黃油是什么味道(黃油和起酥油的區別)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:黃油是什么味道(黃油和起酥油的區別)。
黃油和起酥油的區別
你有沒有想過為什么有些餅干食譜需要起酥油，同時需要一點黃油？了解黃油和起酥油的區別，讓你掌握完美的烘焙美食！
如果你喜歡一個好的餅干，無論是經典的煙囪還是巧克力片，你都可以把它歸功于你的快樂，甜蜜的糖果。但是您知道餅干的大部分有益品質都與所用脂肪的類型有關嗎？
想象一下您喜歡餅干的所有方面：耐嚼或松脆、濕潤、美味和融化。這些都是脂肪貢獻！有多種烘焙脂肪可供選擇，了解每種類型可以為您的烘焙食品做什么會很有幫助。
例如，豬油特別適合制作薄餅。然而，對于餅干來說，黃油和起酥油都是受歡迎的選擇。讓我們討論以下差異。
脂肪在餅干中的作用
在進入細節之前，熟悉脂肪在烘焙餅干中的作用是有幫助的。脂肪是生產任何烘焙食品的必要組成部分之一——餅干也不例外。這是賦予味道、影響質地和結構的品質，最重要的是，讓您的餅干充滿風味。
植物起酥油和黃油的區別
作為序言，起酥油是一種在室溫下呈半固體或固體的脂肪。根據定義，豬油和人造黃油等脂肪屬于這一類黃油是什么味道，但今天“縮短”一詞可以簡單地指代植物起酥油。
作品
顧名思義，植物起酥油來源于植物——通常是大豆油或棉籽油。由于油在室溫下自然是液體，植物起酥油如何符合半固體或固體的定義？這是因為一種稱為氫化的過程將不飽和脂肪轉化為飽和和固化的油。
影響烘焙的一般區別是起酥油是 100% 的脂肪，而黃油只有 80%。這是因為黃油含有高達 16% 的水分和約 2% 的乳固體。
紋理
在沒有水分的情況下縮短會促進面筋的形成，從而使餅干更加柔軟、易碎。另一方面，當面筋形成時，黃油可以生產出有嚼勁的餅干。
這聽起來可能有些矛盾，但使用黃油也可以制作出酥脆的餅干。這是可能的，因為黃油在烘烤過程中變薄了。但是，必須足夠長的時間才能將水排出。
低溫和更長的時間將允許這段時間不燒餅干。奶油不會融化，而是會帶來輕盈的質地，增加松脆感。
結構
縮短的熔點 (117oF/47oC) 高于黃油 (95oF/35oC) (117oF/47oC)，使其保持堅固并具有其結構，從而減少餅干，因此會更高.
如果您擔心耐受性，那么在餅干中使用起酥油可能是值得的。煙囪和柴火窗的濕成分比例很高。為了減少使用黃油時的涂抹，烘烤前至少 30 分鐘將曲奇面團冷藏。確保不要將餅干放在托盤上。
為了獲得更好的結構，將黃油溫度設為 65 到 67oF（18 到 19oC），以確保其脂肪晶體完整且強度足以保護氣泡免受奶油的影響。避免使用太長時間的黃油肥料，因為它可以將黃油加熱到 68oF (20oC) 以上，此時乳脂開始融化，從而無法實現從理想黃油溫度開始的目標。
味道
黃油的味道無與倫比，因為起酥油基本上是植物油，所以味道平淡，油膩。
縮短可能有其優勢，但當涉及到丹麥餅干時，例如，沒有其他強烈的味道黃油是什么味道，您可能想要堅持使用黃油以避免破壞其明星風味。如果您必須使用起酥油，請嘗試黃油版。
哪個更健康？
傳統上，氫化作用產生的起酥油會產生反式脂肪，這種情況變得更糟。因此，該公司使用了 0G 反式脂肪起酥油，現在與 CROSCO 的一樣。
記住，只要在0.5克以下，四舍五入規則會將其反式脂肪標記為0g。這意味著它可能不是完全不含脂肪的。
Butter其實含有天然的反式脂肪，只是含量很少，這和允許標注為0g是一樣的。然而，黃油確實縮短了起酥油，其中含有有益的脂肪酸和非脂肪營養素，不含維生素 A、E、K 和 B12。
從表面上看黃油是什么味道，雖然黃油看起來是“更健康”的選擇，但值得記住的是，它的卡路里和飽和脂肪含量仍然很高。
我可以用酥油代替嗎？
當然，但請記住，更換黃油的重量會減少脂肪，因為它只有 80% 的脂肪。為獲得等量的脂肪，黃油的加入量應為原配方縮短量的1.2倍。
要充分利用起酥油的質地優勢和無與倫比的黃油風味，您可以嘗試食譜中的兩半。
還餓嗎？
總結：以上內容就是黃油是什么味道(黃油和起酥油的區別)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
