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阿拉伯烤肉 一頓燒烤背后，是人類大同的偉大理想
可以說(shuō)，烤中國(guó)人的藝術(shù)具有烤花樣，烤水平和烤文化的特點(diǎn)。即使在像金一樣的古老經(jīng)典中，祖先仍然使用大量空間來(lái)描述“如何制作有品味的燒烤”：《禮記·內(nèi)則》記載：“加農(nóng)炮，如果可以的話，請(qǐng)帶上豬，刲之刳之，實(shí)際的日期在它的腹部，將其編織起來(lái)，仔細(xì)地涂上油漆，然后拍攝。”
大概的意思是：用火炮方法，取幾只整只豬，將它們切開(kāi)并清潔內(nèi)部器官。將棗裝滿豬，收集草，將其與泥混合，然后涂在豬上。最后，將涂有草泥的豬烘烤。從今天的角度來(lái)看，這有點(diǎn)像“叫花豬”的做法，而所謂的“草”是當(dāng)時(shí)人們最喜歡的調(diào)味料。
太平玉蘭記：“ Q煮，燉，齋的食物，太師尚志。”
唐代劉本在《吳志》中記載：“東漢魏晉，音樂(lè)用長(zhǎng)笛，胡氏床，食物為the，巴西菜，樂(lè)器為野蠻人的菜。”他的飲食習(xí)慣也發(fā)生了巨大變化。從遠(yuǎn)古時(shí)代流傳下來(lái)的“華派燒烤”和北部草原上的“胡派燒烤”也迅速與著裝習(xí)俗融合在一起，同時(shí)也迅速風(fēng)靡中國(guó)。
中國(guó)燒烤的發(fā)展歷史反映了民族交流和融合的不斷趨勢(shì)，同時(shí)又保留了自己的特色。
在元代，蒙古燒烤自然地進(jìn)入了公眾的視野。在蒙古烤肉中加入各種食材和調(diào)味料，然后廚師長(zhǎng)用長(zhǎng)筷子在特殊的巨型燒烤上快速加熱并炒熟，最后出來(lái)一大塊肉。然后將其浸入鹽碗中，并與細(xì)香蔥醬搭配，以激發(fā)肉的鮮味。蒙古烤肉的味道傳播開(kāi)來(lái)。
在“明宮的歷史：美味佳肴”中，有一個(gè)記錄，每個(gè)人都在雪中，享受著李子，在溫暖的房間里吃著烤羊肉。他們還吃烤羊肉。漢族選擇牛肉或羊肉切成小塊，在切碎的蔥，鹽和黑豆沙司中浸泡一會(huì)兒，然后將它們烤制得精美。蒙古人則將大塊的牛肉和羊肉稍微煮一下，然后再煮。烤牛糞，粗糙而簡(jiǎn)單。兩者的共同點(diǎn)是溫暖和多肉的香氣，很難在寒冷的冬季大風(fēng)和雪中消散。
在《紅樓夢(mèng)》中，許多美女下雪后吃烤鹿肉的場(chǎng)面十分生動(dòng)
對(duì)古人的解釋“如何優(yōu)雅地?zé)尽保▓D片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)）
在清初中期阿拉伯烤肉，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和發(fā)展，燒烤技術(shù)變得越來(lái)越完善。道光二十五年，詩(shī)人楊景廷在《大都會(huì)雜記》中贊揚(yáng)說(shuō)：“嚴(yán)冬燒烤的味道不好，大酒罐被包圍。最適合上癮的溫柔，在下雪的天氣會(huì)醉酒燒刀。
偉大的作家袁梅撰寫(xiě)的“隨緣食品清單”包含了南方烤仔豬做法的描述。上面說(shuō)：一頭小豬，一頭重六七斤，用鉗子除去污物，然后用木炭燒掉。它應(yīng)該在所有側(cè)面，以深黃色為度。慢慢將牛奶黃油涂在皮膚上，反復(fù)將其涂在皮膚上。這個(gè)有文化的“美食家”還費(fèi)力地給燒烤“評(píng)分”和“評(píng)估”：“酥脆是第一要吃的東西，酥脆是第二要吃的，很難撕掉”-袁大師直接在這里記錄南部燒烤。最好的烤乳豬的標(biāo)準(zhǔn)是酥脆是第一阿拉伯烤肉，酥脆是第二，也是最堅(jiān)硬。還仔細(xì)考慮了“必吃清單”：“橫幅上的人只蒸了酒和秋油，但只有我的兄弟龍文迪非常合適。”
