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自助餐浪費(fèi)口號(hào)百科
第1條：餐廳杜絕浪費(fèi)口號(hào)，微軟Word文檔1、小多無限供應(yīng)，杜絕浪費(fèi)和浪費(fèi)，可恥9、米粒小君莫還是勤儉節(jié)約的名字10、文明美食 老總部餐廳消除浪費(fèi) 提示牌尺寸：長(zhǎng)49厘米，寬19.5厘米（大堂63厘米） 太陽城集團(tuán)餐廳贈(zèng)送提示牌尺寸：長(zhǎng)45厘米，寬15厘米（大堂內(nèi)63厘米）大堂欄寬72厘米）橫幅內(nèi)容：“CD行動(dòng)從我做起”、“消除浪費(fèi)從我做起”。大餐廳橫幅長(zhǎng)0.6米，小餐廳橫幅長(zhǎng)2.4米寬0.4 文明用餐、衛(wèi)生用餐 作為食物浪費(fèi)的渠道之一，星級(jí)酒店行業(yè)確實(shí)存在食物浪費(fèi)。因此，本文通過對(duì)星級(jí)酒店西餐廳浪費(fèi)問題的分析，分析當(dāng)前食物浪費(fèi)現(xiàn)象及其對(duì)策，了解呼和浩特喜來登酒店西餐廳自助餐的問題，面向西餐廳。從各方面來說都是自助餐浪費(fèi)的原因。提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議，解決浪費(fèi)。希望有實(shí)際意義。關(guān)鍵詞自助餐的歷史，自助餐的浪費(fèi)，解決方案，影響和意圖。自助餐已成為四五星級(jí)酒店餐飲部中西餐廳的主要經(jīng)營(yíng)方式。自助餐的便利性快速且易于控制。自助餐的特點(diǎn)可以很好地使酒店餐飲這部分與顧客有很好的結(jié)合。 1.1Buffet 發(fā)展歷程 Buffet（自助餐）是一種起源于西餐的用餐方式。
廚師將準(zhǔn)備好的冷熱菜肴和小吃展示在餐廳的長(zhǎng)桌上，客人隨意用餐和服務(wù)。這種用餐形式起源于8、11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞冷餐前食品”和“狩獵早餐”。相傳這是當(dāng)時(shí)海盜的第一種飲食方式，世界各地仍有許多以“海盜”命名的食堂。海盜們狂野不羈，以至于他們?cè)诔燥垥r(shí)討厭那些用餐禮儀和規(guī)則。他們只要求餐廳把他們需要的各種餐點(diǎn)和飲料放在桌子上人山人海自助餐，然后就可以肆無忌憚地喝酒吃飯了。如果你吃不夠，再加上。海盜的特殊用餐方式最初被人們視為一種不文明的現(xiàn)象，但隨著時(shí)間的推移，人們覺得這種方式也有很多好處。對(duì)顧客來說人山人海自助餐，用餐不受限制，想吃什么就吃什么。吃多少就吃多少，吃多少就吃多少。對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)者來說，因?yàn)槭÷粤丝蛻舻牟妥婪?wù)，自然節(jié)省了大量的人工和人力，可以減少服務(wù)員的使用，為公司降低用人成本。 因此，這種自助式就餐方式很快在歐美國家流行起來，隨著對(duì)美食的不斷追求，自助餐的形式也逐漸從餐前冷食和早餐發(fā)展到午餐和晚餐；從便餐到各種主題自助餐，如情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等；按照供應(yīng)方式，傳統(tǒng)客人就餐，完成的菜肴在客人面前現(xiàn)場(chǎng)烹制。新鮮烹制即食，甚至發(fā)展成為以自煮自煮食材的自煮“家常”自助餐。真是豐富多彩。
