牛乳是什么(什么是奶油)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:牛乳是什么(什么是奶油)。
什么是奶油
這篇文章會(huì)告訴你一些關(guān)于黃油的知識(shí)。
對(duì)于黃油、人造黃油和人造黃油，大多數(shù)人只知道它們很好吃，但并不確切知道它們是什么。即使是在這些產(chǎn)品最大的應(yīng)用領(lǐng)域的烘焙行業(yè)，烘焙師也可能非常熟練地使用它們，并且知道各種品牌和型號(hào)的產(chǎn)品的特點(diǎn)。但這些產(chǎn)品究竟是什么，又與其他產(chǎn)品有何不同牛乳是什么，恐怕就不得而知了。互聯(lián)網(wǎng)上的信息，除了更可靠的維基百科，百度等地方99%的內(nèi)容都是錯(cuò)誤的。
當(dāng)有人造黃油時(shí)，就有非人造的天然產(chǎn)品。這種天然產(chǎn)品是動(dòng)物奶油，也就是所謂的正宗奶油。為什么是正品？因?yàn)閏ream最初的概念是乳脂，所以擠出來的牛奶自然浮在上面的那層脂肪，英文叫做cream。
它會(huì)想到冰淇淋，冰淇淋嗎？是的，奶油是冰淇淋的主要成分。這就是讓冰淇淋口感香甜、順滑、清爽的秘訣。冰淇淋好吃與否的一個(gè)主要因素是原料中加入的奶油量，或者配方中奶油的量是否與風(fēng)味相同。
奶油含有一定量的水。脫水得到不同含水量的產(chǎn)品，可以得到各種規(guī)格的產(chǎn)品，如固體奶油、高脂奶油、低脂奶油、半奶油、無水奶油等。還可以經(jīng)過發(fā)酵、殺菌等不同的工序，得到酸奶油、殺菌奶油、生奶油。
用途最廣、最廣為人知的鮮奶油是英文版的 Butter。黃油有的地方也叫黃油，是含39%乳脂的鮮奶油。黃油可直接作為調(diào)味品應(yīng)用到食品中，也可用于烹飪，如烘焙、制作醬汁和油炸食品等，應(yīng)用范圍廣泛。
隨著食品行業(yè)，尤其??是烘焙行業(yè)和餐飲行業(yè)的發(fā)展，無數(shù)的面包師、糕點(diǎn)師、西餐廚師等專業(yè)人士發(fā)揮了他們的獨(dú)創(chuàng)性，開發(fā)了無數(shù)的應(yīng)用，發(fā)明了無數(shù)的食品。這些食物太多了，無法用簡單的語言來分類，大大豐富了黃油的用途，使黃油的種類越來越多。今天，黃油的概念已經(jīng)擴(kuò)展，從一個(gè)單一的概念詞變成了一個(gè)多義詞。簡單的說，市面上帶有“奶油”字樣的常規(guī)產(chǎn)品大概有十幾種，本質(zhì)上都是一樣的。一般認(rèn)為，此類產(chǎn)品含有乳脂或不含乳脂，呈白色或淡黃色，具有一定的攪打性，并具有半固體性質(zhì)，可稱為奶油，或名稱中含有奶油一詞。
所以，當(dāng)你看到黃油這個(gè)詞時(shí)，不要指望它是字面意思。也許他和巴特根本沒有任何關(guān)系。為什么奶油被廣泛應(yīng)用于烘焙行業(yè)？首先，黃油也是一種脂肪，具有相應(yīng)的延展性、起酥油等特殊風(fēng)味，這些都是烘焙產(chǎn)品所必須的。
上述是天然產(chǎn)品。讓我們談?wù)勅斯ぁＨ祟悇?chuàng)造的兩種人造“奶油”產(chǎn)品的用途最大：人造黃油和非乳制品奶油。當(dāng)健康專家和中醫(yī)師攻擊人造黃油時(shí)，他們經(jīng)常將人造黃油與非乳制奶油混淆。這也是我說他們99%的內(nèi)容是錯(cuò)誤的，純屬胡編亂造的原因之一。其實(shí)兩者還是有很大區(qū)別的。
告訴我人造黃油的歷史，也就是你知道人造黃油是什么。人造黃油始于 1869 年，當(dāng)時(shí)歐洲人愛吃黃油，但在 19 世紀(jì)普法戰(zhàn)爭期間，食物非常匱乏。拿破侖三世為黃油的替代品提供了巨額獎(jiǎng)勵(lì)。需求是發(fā)明之母，所有技術(shù)進(jìn)步都反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)需求。借此機(jī)會(huì)，法國人梅格·穆里埃發(fā)明了人造黃油，又稱人造黃油，并獲得了拿破侖三世的發(fā)明獎(jiǎng)。看到人造黃油在機(jī)器中流動(dòng)時(shí)會(huì)散發(fā)出珍珠般的光澤，瑪姬·莫里哀一直用自己的想象力給人造黃油命名為Margarine，源自希臘語“Margarine”（珍珠）。詞被轉(zhuǎn)換。為此，人造黃油還有譯名麥麒麟。從這里，我們知道了三個(gè)名詞的來源：人造黃油、人造黃油和人造黃油。它們是一種替代天然奶油的產(chǎn)品。
隨著科技的發(fā)展，人造黃油的出現(xiàn)不再僅僅是作為奶油的替代品，也極大地?cái)U(kuò)展了該類產(chǎn)品的特性和用途。可以說，沒有人造黃油就沒有現(xiàn)在的烘焙行業(yè)。說到烘焙，曾經(jīng)有人問過歐美國家人造黃油的消費(fèi)量是多少。之前看過一個(gè)報(bào)道，歐美國家個(gè)人烘焙消費(fèi)約占食品消費(fèi)總量的60-80%，而中國人的比例不超過5%（這個(gè)數(shù)據(jù)不清楚，大概范圍是像這樣）。雖然可能與民族飲食習(xí)慣有關(guān)，但這個(gè)比例也讓人吃驚。由此也可以推斷，人造黃油的用途是什么。
