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《酒與美食搭配》ppt課件模板.ppt 16頁(yè)
2021年7月24日晚課件模板 2021年7月24日晚課件模板 適用于工作報(bào)告、講座、教學(xué) 酒食搭配* 2021/7/26 酒食搭配就好比配料和調(diào)味料的搭配需要慎重考慮，酒和食物的搭配在餐飲文化中也占有重要地位。雖然有很多葡萄酒，但我們將在這里重點(diǎn)介紹葡萄酒搭配。 201106220 經(jīng)典搭配 吃家禽肉時(shí)，使用低酒精度的紅酒、中性或不加糖的白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒。吃肥膩或濃郁的牛羊肉和野餐時(shí)，選用優(yōu)質(zhì)紅酒，最常用的是勃艮第酒。吃其他牛肉和羊肉時(shí)，要用低度的紅酒，比如波爾圖酒。甜酒或香檳搭配布丁。吃新鮮的魚(yú)和貝殼時(shí)，使用不加糖的白葡萄酒。吃奶酪時(shí)可以用紅酒。甜酒搭配甜酸食物搭配酸度較高的葡萄酒搭配苦酒，苦味搭配咸的食物搭配酸度較高的葡萄酒搭配紅酒搭配紅肉白葡萄酒搭配白肉白葡萄酒搭配海鮮、紅酒以色深肉為基礎(chǔ)，指口味之間的協(xié)調(diào)關(guān)系——記住以下三點(diǎn)：咸味會(huì)增強(qiáng)酒的苦味；酸味會(huì)帶出酒中的甜味；魚(yú)腥味和辛辣味可以中和酒的酸味。
原則之外有很多例外，食物變得比以往任何時(shí)候都越來(lái)越復(fù)雜。同時(shí)，很難說(shuō)葡萄酒會(huì)偏酸還是偏苦。總之，你自己的經(jīng)驗(yàn)很重要。同時(shí)，請(qǐng)記住酒類(lèi)食物的基本口味：酸、甜、苦、咸。兩個(gè)搭配方向①相輔相成：甜食配甜酒，紅肉更咸味更濃或川菜配紅酒單寧重，清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅酒。 ②套期保值：用甜辣開(kāi)新口味。例如，用波爾多的Sordai酒來(lái)搭配辛辣的川菜，而不是用單寧重的紅酒來(lái)搭配。這些原則是搭配的兩個(gè)方向。如果酒菜搭配最終能達(dá)到“平衡”的目的地，就完成了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜、不太咸，站在這五種口味的中心。搭配的重點(diǎn)：搭配食物的重量和酒的酒體。食物的香氣強(qiáng)度和酒的香氣強(qiáng)度。匹配或比較食物和葡萄酒的香氣特征。考慮單寧和蛋白質(zhì)的反應(yīng)。更詳細(xì)的酒酒信息 中餐酒配菜三忌一忌。紅酒和海鮮結(jié)合在一起。紅酒和紅肉符合烹飪科學(xué)的規(guī)則。葡萄酒中的單寧和紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，幾乎可以立即消化。雖然新鮮的三文魚(yú)、旗魚(yú)或金槍魚(yú)富含天然油脂，可以很好地搭配淡紅葡萄酒，但當(dāng)紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，如多佛油鰈魚(yú)片，單寧含量高會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口感，而葡萄酒本身甚至?xí)?lái)令人不快的金屬味道。
