中式快餐連鎖品牌(中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單，誰會(huì)成為中式快餐第一品牌？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:中式快餐連鎖品牌(中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單，誰會(huì)成為中式快餐第一品牌？)。
從最出名的百勝中國(guó)到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團(tuán)們的發(fā)力方向。
中國(guó)版的肯德基麥當(dāng)勞究竟在哪兒？這是一個(gè)困擾餐飲業(yè)多年的問題。
10月11日，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)于大連召開，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在會(huì)上頒布了“2018年度中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單”。這個(gè)榜單的Top 3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國(guó)，旗下還有必勝客等)、麥當(dāng)勞(金拱門)、漢堡王。
再往后，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家樂、巴比饅頭、大娘水餃、和合谷等等。
這個(gè)榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。
這是中國(guó)快餐行業(yè)長(zhǎng)久以來未被打破的特點(diǎn)——餐飲行業(yè)集中度低，中式快餐品牌區(qū)域性非常強(qiáng)，難出全國(guó)性品牌。
01
中式快餐之殤
在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第23屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：
今年1至8月中國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億，全年有望突破4.6萬億，其中快餐小吃占比超45%，其中中式快餐又占接近70%份額，達(dá)到9000億的市場(chǎng)規(guī)模。
另外一組數(shù)據(jù)：
2018年，中國(guó)餐飲百強(qiáng)的總營(yíng)收2821億，占餐飲總營(yíng)收7.2%。其中麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、臺(tái)灣頂巧餐飲管理公司占1200億。除去這些營(yíng)收，中國(guó)本土餐飲百強(qiáng)只占總營(yíng)收的4.5%。
而在美國(guó)，餐飲前30強(qiáng)的營(yíng)收占比就已經(jīng)達(dá)到16.7%。
中國(guó)的餐飲行業(yè)太慘了！百強(qiáng)被美國(guó)30強(qiáng)碾壓！頭部品牌的體量完全不夠看。
但值得欣慰的是，相比美國(guó)，中國(guó)快餐行業(yè)也有更大的空間，畢竟中國(guó)有15億張嘴。
并且，O2O君很認(rèn)同一句話“只有中國(guó)人真正了解中國(guó)人的胃”，因此未來最大的快餐連鎖一定是中餐，而不是洋快餐。
不過目前為止，都沒有出現(xiàn)真正意義上全國(guó)性中式連鎖快餐品牌，都是區(qū)域品牌。
老鄉(xiāng)雞，800多家門店。主要位于安徽、南京、武漢地區(qū)。
鄉(xiāng)村基，500多家門店。主要位于川渝兩地，其子品牌大米先生位于湖南湖北兩湖地區(qū)，擁有200多家門店。
喜家德500多家門店。主要位于東北、北京、山東等地，在深圳、上海也有20余家門店。明年大舉進(jìn)軍上海，還將總部搬遷到上海。
真功夫，600多家門店。主要位于廣深地區(qū)，上海北京也有店，但遭遇當(dāng)?shù)氐仡^蛇品牌，目前發(fā)展受阻。
老娘舅，200多家門店。位于浙江上海江蘇地區(qū)。
這也不得不提到，前些年行業(yè)內(nèi)津津樂道的中式快餐詛咒“中式快餐品牌難以突破600家的瓶頸”。
真功夫幾年前就已經(jīng)達(dá)到600了中式快餐連鎖品牌，現(xiàn)在也沒有繼續(xù)往上開；鄉(xiāng)村基開到500多家門店，子品牌開出200家；喜家德也是500多家。
但老鄉(xiāng)雞開出800多家，似乎破解了詛咒，這也是O2O君上文提到是否意味著中式快餐將出現(xiàn)全國(guó)性品牌。
不過，目前來看不太可能。中式快餐還有一段很長(zhǎng)的路要走，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開始邁出全國(guó)化發(fā)展步伐——老鄉(xiāng)雞公布全國(guó)戰(zhàn)略、喜家德部分城市招募合伙人、鄉(xiāng)村基借由子品牌也開到了800家門店。
