較來獲得。真正好吃的東西必須用仁慈的心做。那些蘿卜不洗或與大量淀粉混合或與生產過程背道而馳的品牌又如何呢？
哈爾濱的紅腸作為一種獨特魅力的地方特色，在其他地方的朋友中非常受歡迎。一般來說，它結合了東方和西方的兩種風味。經過許多改進，近一百年來，它已經形成了獨特而美味的口感。當地的特色產品，經過在食品行業幾代人的積極努力和繼承精神的努力，該品牌最終將走得更遠。
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