特色燒烤配方(燒烤食譜書（一）)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:特色燒烤配方(燒烤食譜書（一）)。
燒烤食譜書（一）
之前更新的燒烤食譜，大家都說太簡單了。那并沒那么簡單。那么小編就給大家全面介紹一下。好好學習！
燒烤手法獨特，結合全國各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特點，凝練精制，形成了具有地方特色的風味美食。錦州燒烤有生烤和熟烤的區別。小調料有十幾種，很多烤制的食物也是用中草藥做的。因為講究“蘸、刷、灑、烤、翻”，所以質地濃，味道純，顏色醒目，外形美觀。
六種燒烤食材食譜
1、 BBQ A料功能：當做味精使用時，就是燒烤過程中物料的灑落。制作：香精粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒各2兩，五香粉15克，拌勻。
2、BBQB 材料功能：用于腌制的材料，主要用于羊肉和雞脖子、雞翅等雞肉原料。腌制時間取決于肉塊的大小。夏季常溫條件下，雞翅腌制2小時即可。原料塊越大，酸洗時間越長。制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蠔油10克，蒜末20克，味精20克，黑胡椒和白胡椒。 10克，蔥姜各20克，拌勻。
3、BBQC 材料功能：基本調味和著色。比如做生烤雞頭，烤前刷一層這種材料，讓原料有味道和顏色。制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥姜各20克，燒開，放涼，浸泡三四個小時，撈出殘渣并取汁。
4、烤D 材料功能：烤好后，上菜前刷一下，或者刷后烤一下，可以進一步增加顏色，穩定口感。制作：天津蒜蓉醬5袋，啤酒200克，味精20克，調勻即可。
5、烤E 材料功能：主要用作炭烤鴿的注料和灑料，增香去腥，增加嫩度。也可用于腌制大部分肉類及雞肉、鴨肉、羊肉等肉類原料。制作：味精10公斤、鮮味寶2袋、五香粉30克、沙姜粉30克、花椒面15克、八角粉10克、乙基麥芽酚250克、五香粉15克松肉粉、嫩肉粉15克，攪拌均勻即可。
6、Barbecue 多用油功能：保持原料濕潤，使其??不易燃燒、干燥或燒焦，增強香味。制作：生雞油10公斤，切成大塊放入鍋中，加入蔥姜蒜各200克，花椒八角各100克，香醬20克，香菜100克, 和 100 克芹菜。煮40分鐘至香。冷卻后，去除雞油殘渣。
烹飪食譜
掛烤雞翅
制作方法：烤B料配方見上，放入5斤雞翅，腌制2小時，上鐵釬，掛在烤箱中，然后按照以下步驟進行： 第1步：溫度260度烤約4分鐘，然后在外面烤一層焦皮。第二度：溫度180度，烤6分鐘左右，讓里面的肉全部煮熟。第三步：溫度260度，烤5分鐘左右，使外皮酥脆，烤去多余的油。烤雞翅所需的時間大約為15分鐘。每種原料所需的具體時間根據原料的體積和年齡而定。烤一條大小適中、嫩度適中的羊腿大約需要45分鐘。而一條六七兩的鯽魚只需要16分鐘。
烹飪食譜
烤鯽魚
將汁液倒入烤鯽魚的肚中。方法是：選六七重的鯽魚，宰殺干凈，魚身改刀。加入蔥花、生姜、大蒜和香菜碎、醬油、味大美、東谷一品鮮、山西醋、鹽、味精。攪拌均勻。加入鯽魚腌20分鐘。魚肚內，打開，放入烤箱300度烤12分鐘，取出，刷一層腌汁，刷一層燒烤油。配方如上所示，在烤箱中以相同的溫度烘烤。需要4分鐘。兩種烤白蛤的方法 立式旋轉烤箱還可以用來烤白蛤、蝦等海鮮食材。烤白蛤的具體掛法是：取一張長40厘米、寬40厘米的錫紙，用干凈的沙子、蔥5克、香菜5克將500克的白蛤包起來。將錫紙包好特色燒烤配方，用細鐵絲封好。用鉗子把嘴擰緊，確保錫箔不漏。將錫箔袋掛在 280 度的烤箱中，烘烤 18 分鐘。錫箔袋膨脹成一個圓球。烤好后，取出錫紙包，放在盤子上。上菜后，服務員會用剪刀將封口底部的錫紙剪掉。因為只加了一點蔥花和香菜，這樣烤出來的白蛤是原汁原味的，又嫩又好吃。除了使用立式烤箱，炭火烤白蛤也很受歡迎。具體做法是：將白蛤放入沒有水的炒鍋中，蓋上蓋子，中火加熱2分鐘，取出白蛤。這時，所有的白蛤都張開了嘴。去掉一半沒有肉的殼，把蛤蜊整齊地放在烤架上，蛤蜊朝上，在木炭上烤2分鐘特色燒烤配方，直到蛤蜊和貝殼的邊緣都有些發黃，證明水分幾乎沒有了灑在上面。芫荽末撒上少量辣椒面和蟹黃特色燒烤配方，為蛤肉增加新鮮度和風味，同時起到著色的作用，否則蛤肉太白難看。將烤好的白蛤和烤排骨一起放在托盤上，直接上桌。比起轉爐烤的白蛤，這款白蛤的烤肉味道更濃。
烹飪食譜
總結：以上內容就是特色燒烤配方(燒烤食譜書（一）)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
