蘇式月餅特點(瓊珍牌紅星月餅：百年瓊餅堅守傳承，舌尖上不禁讓人想起非物質文化遺產)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:蘇式月餅特點(瓊珍牌紅星月餅：百年瓊餅堅守傳承，舌尖上不禁讓人想起非物質文化遺產)。
瓊珍牌紅星月餅：百年瓊餅堅守傳承，舌尖上不禁讓人想起非物質文化遺產
對于很多海南老人來說，中秋的童年記憶中，最難忘的就是香脆可口的瓊式月餅了。瓊式月餅是海南人的歷史選擇，是南北飲食文化交融的杰作。凝聚了廣式月餅糖漿皮的“柔軟”和蘇式月餅酥皮的“蓬松”。
瓊式月餅經過數百年的改良和更新，形成了海南特有的瓊式月餅特色：松、脆、軟。如今，瓊式月餅已列入新國標，2021年瓊式月餅工藝正式成為海南省非物質文化遺產！
榮耀·使命
上世紀九十年代之前蘇式月餅特點，是瓊式糕點月餅的輝煌時代。 “紅星月餅”已成為一代代海南中秋月餅的記憶。 “瓊珍牌紅星月餅”是具有一百多年歷史的瓊式月餅中的最后一個。其品牌“瓊珍”一直無人知曉。相反，“紅星月餅”在某種意義上已經成為了酥皮蛋糕。同義。 “瓊珍”牌前身為“莊瓊珍”。它成立于1920年代。 1956年，“莊瓊珍”與海口著名面包店共同創辦紅星食品廠。
眾所周知，從中秋節那天起，“月餅”又稱“月餅”，就伴隨著人類文明的發展。因此，月餅早已超越了自身的屬性和功能。創造了新的屬性——中秋文化。是的，中秋文化也是我們中華文化不可缺少的一部分。瓊式月餅制作工藝發展至今，因其獨特的文化屬性，也入選了海南省非物質文化遺產名錄。
月餅不僅是中秋節的載體，更是為人類帶來美麗的傳統美食。海南瓊式月餅雖然被列入非物質文化遺產名錄，但依然是海南人。心中永恒的經典。
前傳·莊瓊珍
據《廣東通史》記載，自明清以來，許多內陸居民遷徙到海南。許多名廚從蘇州來到海南，帶來了酥脆酥脆的蘇式月餅。從此，蘇式月餅在海南扎根，與當地的糖皮粵式月餅融合，形成了具有海南地方特色的瓊式月餅，被譽為“糖餅”。
如果說“瓊珍牌紅星月餅”是瓊式月餅的最后一個老字號，那么“莊瓊珍”是公認的瓊式月餅最負盛名的老字號，“莊瓊珍”可以說是“中”了。簡的前身。
說起“莊瓊珍”，人們普遍認為這是主人自己的名字。事實上，事實并非如此。 “莊瓊珍”的主人叫莊可恩。最負盛名的瓊式月餅店。
1910 年，莊可恩開始在海口一家糕點店做學徒。當時，他的目標是成為面包店，因為在那個時候，面包店是一份令人羨慕的高薪工作。 90光陽，二等碩士月薪80光陽。面包師中秋節工作一個月，一年的生活費不用愁。但他不想。這為他成為新中國成立后海口紅星廠的第一位主人奠定了堅實的基礎。直到1923年，莊克安從幾位糕點師那里學習了十三年。憑著自己的努力，憑借大師的功力，加上他與生俱來的悟性，他很快就成為了同時代的酥皮月餅。最好的大師。
1924年，35歲的莊克安與朋友合資創辦了第一家糕點店； 1935年，他開辦了一家獨資的“莊瓊珍”糕點店，希望將自己掌握的糕點月餅技藝發展起來。確實，他做到了。 “莊瓊珍”從一批烘焙店中脫穎而出，開啟了屬于民國烘焙師的經典時代。
1956年，公私合營的“莊瓊珍”與海口老字號面包店共同創辦紅星食品廠。莊可安也以自己的品牌、門店和最大的股權融入“紅星”，全家投資后成為工廠。第一代大師。
為了適應工廠化生產蘇式月餅特點，莊可彥和名廚們無私分享了他們幾十年的糕點制作經驗，向他人學習，不斷探索，最終確立了紅星工廠瓊式月餅的生產標準紅星工廠的標準，成為數百年來第一個凝聚眾多家族力量的統一標準。統一標準，規模化生產成為可能。 1990年代之前，是紅星廠的輝煌時代，也是瓊式糕點月餅的輝煌時代。中秋月餅的記憶，每到中秋節，大家都會來紅星食品廠買幾斤月餅回家過中秋。似乎在海南人的心中，中秋節應該伴隨著紅星瓊式月餅。
