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正宗饞嘴鴨

鴨在壓力油炸鍋中油炸。鴨子的脆皮肉嫩而香。制作鴨的關(guān)鍵在于香料水的混合和腌制，但是鴨皮在烹飪過程中容易氧化和變黑，因此加工應(yīng)基于自己的銷售和定量加工。只要掌握了duck鴨的腌制和煎炸工藝，配比就很好，而且要注意操作要領(lǐng)，就可以成功。

原材料：

10只冷凍的新鮮鴨子（約11公斤）。

調(diào)味料：

20公斤香料水，45克調(diào)味劑，100克花雕酒，一點白葡萄酒和一點鹽。

調(diào)料水混合的秘方：

在油炸之前，鴨子需要在調(diào)味水中腌制。以20公斤水為例。將水倒入鹽水桶中，加入香料袋（60克八角茴香，50克辣椒粉，當歸，白子，小茴香饞嘴鴨，月桂葉，干辣椒，15克歐亞甘草，丁香，45克山奈，肉香精和豆蔻各40克，陳皮干35克，木香25克，鼠尾草75克，砂仁，果干和生姜各30克，白胡椒和肉桂各25克饞嘴鴨，長辣椒，蔥，每個25公斤姜1.，1公斤大蒜，500克芹菜。

將鹽水桶放火燒開，將水燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時，然后加入1千克鹽，350克味精和350克糖饞嘴鴨，攪拌均勻，冷卻，然后倒入一瓶黃酒。這些香水水可以重復(fù)使用3-4次。

增味劑的比例：

具有燒味的乙基麥芽酚，I + G粉末各10克，Trisol，鴨風味，肉包粉各10克，鴨油膏10克。

如何制作：

1）材質(zhì)選擇：

選擇冷凍的新鮮鴨子，去內(nèi)臟的鴨子（六合冷凍的鴨子或紅心冷凍的鴨子），使其自然融化，然后在清水中浸泡8小時。在浸泡過程中加一點鹽（5公斤水加30克鹽）。鹽具有很強的滲透性，可以充分吸收鴨體的血液。然后用溫水沖洗兩次，以去除血液和魚腥味，并將其瀝干以備后用。

2）腌制：

在油炸之前，鴨子需要在香料水中腌制。將浸泡的鴨子放入香料水中12小時（香料水可重復(fù)使用3-4次）。然后取出已浸泡的10只鴨子（約11公斤），控制水量，將它們放入大盆中，加入45克調(diào)味劑，然后加入100克花雕酒，并攪拌鴨子。使這些調(diào)味劑可以均勻地腌制，加入一點白葡萄酒并腌制一小時。

3）電壓力鍋煎炸：

將電壓力鍋倒入鴨油中，使其可以浸入鴨肉中。打開電開關(guān)，當油溫升至100℃時，先將鴨頭放在鍋中滑網(wǎng)的邊緣，將鴨身放入油中，然后將鴨頭放在鍋身旁邊，這樣鴨子出門主要方便。不要離開。用鍋蓋蓋好壓力鍋，在SAIC炸后等待10分鐘，關(guān)閉加熱，放氣并打開鍋蓋，然后用不銹鋼漏勺一張一張地將鴨子放下，然后將它們放在盤子上。

提醒操作要領(lǐng)：

1、鴨子必須浸入淡鹽水中，浸泡至身體變白，然后用水沖洗以去除血跡并確保香料水干凈。

2、因為鴨子是直接用油炸的，所以必須將其浸泡在調(diào)味水中，直到味道很好為止。即將腌制時加入調(diào)味劑，否則腌制時間會過長而失去風味。油炸時，要注意放置鴨子的順序，先進入鴨子體內(nèi)，然后放鴨頭，這樣很容易從鍋中脫出。

3、鴨子是用鴨子脂肪炒的（烤鴨子時鴨子脂肪會滴下來，當然，開始時可以使用色拉油，在高壓鍋中炸時，油脂通常不會變油）黑色，這種油可以重復(fù)使用），長期存放后，顏色會變成棕色，因此最好在當天售罄。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是饞嘴鴨(正宗饞嘴鴨)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。