說完人造黃油，讓我們來談?wù)劮侨橹颇逃汀Ｒ钊肓私夥侨橹母拍睿仨殢乃臍v史說起。 Non-dairy cream也是一種個(gè)人創(chuàng)造的食品，始于1945年。這種以植物油為基礎(chǔ)的奶油，從英文名non-dairy cream就可以看出它是一種不含動(dòng)物乳脂肪的奶油。 1945年，美國人羅伯特·威爾先生發(fā)明了非乳制奶油。 Robert Wei Yi也是Rich Products Ltd.的創(chuàng)始人，該公司早年只生產(chǎn)非乳制奶油。起初，非乳制奶油的主要用途是制作裝飾蛋糕。這個(gè)習(xí)慣一直保持到現(xiàn)在牛乳是什么，所以沒有像春節(jié)不生火那樣的生日慶祝大蛋糕。不是大多數(shù)人從未聽說過這家公司。但是，如果你說你不了解這個(gè)行業(yè)的維一食品，那你可能是烘焙行業(yè)的門外漢。事實(shí)上，維一食品開創(chuàng)了非乳制品的新天地，開創(chuàng)了冷凍新產(chǎn)業(yè)。在行業(yè)內(nèi)享有良好的聲譽(yù)，是行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)。有興趣的可以看看這篇新聞報(bào)道。
美國維一食品公司：獨(dú)家進(jìn)入中國烘焙市場“隱形人”
天然乳霜是一個(gè)定義新行業(yè)的新名稱。名字的由來并沒有一帆風(fēng)順，打了一場官司。簡而言之，深圳鵬鴻模糊奶油定義將維意食品公司的產(chǎn)品注冊(cè)為商標(biāo)，維意通過明確產(chǎn)品概念定義了非乳制奶油，最終勝訴。
偉益食品訴深圳鵬鴻商標(biāo)侵權(quán)：江蘇省民法院2005年蘇民三中字第0056號(hào)民事判決書。
了解兩款產(chǎn)品的歷史，再從技術(shù)上看它們的詳細(xì)區(qū)別，從幾個(gè)方面來理解：
從原材料來看：
Margarine（人造黃油）：主要是脂肪（可以是各種植物油或動(dòng)物油，目前主要是棕櫚油，80%左右）、水分（14%-17%左右）、鹽（0--3%）、乳化劑(0.2%--0.5%)，顏色，味道。
非乳制奶油：水（約80%）、植物油（主要是棕櫚油或棕櫚仁油或椰子油，約20%）、糖、乳化劑、膠體、香精、色素等。現(xiàn)在有添加乳脂的產(chǎn)品，所以他的英文名字好像過時(shí)了）。
需要注意的是牛乳是什么，這里提到的內(nèi)容只是一個(gè)參考范圍。兩種產(chǎn)品的配方是決定產(chǎn)品最終特性的重要指標(biāo)。配方配比略有變化，產(chǎn)品的最終性能差異很大。
從油脂原料來看
用于生產(chǎn)人造黃油的原材料需要具有特殊的性質(zhì)，即熔點(diǎn)約為 40°C。最初，人造黃油的原料油是黃油、豬油和羊脂。由于大多數(shù)植物油在常溫下呈液態(tài)，隨著技術(shù)的發(fā)展和加氫技術(shù)、酯交換技術(shù)的成熟，使大豆油、葵花籽油、菜籽油等符合要求的植物油成為人造黃油的原料。棕櫚油因其性質(zhì)和價(jià)格比其他植物油具有優(yōu)勢(shì)，因此成為使用最多的原料油。
由于技術(shù)慣性和產(chǎn)品要求，非乳制奶精的原料脂肪種類較少：目前常用的是棕櫚油、棕櫚仁油和椰子油（所謂的可可脂替代品）。
從生產(chǎn)技術(shù)來看：
人造黃油：原輔料混合、乳化、殺菌、快速冷揉、包裝、儲(chǔ)存、熟化；
非乳制奶油：原輔料經(jīng)過預(yù)混合、溶解、巴氏殺菌、均質(zhì)、冷卻、包裝、冷凍。
從應(yīng)用的角度來看：
人造黃油（margarine）：代替天然黃油（butter），用于烘焙、醬汁和油炸食品等
非乳制奶油：裝飾、糕點(diǎn)、西餐、烘焙
從外觀來看：
人造黃油
非乳制奶油（打發(fā)后照看）
另外，我正在補(bǔ)充兩個(gè)經(jīng)常被混淆和談?wù)摰漠a(chǎn)品。看看原材料和英文名稱的區(qū)別：
鮮奶油，代表產(chǎn)品：
鮮奶油的原料有：鮮奶、乳脂、增稠劑（E460、E466）、乳化劑（大豆磷脂、E741、E452）、穩(wěn)定劑（E509）。他是一種乳脂奶油以動(dòng)物脂肪為基礎(chǔ)，非乳奶油以植物油為基礎(chǔ)。
和
縮短：
起酥油的原料只有植物油，生脂肪的種類與人造黃油相似。只是制作工藝比較特殊。主要采用淬火和捏合工藝加工，充氮增加干酪性。起酥油是烘焙領(lǐng)域常用的，因?yàn)橥庥^和人造黃油很相似，所以經(jīng)常混淆，不是同一種產(chǎn)品。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是牛乳是什么(什么是奶油)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
