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30 年來,廚師教我在不粘鍋中煎魚的技巧。關鍵就在這一步。燉菜又香又濃
很多人都喜歡喝魚湯,味道鮮美,營養豐富煎魚不粘鍋的方法,尤其是家里有小孩,大人喜歡用魚湯燉,補充身體。為了讓魚湯更加鮮美濃郁,燉湯前一定要先把魚煎一下,這樣燉出來的湯汁才會很濃郁。
很多時候我們燉魚湯的時候,會選擇鯽魚,個頭比較小,所以一般都是把整條魚一起煎。但是很多人沒有掌握技巧,魚皮很破,完整性也不好。那么煎魚有沒有什么技巧可以保持原狀呢?下面教你方法。
首先,魚的身體一定要保持干燥。魚洗好后不要直接放進鍋里炸。如果廚房有吸水紙,最好將魚的表面吸干或晾干。平底鍋煎炸,防止油爆傷皮膚。
在做飯之前,讓我們在鍋里倒一些油。為了讓魚皮不粘手,我們可以多倒一點油,然后開大火,把油加熱到70~80%左右。 抽幾口煙后,關火,然后搖晃里面的油,使油均勻地分布在鍋周圍,防止粘連和開裂。
但是這個時候不要在鍋里煎魚。待油稍微涼一下,大概三層熱,然后我們就開始煎鍋里的魚了。煎的時候火不要開太大,開中小火。然后慢慢煎,待一面熟后翻面煎另一面。
最后告訴你一個讓魚湯非常濃郁的秘訣,就是炸好后倒入的水一定是開水。切勿倒入冷水。倒水后,我們打開大火,燉至少10分鐘。大火可以保證湯汁的濃郁。最好一次加足量的水。如果不夠,加開水。
看到這里的人都學會了煎魚的技巧了嗎?學過的朋友以后可以用這個方法炸魚,既不粘鍋也不破皮。非常簡單實用。
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