當(dāng)然，肉并不是燒烤的絕對(duì)主角。這也是一本書(shū)。袁梅還記錄了一種用烤肉制成的小吃-楊忠成西式蛋糕。用蛋清飛面作為濃水，放入碗中，剪去銅夾，上下左右拍成扇形，像蝴蝶一樣，銅接點(diǎn)小于一點(diǎn)。用強(qiáng)火烘烤銅夾，攪拌濃水，立即形成蛋糕。白色如雪，明亮如棉紙。這是稍早在中國(guó)流行的一種“烤糕點(diǎn)”。
這些燒烤食品在過(guò)去的朝代文人的歷史筆記中混雜在一起，它們被傳下來(lái)作為中國(guó)歷史的替代品。見(jiàn)證了中國(guó)幾千年的變化，它也影響了數(shù)百代中國(guó)人的胃口。除了中國(guó)燒烤的悠久歷史外，世界其他國(guó)家在燒烤方面也非常成熟。
在外國(guó)燒烤中，最著名的可能是阿拉伯燒烤。
阿拉伯烤肉也叫烤肉串。它是通過(guò)將純羊肉切成兩半或大塊，并加入其獨(dú)特的香料制成的，包括生姜，大蒜，洋蔥汁，料酒，鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉等。腌制。冬天是一整天，夏天是半天。
在中東，“串燒”也是最受歡迎的美食（圖片來(lái)源：Visual China）
然后將它與脂肪和稀薄物搭配，將其放在竹棒上，然后在明火上烤，并且必須不斷轉(zhuǎn)動(dòng)以保持其濕潤(rùn)。當(dāng)要從鍋中取出時(shí)，可以用蜂蜜來(lái)增加烤串的亮度，增加外觀，并使食客流涎。
阿拉伯燒烤是當(dāng)?shù)氐臒尽Ｖ衼喌倪@個(gè)地方可以說(shuō)是燒烤的寶地。幼發(fā)拉底河和底格里斯河的水源滋養(yǎng)了當(dāng)?shù)氐纳铮≤钕愕漠a(chǎn)生使蛋糕上的燒烤錦上添花。除了阿拉伯燒烤外，還有土耳其燒烤，伊朗燒烤也有自己的特色。
燒烤確實(shí)可以被視為世界上最神奇的食物。由于其歷史遠(yuǎn)比文明悠久，因此沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家或文明敢于將自己提升為“發(fā)明家”或“族長(zhǎng)”。 “和“東正教”一樣，在燒烤面前，每個(gè)人都是平等的，高低之間沒(méi)有區(qū)別。類似地，任何一種文化甚至地區(qū)都將衍生出自己的燒烤類型，將“共性”完美地融合到了“更重要的是，燒烤是一種“聰明”的飲食文化。燒烤的形式將隨著人類的腳步不斷遷移，生根，融合和進(jìn)化，最終將完全不同的人和文化融合在一起。
要解釋這種神奇的力量，我們不得不提到見(jiàn)證了遠(yuǎn)航時(shí)代的鐵板燒。
說(shuō)到鐵板燒，很多人首先想到的是日本料理。但是對(duì)于日本來(lái)說(shuō)，這種美味佳肴確實(shí)是一種進(jìn)口產(chǎn)品（似乎日本料理中沒(méi)有什么是原創(chuàng)的），但是關(guān)于它的起源，也就是在五六百年前的大航海時(shí)代，有一個(gè)更可靠的說(shuō)法。西班牙人發(fā)明了無(wú)敵艦隊(duì)。
據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)船運(yùn)在西班牙非常發(fā)達(dá)。基本上阿拉伯烤肉，西班牙人都有望在海上取得領(lǐng)先。但是，由于當(dāng)時(shí)的條件，娛樂(lè)很少。無(wú)聊的船員將仍然在里面的魚(yú)，蝦和貝類撈出。皮被烤在鐵板上，果肉開(kāi)花，香氣四溢。西班牙人的一些著名事跡后來(lái)傳播到整個(gè)拉丁美洲。因此，直到現(xiàn)在，總有人嘲笑當(dāng)?shù)氐目救庥形靼嘌篮ｕr石鍋拌飯的味道。
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