傳承·姚世章
60 多年前中秋節的一個滿月之夜。當海口全家人聚在院子里品嘗月餅，聊起彼此的日常時，沒有人注意到一個少年避開人群，獨自躲在小屋里偷偷品嘗月餅。
別怪他貪心，因為誰都知道月餅不是一個人的食物。那些寂寞的時刻，誰敢保證看到月餅就不會看東西想人？
他并不貪婪。他和其他人都不一樣。他希望能通過靜靜的細細品味，分清各種材料在月餅中的作用，猜一猜博公莊可安為什么要做月餅。 , 味道跟別人不一樣...從小到大，不同的食材組合在一起，創造出一種全新的味道，讓他如魔咒般著迷。
他就是姚時章，紅星廠瓊式月餅第三代傳人。 13歲那年，姚世章終于如愿以償，進入博工莊科安的“莊瓊珍”糕點店當學徒。他先是跟著叔叔莊有義學做糕點，莊有義后來成了紅星廠的二代師傅。就像一種隱藏在血液中的本能，一旦覺醒，他就再也無法隱藏。姚時章在糕點制作方面表現出極高的天賦，很快得到了舅舅的賞識，并親自指導他制作糕點。讓年輕的姚時章快點長大。 1956年1月，海口紅星食品廠成立，莊可彥成為第一代師傅，姚世章跟隨龔叔叔成為紅星廠第一批員工。
歷史·起源
瓊式月餅是海南省的特色食品，一直受到好評。在海南，做酥皮糕點的廚師中有一句俗語：“蘇殿南生于瓊月”。這句話講述了酥皮月餅的由來。海南當地的面包師認為瓊式酥皮月餅是蘇州點心廚師結合海南人的口味制作的。
這種說法并非空穴來風。瓊式月餅最大的特點就是“蓬松”，而這種特殊的味道來自瓊式月餅的特制糖漿糕點。瓊式月餅的皮結合了粵式月餅和蘇式月餅的特點。不僅厚實適中（皮餡比），而且香脆可口。
餡料方面，瓊式月餅比較講究。正宗瓊式糕點月餅的制作堅持自制餡料，不采購其他專業廠家的餡料，既保持了餡料的新鮮度，又保證了自家月餅的純正口感。紅星工廠更是如此，它繼承了百年香料配方和生產工藝。自1950年代制定生產標準以來，幾十年來始終秉承百年老字號。紅星廠生產的月餅口感豐富，層次分明，嚼起來香甜可口，味道很有辨識度。
詮釋·聲音
瓊式月餅可列入海南省非物質文化遺產，載入光榮歷史。這與其獨特的制作技藝是分不開的。
到1970年代和1980年代，“紅星”、海口餅干廠、市糖煙酒糕點廠生產的瓊式月餅幾乎占據了整個海口市場。紅星廠第三代傳承人姚世章大師笑著說道：“這主要是因為我們用的原料好。”他說瓊式月餅糖少，豆沙蓮蓉都是他自己買的豆子和蓮子。煮熟后，食材更新鮮，沒有太多添加劑。而且，在調料上，瓊式月餅也頗有特色。 “瓊式月餅比較香，主要是調味配方和其他的不一樣。”姚世章說，因為他們更注重食材的新鮮度和口感，而且都是手工制作，所以瓊式月餅更香。瓊式月餅的皮以酥皮為主，酥皮的制作也很有講究。 “酥皮要用好的面粉、熟豬油、糖漿等，熟豬油主要是酥油。一個蛋糕需要包兩遍，第一遍是酥皮，第二遍是核心。”姚世章介紹,“做蛋白酥皮的時候，需要把酥皮包好，就是把油心的面團揉成一個球，然后打開酥皮，也就是把面團展開，再把酥皮折疊起來，把面團折疊起來，然后打開泡芙……然后第二項就是裝月餅芯了。瓊式月餅很好吃，不僅餡料新鮮，而且手工制作，香脆酥脆的外皮也是粵式月餅無法比擬的。”姚時章還補充道，買月餅首先要看它的顏色。“金黃色的月餅皮更新鮮，而粵式月餅的顏色相對較淡。”
傳承·整改
瓊式糕點月餅的獨特口感和風味來自海南幾代面包師的傳承和堅持。民國時期，海口市有30多家生產瓊式月餅的店鋪，幾乎都是前店后廠。解放后，紅星廠的公私合營，利用眾多家族的優勢，凝聚了海南老字號糕點店的技藝和精神，形成了自己獨特的特色，成為瓊糕的主產地。式月餅。
