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昆山大棗面條的歷史
大潮面和陽澄湖大閘蟹一樣。大棗面是昆山飲食文化的代表，是昆山悠久的歷史和豐富的產(chǎn)品的象征。熱情好客的昆山人總是用Ozao面招待客人。家里有個(gè)開心的事時(shí)，我常常會(huì)吃點(diǎn)小吃來慶祝。四面八方的來賓，無論地位多么光榮，只要看到烏扎的臉，喜悅的表情就突然出現(xiàn)在他們的臉上。
敖包面條的出現(xiàn)并非偶然。它從水村的食物中提取精華昆山奧灶面，從紅油，湯，炸魚和紅燒鴨中提取，然后將它們結(jié)合在爐子上，成為一種普通而獨(dú)特的面食。從文化的意義上說昆山奧灶面，O造面是魚米之鄉(xiāng)的精華。昆山的風(fēng)俗已經(jīng)流傳了很久。一旦家庭中發(fā)生了一件開心的事，例如孩子上大學(xué)，搬新房，獲得工作職位，增加薪水，生兒子等，那時(shí)候就去Ozao博物館購買一。折疊紅臉票并將其發(fā)送給親戚和朋友。面對面的票證印有驚人的雙重幸福，因此，每位獲得面對面票證的人都可以分享快樂。這體現(xiàn)了Ouza面條的民用色彩。我嘗到的一碗Ouzao面條變得越來越深。
昆山位于長江以南的魚米之鄉(xiāng)。它一直擁有溫和的氣候，和平的環(huán)境和繁榮的生活。人們的主食是米飯，而面條只是副食品，它是零食。因?yàn)樗屈c(diǎn)心（在行業(yè)中稱為Bai An），所以人們更加關(guān)注面條的制作。將這種面粉和水軋成細(xì)條，放在沸騰的水中，等待一會(huì)兒，拿起并放入一碗湯中，放到桌上，成為早餐的理想食物。它易于制造和食用，但口感順滑，清爽昆山奧灶面，美味可口，回味無窮，營養(yǎng)豐富。一碗紅油炸魚面和一碗白湯紅燒鴨面是普通的點(diǎn)心?；ㄙM(fèi)幾元的任何人都可以品嘗。但是，它凝聚了幾代人的汗水和辛勤工作，并且與許多人的命運(yùn)息息相關(guān)。
數(shù)百年來，Ozao的表面起伏不定，經(jīng)歷了起伏不定。在昆山人民心中，它不僅是一碗面，是點(diǎn)心，而且是昆山的著名品牌。像昆石，邊店店和瓊花一樣，Ozao面也是昆山的瑰寶。昆山人有長期吃面條的習(xí)慣，因此昆山市有很多面條店。早在19世紀(jì)初，吳恒林先生就在昆山雙井塘開設(shè)了吳繼升面館。那時(shí)，面條完全是手工制作的，就像龍須面條一樣，面條質(zhì)量很高。 1939年左右有了一部搖床。 1955年，吳文虎先生（現(xiàn)年86歲）繼承了父親的生意，并用電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)機(jī)器制造面條。他們把它們送到昆山的所有面條店。飲料服務(wù)公司吳文虎，包福生，沙瑞英，徐金暖，徐榮生和其他80歲以上老人的退休員工說，昆山的早期面條店天祥酒家建于清末。著名的是紅油炸魚面和白湯紅燒鴨面。紅油面強(qiáng)調(diào)“熱碗”和“熱油”的五種風(fēng)味，原味濃郁。這兩個(gè)句子的關(guān)鍵在于單詞“ hot”和“ original”。紅油炸魚面的魚料非常特殊。數(shù)十年來，魚藥中的鯡魚既肥又嫩。您必須購買六或七斤以上的活鯡魚以及其他水產(chǎn)品和家禽產(chǎn)品作為炸魚面的原料。 ，魚面應(yīng)該有魚的香味和原始的味道。