1.2 星級(jí)酒店自助餐的發(fā)展 隨著西餐傳入中國，自助餐的用餐方式自然也被帶到了我國。這種用餐方式最早出現(xiàn)在1930年代外國人在中國開設(shè)的大型餐廳，真正貼近了中國人。開放式、新興的旅游合資酒店、酒店已將自助餐推向了我國流行的餐飲市場(chǎng)。自助餐形式多樣，菜品豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，食用方便，深受消費(fèi)者，尤其是年輕人和兒童的喜愛。 自助餐以其獨(dú)特的魅力逐漸繁榮起來。自助餐最初出現(xiàn)在酒店主要是涉外酒店，房費(fèi)包含的早餐一般都是自助餐的形式。自助餐有幾個(gè)明顯的優(yōu)點(diǎn)：第一，可以避免座位。正式的自助餐往往不固定用餐者的座位，甚至不提供座位。這樣既可以省去布置座位的勞動(dòng)，也可以方便食客之間的自由交流。二是可以節(jié)約成本。由于自助餐以冷食為主，沒有正餐，沒有高檔菜品和酒水，可以大大節(jié)省贊助商的開支，避免浪費(fèi)顧客。三是能取所需。在參加自助餐時(shí)，食客們遇到了他們最喜歡的菜肴。自己拿吧，不用擔(dān)心別人會(huì)因此嘲笑自己。
第四，它可以娛樂很多人。每當(dāng)需要為大量人群提供食物時(shí)，自助餐都可以成為首選。它不僅可以用來招待大量客人，還可以處理棘手的問題。由于自助餐的靈活性，食物不能迎合每個(gè)人的口味。這樣做雖然方便，但因?yàn)槭亲灾停瑹o法提供全面的服務(wù)。自助餐于 80 年代初進(jìn)入中國酒店。隨著改革開放，以及對(duì)西方酒店管理的深入學(xué)習(xí)和引進(jìn)，自助餐首先被引入國內(nèi)酒店和酒店行業(yè)。自助餐因其新穎性、獨(dú)特性以及自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很快在中式餐飲的各個(gè)階層和領(lǐng)域得到推廣和普及。平均餐桌尺寸與餐廳面積的比例很高。因?yàn)橛凶还┛腿诵菹⒑陀貌停运麄兒芊潘桑苡崎e。進(jìn)餐速度不會(huì)很快，整個(gè)用餐會(huì)比較舒服。如果按照自助餐菜式的風(fēng)味來劃分，可以分為中式自助餐、西式自助餐、中西式自助餐等。分析研究不同類型自助餐的形式和特點(diǎn)，對(duì)于改進(jìn)自助餐經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，擴(kuò)大餐飲銷售具有積極意義。問題 你以前吃過自助餐嗎？ 【單選題】遠(yuǎn)方的朋友、探親、聚餐、休閑消費(fèi)、情侶、約會(huì)朋友、推薦、家庭聚會(huì)、生日聚會(huì)、其他 25% 25% 62.5% 75% 37.5% 25% 37.5% 0% 1 2.5% BBQ 海鮮 甜點(diǎn) 冰淇淋 飲料 啤酒 水果 壽司 其他 87.5%75% 50% 50% 25% 62.5% 25% 12.5% 從數(shù)據(jù)可以看出，顧客們非常喜歡自助餐，朋友聚會(huì)的時(shí)候我更喜歡在食堂消費(fèi)，悠閑地消磨時(shí)光，因?yàn)槲矣懈嗟倪x擇。
自助餐的理解還是在食物的種類和數(shù)量上。我們?cè)谧灾椭袑で蟾嗟氖遣粩鄬⑺麄兛梢垣@得的價(jià)值與支付的價(jià)值等同起來。在選擇高價(jià)食物時(shí)，他們會(huì)忽略酒店自助餐的其他功能及其特點(diǎn)。當(dāng)客人不能滿足自己的滿意時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)一些不必要的浪潮。餐廳采取自助服務(wù)的形式，這本身就表明它對(duì)客人有一定的信任度。如果因?yàn)楦鞣N原因被浪費(fèi)了。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，西餐廳每年產(chǎn)生的餐廚垃圾量可達(dá)150萬件，其中食堂垃圾尤為多。 “廢物”的概念也很難界定。浪費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該不是很籠統(tǒng)的說多少數(shù)量，而是要在一定數(shù)量的食客的前提下說清楚，“因?yàn)槭晨偷臄?shù)量，浪費(fèi)的畢竟是不一樣的。”自助餐的浪費(fèi)是不可避免的。呼和浩特喜來登酒店產(chǎn)生這些浪費(fèi)的主要原因如下：2.1 自助早餐浪費(fèi)。