1978年，以制作酥皮月餅而聞名的海口紅星食品廠將瓊式月餅送到廣州進行評估。來自全國各地的專家考察了糖漿外殼的外觀，并準備將其納入粵式選擇；但他們也發現地殼裂開了。一開始以為是做工不好造成的，但是當地殼切開后，原來是一層層類似蘇式的酥皮。對于這種前所未見的月餅，究竟該用粵式還是蘇式來評價，見多識廣的專家們正在爭論不休。由于這種月餅產自海南，專家們反復考慮，最終將其命名為“瓊式月餅”，被譽為“南方之寶”。
從此，這種海南風味的蛋白酥皮月餅有了自己的專屬品類名稱“中式月餅”，并流傳于世。
瓶頸·思考變化
時至今日，紅星工廠依然沿襲當年的傳統，一年生產一次，大部分繁雜的工序仍由手工完成。面對洋食的雙重沖擊和國內畸形的月餅消費趨勢，瓊式酥皮月餅的處境越來越艱難。 “不能再強求新時代去適應舊思維，紅星廠要改變，瓊式月餅也得改變！”楊全法大師如是說。
但與過去不愿傳承手藝的面包師不同，如今的年輕人似乎不愿學習這項技能。的確，與暢銷全國的廣式月餅不同，瓊式月餅沒有精美的禮盒包裝和華麗的月餅造型。核心技術無法實現機械化生產，只能人工生產。而在這個快速消費的時代，它依然堅守著自己獨特的品味。有人說瓊式月餅就像一個倔強脾氣暴躁的老人。懶得注意了。但當你冷靜下來，與他平和地交談時，你會發現老人的心中充滿了無量的智慧。
由于目前廠區面包房老化極為嚴重，已經無法應對市場化的狂潮。沒有高科技的生產設備，瓊式月餅的生產成本極其昂貴。但由于歷史價格因素，瓊式月餅的利潤并不能與昂貴的成本成正比。
瓊式月餅的褪色讓楊權傷心欲絕。他不止一次感嘆：“不管發生什么，幾十年的品牌都會消失！”
變化·重生
為了不讓瓊式月餅在歷史上真正消亡，楊全發開始不斷尋求改變。
2008 年，海南發布了瓊式月餅地方標準。其中蘇式月餅特點，紅星食品廠第三代傳人姚世章也擔任起草人。在地方標準起草過程中，海口紅星食品廠作為瓊式月餅的龍頭企業，提供了多年保密的餅皮、餡料比例和配方，為瓊式月餅制定了地方標準。風格月餅，促進瓊式月餅的發展。 ，做出了不可磨滅的貢獻。
另外，紅星食品廠不再拘泥于老規矩，尤其是何華昌帶領的團隊進入后，開始重視品牌推廣。這家老牌企業注入了新的活力。就這樣，原本“固執”的瓊式月餅開始摒棄某些過時的觀念和想法。人們驚奇地發現，這個曾經邋遢的“老頭子”，似乎一夜之間就系上了一個紅色的蝴蝶結，一身純黑色的衣服。他的西裝甚至還帶了一雙拐杖。
從2021年開始，紅星工廠一改使用了幾十年的簡單紙卷包裝，推出了個性化的紙罐包裝，并首次對“瓊珍”品牌進行了重新設計并大大印在盒子上如今，在涅槃之后，瓊鎮紅星月餅重新進入大眾視野，其特殊的味道和質樸的精神在這個過度包裝的時代猶如一股清流，讓越來越多的人再次感受到月餅的味道。具有代表性的文化和信仰。
對于海南紅星月餅來說，這是最壞也是最好的時機。逆境只是暫時的，崛起是必然的。在當今越來越重視傳統文化和傳統技藝的時代，紅星人相信，只要努力奮斗，堅持不懈，順利走過六十年的海南紅星月餅，一定會有所收獲。有機會重鑄輝煌，創造另一個奇跡，成為名副其實的名聲。 “傳承百年企業，創經典品牌！”
在海口的一家酒店里，年近八十、一頭白發的姚世章高高地坐在御師椅上，帶著老人不常有的力量，還有老人常有的威嚴有，他對年輕一代說話。
此時，姚時章想起了多年前的那個月夜。那天晚上，他被父親毒打，因為他被誤認為是饞嘴。
想到這里，嘴角微微上揚……
百年蛋糕和“紅星”堅持、等待60多年，一場傳承又開始了……
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