肥牛是什么肉做的(燙肉小貼士)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:肥牛是什么肉做的(燙肉小貼士)。
燙肉小貼士
肥牛選購(gòu)指南
創(chuàng)意立場(chǎng)聲明：我隨隨便便寫(xiě)的，以標(biāo)題黨為恥。這篇文章主要是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。文中提到的所有肉，也都被艾露自己吃過(guò)。希望我能幫你買。
寫(xiě)這篇文章其實(shí)是暫時(shí)的動(dòng)機(jī)，來(lái)自今天早上的爆料——
看著評(píng)論區(qū)朋友之間的爭(zhēng)吵，我忍不住多說(shuō)幾句。我越想越生氣，決定寫(xiě)這篇文章。
碎碎念序
作為潮州人，我不像很多潮州人那樣對(duì)牛肉有太多偏見(jiàn)。例如：“潮州牛肉最新鮮”； “外地牛肉不如潮汕牛肉好吃”； “進(jìn)口”不管是哪一種，這些觀點(diǎn)我都可以反駁到核心（我之前和家人吵過(guò)，但是給了他們高檔牛肉之后，他們就無(wú)話可說(shuō)了……）。
潮汕牛肉不錯(cuò)，但遠(yuǎn)沒(méi)有那么神化。跳肉其實(shí)只是個(gè)噱頭。追求新鮮是可以理解的，但沒(méi)必要固執(zhí)地認(rèn)為排酸不新鮮不好吃。此外，溫肉和凍肉可以說(shuō)是兩種不同的食材。吃法和吃法不一樣。如何根據(jù)他們的特點(diǎn)來(lái)做菜是關(guān)鍵。
對(duì)于肥牛來(lái)說(shuō)也是如此。為什么說(shuō)到肥牛，總是說(shuō)新鮮牛肉？我覺(jué)得肥牛和新鮮牛肉沒(méi)有可比性？
每次提到肥牛，都會(huì)有一堆人過(guò)來(lái)說(shuō)“我還不如吃新鮮牛肉”和“我有錢不吃牛肉火鍋”。我有麻辣火鍋，你讓我煮新鮮牛肉？吃新鮮的牛肉火鍋配牛骨湯或清水和礦泉水最合適。將新鮮牛肉放入麻辣鍋？誰(shuí)不知道怎么吃，叫醒你。
什么是肥牛？
說(shuō)到肥牛，這可能是最容易被誤解的成分之一。本節(jié)是關(guān)于“肥牛”的。
潮州火鍋肥牛
如果我們?nèi)コ猿鄙腔疱仯覀儠?huì)在他們的菜單上看到一個(gè)“肥牛”。這塊肉又叫“肥肉”，就是一塊從后肚里挖出來(lái)的牛肉。看起來(lái)像這樣--
上次我在排骨派對(duì)上吃牛肉火鍋時(shí)，我點(diǎn)了幾份肥牛肉。當(dāng)時(shí)一斤的價(jià)格在128元左右。
在西餐中，這塊肉叫做牛腰肉牛排或側(cè)腹牛排（Flank），但一般都會(huì)去掉油脂來(lái)食用。
這塊肉的特點(diǎn)是脂肪豐富油膩，瘦肉嫩。與牛腩不同的是，它需要燉才能咀嚼。可以炸成大塊，也可以切成薄片。
▼西餐中常見(jiàn)的西冷牛排
比較常見(jiàn)的肥牛
因?yàn)橛行┤藢?duì)潮汕牛肉火鍋不是特別熟悉，所以把上面的肥牛當(dāng)成科普。我們常說(shuō)最常見(jiàn)的就是另一頭肥牛。
放兩張圖你就明白了。
這種肥牛肉是我們?cè)诤５讚啤⒅貞c火鍋店、燒烤店經(jīng)常看到的，吃多了。常見(jiàn)的肥牛就像圖1的肥牛切片和圖2的肥牛卷，本質(zhì)上是同一個(gè)東西，就是以不同的狀態(tài)呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
我見(jiàn)過(guò)牛胴體...不，吃鮮牛肉的朋友應(yīng)該都能明白，其實(shí)牛身上的肥肉和瘦肉的部分是比較少的，比如這個(gè)統(tǒng)一的部分，比如剛才提到的牛里脊牛排，如果做成肥牛High成本很高（參考潮汕牛肉火鍋店的價(jià)格），而且一般新鮮的肉味道最好，冷凍后可能不好吃。
為了追求更好的口感和更低的成本，現(xiàn)在有了牛肉片/卷。很多時(shí)候，他其實(shí)不是一整塊肉，而是幾塊肉的組合，壓實(shí)，冷凍成肉磚，然后用刨片機(jī)刮出來(lái)。大多數(shù)牛肉卷都是用這種方法制作的。肥牛卷添加了更多的脂肪，所以味道比純牛肉更好，更嫩，更香。所以這個(gè)食材也很受歡迎，無(wú)論是用來(lái)做飯還是涮涮鍋，都非常好~
肉的好壞直接決定了肥牛的質(zhì)量。區(qū)分肥牛的等級(jí)很簡(jiǎn)單，大致可以分為幾種情況。
1.第一步一定是用去骨肉直接做的肥牛，最真實(shí)；
第二層是用優(yōu)質(zhì)瘦肉和肥肉組合制成的肥牛；
第三步就是用一些小塊肉和碎肉做肥牛；
最后，使用一些嫩肉劑來(lái)改善肉的味道。
調(diào)理肉
