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自制泡菜的簡(jiǎn)單做法自制泡菜的腌制方法

接下來的泡菜過程應(yīng)該控制在無油無水的環(huán)境中。蔬菜需要曬干。醬油黃瓜可以生吃，所以可以例外。密封的罐子在沸水中消毒或漂白。大蒜、生姜和除鹽以外的其他調(diào)味料的量與您平時(shí)烹飪的量相同。需要多加鹽是因?yàn)樵陔缰七^程中需要?dú)⒕⒈４婧痛龠M(jìn)發(fā)酵。

如何腌黃瓜

您可以根據(jù)自己制作的數(shù)量調(diào)整比例

1.2黃瓜洗凈切小條如圖，方便入味；

2.撒2湯匙鹽，拌勻靜置3個(gè)多小時(shí)，目的是隔離黃瓜水分；

3. 用廚房用紙或紗布吸濕。這里的吸濕不是輕輕擦拭，而是擰干黃瓜中的水分。請(qǐng)參考圖片，以方便日后吸收醬汁；

4.大蒜、姜、月桂葉、桂皮、八角、花椒、紅辣椒或干辣椒適量，醬油6湯匙，紅糖2湯匙或2片，白酒1湯匙，煮沸放入鍋中放涼加入黃瓜，攪拌均勻，放入密封罐中。

溫馨提示：一般冷藏24小時(shí)后即可開始食用。

如何將蘿卜泡在酸辣醬中

此方法適用于白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜等

1.500g 蘿卜洗凈晾干。如果想早點(diǎn)吃，切成小粗條，加快腌制的味道；

2.在蘿卜中加入泡椒、泡椒汁、生蒜、姜、花椒、桂皮、2湯匙白醋、3湯匙糖、2湯匙鹽拌勻；

3.最后加滿純凈水、農(nóng)夫山泉、白穗山等，或者涼開水，沒有蘿卜，蓋上；

提醒：大約2天后就可以開始進(jìn)食了。泡椒的用量需要自己掌握。喜歡吃辣的可以多加點(diǎn)。如果不能吃辣，可以加入少量的泡椒汁來改善風(fēng)味；其次，你最好自己品嘗一下果汁來調(diào)整它。鹽不能太少，影響保存。

羅望子豆的做法

搭配比例：500g豆角、約80g鹽、約2湯匙、30g冰糖、60g白酒；喜歡吃辣的就加點(diǎn)小米椒

方法一簡(jiǎn)單版：

1.長豆角 把水洗干凈晾干，也可以用開水燙一遍；

2.豆角可以選擇切成小塊或不加鹽，攪拌均勻，放入密封罐；

3.加入純凈水或涼開水淹沒豆子，蓋上蓋子等待發(fā)酵；

方法兩足版本：

1.長豆角 把水洗干凈晾干，也可以用開水燙一遍；

2.花椒、八角、月桂葉、桂皮、大蒜、姜、冰糖、白酒、鹽，鍋里加水燒開，放涼；

3.Beans 和調(diào)味水放入密閉罐中，蓋緊蓋子等待發(fā)酵。

溫馨提示：一般羅望子豆需要在常溫下發(fā)酵15天以上才會(huì)逐漸有酸味蒜苔的腌制方法 家常，夏天至少7天左右，過了這個(gè)時(shí)間，可以在開罐前檢查顏色變化品嘗發(fā)酵是否到位。

糖醋蒜苔的做法

糖和醋的比例是1:1，其他調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。

1.500g 蒜苔洗凈曬干蒜苔的腌制方法 家常，防潮；

2.切小段加入2湯匙鹽，靜置半小時(shí)隔水；

3.將姜、蒜、胡椒、月桂葉、肉桂、5湯匙醋、5湯匙白糖、3湯匙生抽放入鍋中煮滾待涼；

4.將腌好的蒜苔放入密封罐中，加入調(diào)味汁蒜苔的腌制方法 家常，攪拌均勻，密封；

溫馨提示：觀察蒜苔變色約5-7天后即可開始品嘗。

其實(shí)不同的泡菜泡菜也有不同的腌制方法，效果都是一樣的。對(duì)于成功率和儲(chǔ)存時(shí)間，您需要確保它沒有原水和油。辣度和甜度也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。鹽一定要稍微大一點(diǎn)。

因?yàn)橘I蔬菜的時(shí)候可能買不準(zhǔn)，所以可以自己嘗嘗調(diào)味汁，體驗(yàn)會(huì)越來越好。我已經(jīng)盡我最大的努力給每個(gè)人盡可能合適的味道。比例，但在實(shí)踐中仍需適當(dāng)調(diào)整，并不太難。我希望提前做出適合您口味的美味。最后一句話，泡菜不如新鮮蔬菜，雖然好吃，但也不能太饞~

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