白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鮮也是不錯(cuò)的一般推薦。一些白葡萄酒的味道可能會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們配上盤(pán)魚(yú)、大蝦、龍蝦或烤雞胸肉，將美味推向了一個(gè)非常高的水平。二忌醋配各種色拉通常不會(huì)影響酒的風(fēng)格，但如果摻入醋，會(huì)使口感變鈍，使酒失去活力，口感會(huì)變得單調(diào)乏味。檸檬水是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的特性相協(xié)調(diào)。奶酪和葡萄酒天生就是理想的組合，只是要注意不要將辛辣的奶酪與清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。 三、濃香辛辣食物搭配酒有選擇。辛辣或芳香的食物搭配可能很困難，但搭配辛辣或果味的葡萄酒可以被視為找到合適的伴侶。巧克力有時(shí)會(huì)對(duì)葡萄酒的味道產(chǎn)生不利影響，有些人聲稱(chēng)它可以與陳年赤霞珠搭配使用。 Ban Fei Bacheto de Acqui 酒加巧克力，尤其是黑巧克力，效果很好，令人愉悅。這款意大利葡萄酒具有細(xì)膩清脆的果香，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的濃郁和甜味，同時(shí)保持口腔舒適、清新、干凈。不容錯(cuò)過(guò)的配香檳 大蒜蝦球 焦糖橙巧克力水果杯 肉桂葡萄派配藍(lán)莓 炸水牛奶酪配烤蘑菇和羅勒醬 橘皮黃瓜條 松露巧克力啤酒配菜禁忌 喝啤酒不宜吃海鮮。親朋好友歡聚一堂，難免會(huì)喝酒來(lái)助興。
餐桌上有美味的海鮮和美食，一邊喝著啤酒。這種吃喝方式是很不科學(xué)的。據(jù)調(diào)查，海鮮中含有嘌呤和尿酸兩種成分，啤酒中含有豐富的維生素B1，維生素B1是這兩種成分分解代謝的重要催化劑。當(dāng)兩者混合在一起時(shí)，它們會(huì)在人體中產(chǎn)生化學(xué)作用。人體血液中尿酸含量升高，因失去平衡而不能及時(shí)排出體外。它以鈉鹽的形式沉淀，從而形成尿路結(jié)石。喝啤酒，避免不適當(dāng)?shù)呐洳恕Ｓ行┤嗽诤绕【茣r(shí)喜歡吃魚(yú)和肉，不僅影響消化，還會(huì)減少泡沫，失去啤酒的營(yíng)養(yǎng)。飲用啤酒不宜使用肉質(zhì)、油膩、酸、甜、苦、辣等食物。最適宜使用富含蛋白質(zhì)的油炸食品和其他酥脆食品。白酒配菜 喝白酒對(duì)菜肴有要求。一般來(lái)說(shuō)，冬熱夏涼紅酒配菜，有肉有菜。不同類(lèi)型的酒有不同的要求。香型酒的風(fēng)格清雅爽口，所以在飲用這種酒時(shí)，一般不宜吃太油膩、味道太濃的菜肴。相反紅酒配菜，吃一些清淡的菜肴，如冷菜。這樣，就可以避免將淡雅的酒香當(dāng)作一道菜。相反，濃香型白酒風(fēng)大，香氣濃郁，入口有濃濃的香氣。因此，在飲用這類(lèi)酒時(shí)，應(yīng)搭配口味較重的菜肴；茅臺(tái)酒的風(fēng)格和諧、甘甜、回味悠長(zhǎng)紅酒配菜，所以應(yīng)該多吃一些美味豐富的菜肴；芝麻白酒口感醇厚醇厚，香氣和諧，尤其具有典型的芝麻香味。主要是口味重一點(diǎn)的菜好像也應(yīng)該對(duì)應(yīng)吧。
帶酒的生魚(yú)片。許多日本人在吃刺身時(shí)喜歡喝兩杯刺身。原來(lái)只有新口清酒才適合做刺身，因?yàn)樗苋コ炖餁埩舻聂~(yú)腥味；生魚(yú)片的余味會(huì)影響下一道生魚(yú)片的味道。 此外，上等的純米大吟酒口感更醇厚，不會(huì)嗆到喉嚨。冷飲時(shí)最好搭配冷生魚(yú)片。經(jīng)典搭配有：1.魚(yú)高魚(yú)參深海池魚(yú)王>>>甄鹿山花純米大銀2.池魚(yú)>>>醉心純米大銀娘—清爽3.馬面貼皮魚(yú)> >>甄城心口山一篇-酒食搭配酒食相關(guān)視頻網(wǎng)址《酒食搭配酒食》第3集：美酒西餐搭配*2021 /7/262021年7月24日晚課件模板2021年7月24日晚課件模板
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