之前寫(xiě)肥牛評(píng)測(cè)的時(shí)候，提到過(guò)有些肥牛是“調(diào)理肉”的。一般來(lái)說(shuō)肥牛是什么肉做的，這些肉在我的分?jǐn)?shù)中不是很高。因此，評(píng)論區(qū)也炸開(kāi)了“利益相關(guān)者”。發(fā)表一下你的看法（印象中好像你是業(yè)內(nèi)的從業(yè)者，說(shuō)調(diào)理肥牛和不調(diào)理沒(méi)有高低的關(guān)系）。說(shuō)實(shí)話，我個(gè)人并不討厭調(diào)理肉。扣分的主要原因就是不夠好吃。如果調(diào)理肉的味道能過(guò)我舌尖上的水平，我愿意給你高分~但是調(diào)理肉的味道會(huì)在吃和吃之后變差。對(duì)此沒(méi)有爭(zhēng)議。
話說(shuō)回來(lái)，調(diào)理肉是什么？我們只看調(diào)味表。通常，肉類嫩化劑和保水劑用于制備肉類。最常見(jiàn)的是三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和磷酸三鈉。很多人看到這些食品添加劑都會(huì)被嚇到，但其實(shí)它們什么都不是……都是合法合規(guī)的食品添加劑。此類添加劑在食品工業(yè)中非常常見(jiàn)。只要不超標(biāo)就沒(méi)有問(wèn)題。
比如一些我非常喜歡的半成品配料就有這樣的添加劑，比如pansa魚(yú)片、三道鱸魚(yú)、雞塊、脆皮肉、肉丸子等等，我吃對(duì)了（而且特別喜歡囤積。
所以我的觀點(diǎn)是：不管你怎么做，好吃是最重要的。如果你把煮熟的肉做得好吃，我一點(diǎn)意見(jiàn)都沒(méi)有~
如果以我吃過(guò)的肉為例，我覺(jué)得大莊園和托馬斯農(nóng)場(chǎng)的肉還不錯(cuò)，可以試試。
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大莊滿延肥牛肉片500g/袋谷飼牛肉火鍋配料新鮮核酸檢測(cè)滿延肥牛肉片500g*1盒66.9元
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縫合肉
好了，說(shuō)完調(diào)理肉，再來(lái)說(shuō)說(shuō)評(píng)論區(qū)老哥說(shuō)的拼接肉問(wèn)題。
什么是拼接肉？顧名思義，就是用食用膠等物質(zhì)將一大塊肉與一些小塊肉或碎肉拼接在一起……肉好像有什么共同點(diǎn)。我們經(jīng)常會(huì)遇到未經(jīng)調(diào)理的肥牛在漂洗時(shí)肉煮熟后散開(kāi)的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象在肥牛身上也比較常見(jiàn)肥牛是什么肉做的，我們可以把它看作是“剪接”的“證據(jù)”。
所以，我們可以大膽的說(shuō)出那句話：“我吃拼接肉！！！” （錯(cuò)誤）
當(dāng)然，也有真正“切片”的肥牛。我只是想將其表達(dá)為加工肉制品。這種生產(chǎn)方式是完全可以接受的。不用想，因?yàn)殇啼体伿菑腻伬飻嚅_(kāi)的。這是一塊壞肉。味道好不好，價(jià)格實(shí)惠與否，才是我們應(yīng)該關(guān)注的。
如何購(gòu)買？
我建議大家在購(gòu)買的時(shí)候，可以通過(guò)觀察外觀和成分表來(lái)選擇。食材選擇無(wú)添加劑的純牛肉，選擇澳洲、新西蘭、美國(guó)、加拿大的肉源（依然不推薦南美肉）。我們現(xiàn)在買的肉牛有上腦、前后胸、腹部等幾個(gè)部位。有的商家會(huì)標(biāo)注使用的零件肥牛是什么肉做的，在產(chǎn)品的標(biāo)簽上可以看到。胸肉和腹肉一般脂肪含量較高，而上腦肉相對(duì)較薄。可以根據(jù)自己的喜好選擇不同部位的肉。
無(wú)腦推薦幾個(gè)肥牛
想看更詳細(xì)的評(píng)測(cè)可以跳轉(zhuǎn)到我之前寫(xiě)的兩篇評(píng)測(cè)文章。在嘗試了近30頭肥牛之后，我現(xiàn)在有幾個(gè)經(jīng)常購(gòu)買的產(chǎn)品，包括高質(zhì)量和高價(jià)格的產(chǎn)品。還有好吃又便宜的性價(jià)比機(jī)型。我會(huì)看冰箱的剩余容量和折扣率來(lái)確定庫(kù)存量。
想看詳細(xì)評(píng)測(cè)，可以看看這兩篇文章——
總結(jié)：以上內(nèi)容就是肥牛是什么肉做的(燙肉小貼士)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