02
對(duì)比美國(guó)餐飲
中餐發(fā)展的掣肘有哪些
1、企業(yè)文化與傳承
據(jù)數(shù)據(jù)記載，美國(guó)Top25企業(yè)，平均壽命56.3年。而中國(guó)僅508天。
美國(guó)餐飲前三的存活時(shí)長(zhǎng)：
麥當(dāng)勞，1955年創(chuàng)立，64歲。
星巴克，1971年成立，48歲
賽百味，1965年成立，54歲
這說明什么？美國(guó)的餐飲前25，都是有文化傳承的品牌。
一個(gè)東西能夠傳承下去，說明這個(gè)東西是被認(rèn)可的。就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水餃。老鄉(xiāng)雞聚焦那一碗老母雞湯。
能夠被傳承并認(rèn)可，后面的規(guī)模化和品牌化都屬于術(shù)的層面問題，只是決定企業(yè)的天花板。
而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承，很多快餐企業(yè)認(rèn)為快餐產(chǎn)品做到70分就可以，甚至60分，最重要的是后面的體系化和規(guī)模化。沒有注重對(duì)于自身的文化和產(chǎn)品進(jìn)行修煉。
正好把這兩件事搞反了，目前做得好的前幾名快餐品牌，都是有一定文化傳承的品牌。
2、成本控制不足
美國(guó)餐飲前30強(qiáng)的平均客單價(jià)為10.16美元，也就是說美國(guó)人吃一頓飯只需要花10美元，按照普通美國(guó)上班族工資來算，只占其月收入的1/400。
而中國(guó)，快餐客單基本在20元，以一線城市普通上班族5000元來算，一餐占其1/250。
這側(cè)面說明，相比美國(guó)，中國(guó)快餐的客單已經(jīng)很可觀了。O2O君認(rèn)為，未來競(jìng)爭(zhēng)在極致性價(jià)比快餐的客單就是20元出頭。
但為什么中式快餐發(fā)展不起來，因?yàn)橹惺娇觳托逝c成本太高。
首先，供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá)，在食材端無法節(jié)省成本。
其次，連鎖化做得不好，效率低下，人工成本高。
連鎖四化：簡(jiǎn)單化（易復(fù)制）標(biāo)準(zhǔn)化（復(fù)制精確）系統(tǒng)化（規(guī)模化發(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）
并且，中國(guó)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平。華為5G、微信支付、支付寶支付、小程序、掃碼點(diǎn)餐等，美國(guó)現(xiàn)在還是信用卡為主流。
因此，解決好上述問題，中式快餐應(yīng)該比美國(guó)快餐行業(yè)的效率更高才對(duì)。
3、與資本的結(jié)合不足
資本的逐利屬性是短期獲利退出，因此，他對(duì)品牌方的要求是快速拓店快速增長(zhǎng)。
但餐飲的行業(yè)屬性就是運(yùn)營(yíng)，他會(huì)有一個(gè)養(yǎng)店期、成長(zhǎng)期、獲利，需要長(zhǎng)期穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)，才能獲得利潤(rùn)。
兩者的價(jià)值取向背道而馳。然而快餐的發(fā)展又需要資本的助力。
03
未來中式快餐品牌的展望
誰有機(jī)會(huì)真正成為NO.1
1、老鄉(xiāng)雞
2003年，老鄉(xiāng)雞第一家門店在合肥開業(yè)，16年過去了，如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開了300多家。
擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈，創(chuàng)始人是由雞養(yǎng)殖出生。并且初步完成了數(shù)字化建設(shè)，引入數(shù)字化和IT技術(shù)，將供應(yīng)商、中央廚房、門店全部納入數(shù)字化的管理路徑。
昨日，老鄉(xiāng)雞全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在上海陸家嘴舉行，還正式發(fā)布了全國(guó)戰(zhàn)略。也表明了他全國(guó)布局的決心。
不過，目前它正處在新舊交替的關(guān)鍵點(diǎn)上，一方面是兩代人的換班和傳承，另一方面也是中國(guó)快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。
2、鄉(xiāng)村基
我們也非常看好鄉(xiāng)村基，它在10年前就引入特勞特定位，紅杉資本投資，然后順利在美國(guó)上市，成為中國(guó)快餐第一股，然后又退市私有化。