乾隆十二年（9月29日），根據(jù)乾隆十二年（9月29日），乾隆皇帝沿著婁江南下，途經(jīng)昆山。黃昏時(shí)分，他駛向昆山市郊（現(xiàn)昆山市新鎮(zhèn)鎮(zhèn)），問了太監(jiān)。 he官無論走到哪里，都回答：“我只知道這是昆山的郊區(qū)，沒有地名。”乾隆然后給太監(jiān)起名“子”。船駛到東門市外，上岸。那時(shí)，天空蒙蒙細(xì)雨，在雨龍橋，東圍，雨龍橋，東門街外的雨水中得到了庇護(hù)。后人稱此女修道院為“伊蘇女修道院”。相傳乾隆穿過東塘街，來到半山橋旁的一家面館，品嘗紅油炸魚面。吃完飯后，他充滿了贊美，并詢問了紅油炸魚面條的烹飪特性。謎團(tuán)是無盡的，乾隆聽完后大聲笑說：“廚灶的奧秘，廚灶的奧秘?！?/p>
當(dāng)時(shí)，昆山各地的國家官員經(jīng)常來訪，政府機(jī)關(guān)，官員和商人經(jīng)常聘請昆山著名廚師在家中做飯。因此，昆山紅油炸魚粉在早期就廣為人知，并在清朝乾隆時(shí)期盛行。說到燉鴨，這是昆山的地方特色之一，它早在明清時(shí)期就很有名。明清時(shí)期，昆山有許多太監(jiān)。顧定成很有名。傳說他年輕時(shí)特別調(diào)皮。當(dāng)時(shí)，半山橋旁邊有一座寺廟。寺中的城皇告訴玉皇帝顧定成是頑皮的。玉皇帝回答說：“睜大眼睛，閉上眼睛。”因此，全國城市圣殿中的城市皇帝只睜著一只眼睛看昆山市皇帝。關(guān)閉。還有一個(gè)傳說，當(dāng)半山橋建成時(shí)，工匠無法堆砌樁子。顧定成的母親路過時(shí)懷有木本堅(jiān)果，并用木本堅(jiān)果犁土。后來，顧定成是相國的一位官員。在正德統(tǒng)治期間，他是三岳之王。慶典期間，曾Z紅燒鴨壽面招待了來賓。在明末清初，昆山的顧彥武（叫廷林先生）大喊：“每個(gè)人都為世界的興衰負(fù)責(zé)?！鼻遘姲鼑ド?，昆山人民共同抵抗，昆山被夷為平地，四萬多名士兵和平民喪生。
顧彥武的朋友吳啟庚也去世了。燕屋的母親絕食自殺。臨終前，她告訴燕武不要當(dāng)外長，也不要忘記他祖父的教訓(xùn)。嚴(yán)武在軍隊(duì)中被擊敗，該國喪生，其母親去世。在悲傷和憤怒的情況下，他經(jīng)常把紅燒鴨當(dāng)成一道菜，獨(dú)自烘烤和喝酒，然后把悲傷的酒倒入酒中。 1677年，顧炎武的三個(gè)孫子（昆明山東唐街賴府塘的徐氏同胞三頂甲同胞）全部擔(dān)任清朝的高級官員，三兄弟在顧炎武的時(shí)候得到了資金和教育。年輕的時(shí)候。到他叔叔年邁時(shí)就留在外面了。我的叔叔通常喜歡水產(chǎn)品，也喜歡昆山燉鴨，在陜西的生活很困難。他寫了幾封信來迎接南方的返回，徐雨的住房，土地和舒適的生活，但顧彥武在與清朝斗爭，振興明朝，堅(jiān)持與清朝斗爭，并拒絕返回南方。南。紅燒鴨面鴨也很特別。每年中后期水稻收成上市時(shí)，鴨就留在田里，新谷活食，育肥和麻鴨就在市場上。合適的鴨子大約五或六斤，然后烤。將燉鴨放入鍋中時(shí)，在烹飪過程中保持三個(gè)清澈和三個(gè)熱量是關(guān)鍵。它不應(yīng)該被忽略。煮熟的燉鴨皮應(yīng)根據(jù)氣候浸泡在熱湯或冷湯中。雪白的骨頭香，吃燉鴨面時(shí)應(yīng)該有鴨的味道和原始的味道。因此，來自各地的太監(jiān)和文人食客經(jīng)常騎著馬來品嘗它。后來，天祥閣的后代放棄了生意并進(jìn)入正式職位，天祥閣也停止了營業(yè)。柴旺巷附近通常的餐館的老板是Sui Ah Si。該餐廳的生意也非常繁榮，每天使用超過100公斤的生面條。