入住喜來登的客人可以享用喜來登的早餐，入住酒店的客人通常在早上6點(diǎn)至10點(diǎn)享用。周六和周日的用餐將延遲至10:30，以讓上班的客人有更多的休息。早餐客流量是當(dāng)天最大的。 10-10月旅游旺季客流量可達(dá)300-400人次，淡季也能達(dá)到100-200人次。早餐服務(wù)和膳食對(duì)酒店和客人都有很大的影響。同時(shí)，當(dāng)客人去取餐時(shí)客人較多時(shí)，客人會(huì)用的較多，減少頻率，從而產(chǎn)生剩余。客流量大時(shí)，自助餐桌也會(huì)因選餐不當(dāng)而產(chǎn)生浪費(fèi)。
數(shù)據(jù)顯示，自助式餐飲的人為損失率一般為消費(fèi)的5%-10%%，但實(shí)際上自助早餐的人為損失率已經(jīng)超過了這個(gè)數(shù)字。巨大浪費(fèi)的背后，是體現(xiàn)在酒店餐飲餐飲的客戶滿意度和環(huán)境服務(wù)滿意度等各方面。在利益的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展中尋找客戶的長(zhǎng)期來源，提高客戶的滿意度，在自助餐中尋求改進(jìn)，不僅是節(jié)約成本，也是保證客戶滿意度的一種方式。 2.2 浪費(fèi)自助午餐和晚餐。此時(shí)，用餐的主要是外國本地客人。一些家庭聚會(huì)拿著餐券，或政府接待員來用餐。有預(yù)約的話客流量100-200。人次，如無預(yù)約，100人次以內(nèi)。由于此時(shí)的主要顧客是本地人，菜品品種陳舊，口味也不合適。有會(huì)議預(yù)約時(shí)，菜品的數(shù)量和種類與顧客數(shù)量和地區(qū)的關(guān)系不能很好地協(xié)調(diào)。這時(shí)候的浪費(fèi)主要是自助餐桌上的多余剩余。餐飲部的收入一般是酒店主要收入的最大部分，其帶來的利潤(rùn)是巨大的，同時(shí)不可抗拒的是浪費(fèi)最大的部門。解決這個(gè)部門的浪費(fèi)是酒店盈利的保證。成本控制不僅體現(xiàn)在原材料的收集上，還體現(xiàn)在服務(wù)運(yùn)營(yíng)過程中，更重要的是對(duì)客戶的浪費(fèi)。如何更好地控制這些，最大限度地減少浪費(fèi)已成為效益增長(zhǎng)的關(guān)鍵。
2.3 不同類型客人的習(xí)慣性浪費(fèi)主要是由于外賓對(duì)當(dāng)?shù)匚幕牟贿m應(yīng)。外賓對(duì)蒙古菜很好奇。他們會(huì)放棄，因?yàn)樗麄儾荒芡耆m應(yīng)當(dāng)?shù)氐奶厥怙嬍常麄內(nèi)匀粫?huì)選擇西餐。同時(shí)，一些當(dāng)?shù)氐氖澄镆矔?huì)產(chǎn)生一些廢物。當(dāng)?shù)乜腿瞬荒芎芎玫厝谌牒瓦m應(yīng)外國西餐。在品嘗牛排和牡蠣等燒烤食品時(shí)，廚師會(huì)建議客人稍微煮熟一些更好吃，但客人會(huì)??接受。在這些嘗試之后產(chǎn)生浪費(fèi)。同時(shí)，顧客的消費(fèi)心理是在消費(fèi)價(jià)值上尋求這種超值。取餐的時(shí)候人山人海自助餐，他們會(huì)選擇一些感興趣的，貴的。他們不會(huì)考慮用餐的實(shí)際情況。不必要的浪費(fèi)。酒店是人流量最大的公共場(chǎng)所，造成的浪費(fèi)是對(duì)國家和社會(huì)資源的浪費(fèi)。根據(jù)國家政策和法規(guī)，必須確保國家保護(hù)。在人民中弘揚(yáng)經(jīng)濟(jì)美德。酒店是餐飲消費(fèi)為主的場(chǎng)所。每天浪費(fèi)的，是大量的社會(huì)資源。節(jié)約是更有利于社會(huì)資源節(jié)約的重要場(chǎng)所。我們需要的是將這種文化和意識(shí)融入到酒店等大型社會(huì)企業(yè)中。 3.自助餐浪費(fèi)的原因
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