從輝煌到沉睡再到蘇醒，所有餐企走過的、想走的路，它們都走過，心態(tài)可能更加平和，就如同一個(gè)人，它達(dá)到了巔峰，看到了高處的風(fēng)景，對(duì)很多事情就看得比較淡了。
對(duì)資本有著獨(dú)到的看法。
正是因?yàn)樯线^市，知道更多資本市場(chǎng)的冷暖，對(duì)資本的態(tài)度就會(huì)跟同行不一樣：同行擠破頭想拿資本，而鄉(xiāng)村基對(duì)資本若即若離，表現(xiàn)的好像不是很積極。但在行業(yè)野蠻生長(zhǎng)、跑馬圈地的關(guān)鍵階段，資本的格局，往往將決定著品牌的格局。
也犯了幾個(gè)戰(zhàn)略性的錯(cuò)誤：
1）全國(guó)未定，兩路分兵。
這是一個(gè)很大的問題，多品牌發(fā)展，在全國(guó)戰(zhàn)局未定的情況下。
雖然大米先生是適應(yīng)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，對(duì)鄉(xiāng)村基老模式的升級(jí)，兩個(gè)品牌取長(zhǎng)補(bǔ)短相互促進(jìn)，甚至雙品牌碾壓區(qū)域市場(chǎng)，牢牢的把控根據(jù)地，形成了自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
但這也給企業(yè)帶來了很大的困擾，2個(gè)孩子都很優(yōu)秀，難以取舍，無法形成合力。
2）獨(dú)特的差異化缺乏塑造。
鄉(xiāng)村基和大米先生，這兩個(gè)品牌實(shí)際上都有非常強(qiáng)烈的差異化，但是企業(yè)目前把這種差異化界定為“鄉(xiāng)村基川式快餐”和“大米先生自選快餐”，到底對(duì)不對(duì)了？這種差異化能不能被對(duì)手跟進(jìn)甚至覆蓋了？
3、喜家德
模式相對(duì)容易復(fù)制，營(yíng)運(yùn)能力也非常強(qiáng)大，在產(chǎn)品上追求極致，內(nèi)功極其扎實(shí)。
并且擅長(zhǎng)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)始人有魄力。品牌進(jìn)入哈爾濱地區(qū)，曾開幾家店連續(xù)虧損數(shù)年教育市場(chǎng)，后打下哈爾濱區(qū)域市場(chǎng)。而今，為了開辟上海市場(chǎng)，明年將總部搬去上海。
不過，喜家德走得太穩(wěn)，全國(guó)發(fā)展的速度會(huì)較慢、
4、真功夫
由于各種原因，增長(zhǎng)速度變慢，最被消費(fèi)者吐槽的是菜單變化小，多少年主打的來來回回幾個(gè)菜品，創(chuàng)新能力較弱。
不過，其品牌底蘊(yùn)存在，并且擁有極強(qiáng)的供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，門店數(shù)也較多。因此，仍然有實(shí)力角逐，未來看其如何調(diào)整。
5、老娘舅
我們?cè)?jīng)也比較看好老娘舅，因?yàn)樗诮阕罘饰值牡胤剑急M地利之優(yōu)勢(shì)，離上海又非常進(jìn)，簡(jiǎn)直是進(jìn)可攻退可守，但目前來看，已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)。
為什么這么說了？
1）戰(zhàn)略模糊。
搜集老娘舅的對(duì)外宣傳，你可以發(fā)現(xiàn)老娘舅這個(gè)企業(yè)非常善變，一會(huì)兒說大米飯，一會(huì)說去骨燒魚飯，反正都在說自己的產(chǎn)品好。
老娘舅也打出了長(zhǎng)三角中式快餐領(lǐng)先品牌的口號(hào)，但企業(yè)并沒有調(diào)動(dòng)所有的資源在這個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)點(diǎn)上去發(fā)力，而老是處于游離的狀態(tài)，一會(huì)兒江蘇開店，一會(huì)上海開店，作為一個(gè)湖州的企業(yè)，杭州和上海都是非常好的市場(chǎng)，但杭州始終都沒有拿下來，上海市場(chǎng)開了幾個(gè)店，又不見動(dòng)靜兒······
特別值得提醒的是，浙江是自選快餐的發(fā)源地，它們的自選快餐達(dá)到什么境界了？上下通吃，上搶正餐，下打快餐，所到之處寸草不生。但老娘舅身居浙江市場(chǎng)中式快餐連鎖品牌，它竟然沒有有效的吸納這個(gè)物種的精髓為我所用，還在肯德基麥當(dāng)勞的框架里面打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，去說自己的米飯好吃。難道米飯有壁壘嗎？
2）老師太多。
老娘舅的老師確實(shí)是太多了，一會(huì)兒特勞特，一會(huì)兒郭凡生，一會(huì)兒華與華，花了好幾百萬弄出了一個(gè)超級(jí)符號(hào)，把“舅”這個(gè)字放在一個(gè)碗里，不停的折騰內(nèi)部。
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