民間傳說說，柴旺弄（Chaiwang Nong）有一個(gè)Juren，幾乎每天都在吃面條。一天，他起得很晚，消防員們接過水。為了快速吃面條，他寧愿自己俯身在爐子里燒。此事迅速蔓延。王居仁竟然這么稱贊紅油炒魚粉，別人怎么會(huì)不來呢？民國初年，李平樹先生先后擔(dān)任上海市自治辦公室（相當(dāng)于市議會(huì)）主任，上海海軍政府首席民政干事和籌備工作。上海市特殊城市負(fù)責(zé)人多次來到昆山，成立了昆新墾母公司和女子學(xué)校，利用他在上海的社會(huì)影響力和社會(huì)關(guān)系為昆山人民做了很多善事。中華民國第五年，他簡單地定居在昆山，在玉峰山下購買了三英畝的土地，并建造了西式建筑。當(dāng)時(shí)，昆曲書畫界的著名人物于麗露，盧連夫，牟歐樹等人每年都來賓。于立夫經(jīng)常帶兒子于振飛來演奏長笛，進(jìn)行排練和唱歌。他們喜歡做的另一件事是在普通餐廳品嘗紅油炸魚面。結(jié)果，各行各業(yè)的名人和各行各業(yè)的名人乘車出游，昆山著名醫(yī)生鄭少先和他的父親也經(jīng)常光顧。小型面館一度成為人們討論的焦點(diǎn)。半山橋附近的柴王農(nóng)和莊農(nóng)農(nóng)也是文人和墨客聚集的地方，也是昆曲的發(fā)源地。
當(dāng)時(shí)有句俗話：“十級進(jìn)士，父子兩個(gè)冠軍，同胞三腳架”。文人的輝煌筆生了花朵，這增加了文學(xué)氛圍，并擴(kuò)大了特色面條的聲譽(yù)。可以看出，昆山的面條文化有著深厚的基礎(chǔ)。昆山宣化坊口龍順閣的主人沙阿美和龔建捷口（后來開設(shè)了萬家春）的家庭溫泉的主人沙喬生在當(dāng)時(shí)的社會(huì)中非常有影響力。其中，龍順閣的業(yè)務(wù)主要來自上海有生旅行社帶來的旅游團(tuán)，該團(tuán)當(dāng)時(shí)也很有名。當(dāng)時(shí)，老板沙梅在管理之下。經(jīng)過公私合營后，他被派往南京鼓樓，用紅油做炸魚面，用白湯做紅燒鴨面。還有管家云集堂的老板關(guān)老太太。在那個(gè)時(shí)代，上海的顧客乘火車去昆山，然后乘人力車直接把他們送到云集廳。黃包車司機(jī)還得到了一碗陽春面作為獎(jiǎng)勵(lì)?？梢钥闯?，在那些日子里，已經(jīng)有使用促銷進(jìn)行銷售的方法。
由于上海有很多人，所以運(yùn)濟(jì)堂的生意一直很繁榮。后來，她的孫子關(guān)國良接管了云濟(jì)堂，并參與了公私合營。在半山橋西塘街的十字路口，嚴(yán)太太的面館只有兩張半桌子，當(dāng)時(shí)沒有名字。因公私合營，后來被命名為“嚴(yán)復(fù)興”。參加公私合營之后，她的兒子嚴(yán)連生接任了職位。當(dāng)時(shí)，宮江大街上的文明花園的主人瑞松河，春花坊的聚星亭的主人沉興林，西街的春河坊的主人楊國俊。總而言之，昆山的面條店和餐館歷史悠久。其中，普通飯店的紅油炒魚面和運(yùn)濟(jì)飯店的白湯鹵鴨面非常有名。
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