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香檳也是酒，為什么值一百倍？
香檳是酒，但里面有氣體。正是不斷上升的氣泡引起了世界對香檳的特殊興趣。它給飲酒帶來了新的樂趣。
1713年，德國人弗里德里?！ね榔穱L了法國香檳的美味后，對香檳產(chǎn)氣現(xiàn)象也很感興趣。他問他的手下香檳中的氣泡是從哪里來的。屬下答不上來，就說柏林科學(xué)院的人都知道。消息傳到柏林科學(xué)院時，學(xué)者們也表示不知道，但表示愿意調(diào)查清楚，希望國王陛下提供幾十瓶香檳給他們做實驗用。聽到學(xué)者們的回答，威廉二世十分惱火。他回答說香檳酒是葡萄酒嗎，他寧愿永遠不知道香檳氣泡從何而來，也不愿讓任何人拿走他的香檳。
要想了解香檳起泡的原因，就必須從香檳當(dāng)酒說起。香檳的前身與法國其他地方出產(chǎn)的葡萄酒并無二致。早期的香檳酒也沒有氣泡。早在5至6世紀，香檳就以出產(chǎn)普通的優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名于法國。高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該歸功于當(dāng)時的教堂和修道院。作為一個基督教會，他們不僅把酒當(dāng)作一種飲料，更重要的是，酒應(yīng)該用于宗教禮儀。作為基督血脈的象征，彌撒中不可缺少紅酒。其次，當(dāng)時的寺院和教堂也是朝香人駐足的地方。為迎接四方賓客，寺院需要酒水作為款待。同時，葡萄酒作為一種財產(chǎn)也有其政治作用。它是教會與各種社交渠道進行溝通的工具。那個時候香檳酒是葡萄酒嗎，不乏向朝廷、教會獻酒的人，以此作為賄賂政教界人士的工具。
1575年，法國國王亨利三世在萊姆斯加冕時，香檳酒是唯一使用的酒?？梢姰?dāng)時人們對香檳酒的熱愛。在熱愛香檳酒的人中，當(dāng)時的富豪不計其數(shù)，無論是教皇還是各國君主。
據(jù)說圣人Saint Lemigius出生在香檳區(qū)。說著把一桶水變成了一桶酒，交給了與西哥特人作戰(zhàn)的克羅特維克大帝。他告誡說：酒到了，戰(zhàn)斗不會停止?？肆_特維克皇帝帶著這桶酒上戰(zhàn)場。但這桶酒怎么喝都喝不完。直到戰(zhàn)爭的最后勝利。
香檳酒成為現(xiàn)在的起泡酒。相傳在16世紀，發(fā)明者是本篤會修士佩利農(nóng)。奧特維爾教堂里還有他的墓碑。他于1715年去世，享年77歲。他在世時是修道院的釀酒師。相傳他晚年失明，但仍能通過品酒準(zhǔn)確分辨葡萄品種。據(jù)說，他發(fā)明了現(xiàn)在世界上常見的用于封瓶的軟木塞。然而，香檳是否是佩爾農(nóng)發(fā)明的，學(xué)術(shù)界仍存在爭議。但是我們可以肯定，人們觀察到玻璃瓶中的酒在某個時候會產(chǎn)生氣泡，而有氣泡的酒瓶會爆炸。當(dāng)時人們稱它為“鬼酒”或“本蓋酒”。因此，為了避免炸瓶，釀酒商試圖消除氣體的產(chǎn)生。
但人們也開始發(fā)現(xiàn)氣泡為葡萄酒帶來的新風(fēng)味。傳說是 Pelinen 可以有目的地在瓶子里制造氣體。關(guān)鍵他是否真的掌握了產(chǎn)氣的秘訣，知道產(chǎn)氣需要添加適量的糖分。這現(xiàn)在無法測試。
當(dāng)時，人們顯然知道如何在酒中制造氣體。但是如何控制不炸瓶還是個大問題。那個時候，瓶子轟炸極為普遍，40%的香檳都是裝瓶的。瓶炸現(xiàn)象是由于瓶中產(chǎn)生香檳氣體所需的二次發(fā)酵。發(fā)酵不當(dāng)會炸。防止炸瓶的唯一方法是在二次發(fā)酵時準(zhǔn)確控制發(fā)酵糖。這個問題終于被藥劑師弗朗索瓦解決了。
產(chǎn)生氣體的方法是在酒中加入一定量的糖和膨松劑。糖和發(fā)酵劑會導(dǎo)致葡萄酒再次發(fā)酵。發(fā)酵會在葡萄酒中產(chǎn)生碳酸，并釋放到空氣中。這是人們打開瓶子時看到的氣體。釀酒師的目的是找到一種方法來保持葡萄酒中的碳酸，直到喝完為止，香檳才被認為是成功的。加糖和發(fā)酵劑的葡萄酒應(yīng)盡快放入陰涼的酒窖中。雖然有現(xiàn)代技術(shù)保證，但瓶子還是有可能會爆炸。另外，對防止爆瓶的貢獻是后期玻璃瓶制造技術(shù)的相對進步。直到今天香檳酒是葡萄酒嗎，香檳酒瓶仍然使用很重的玻璃杯。
香檳自誕生以來，迅速受到上流社會的青睞。對香檳的需求猛增。尤其受到女士們的歡迎。一位巴黎社交女孩說，香檳是唯一能讓女性在喝酒后保持美麗的酒。 1793 年在巴黎的一個舞會上，一次喝了 1,800 瓶香檳。
香檳產(chǎn)于法國香檳區(qū)，名稱香檳。只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)的加氣酒才能稱為香檳。在法國、歐洲和世界其他地區(qū)生產(chǎn)的任何同類型的葡萄酒都不能稱為香檳，而只能稱為起泡酒。它在意大利被稱為“Sbmander”，在德國被稱為“教派”。許多國家簡單地稱其為“起泡酒”。只有少數(shù)國家，如美國的一些公司，仍然稱他們的起泡酒為香檳。 1930年代《香檳名稱公約》簽署時，美國沒有派代表參加。
是否叫香檳只涉及產(chǎn)品名稱的問題，與生產(chǎn)方法或質(zhì)量無關(guān)。取名的目的不是為了讓消費者產(chǎn)生混淆，當(dāng)然是為了保護法國香檳生產(chǎn)商。中國曾經(jīng)有一種叫香檳的酒，但現(xiàn)在因為香檳這個名字受到法律保護，已經(jīng)不復(fù)存在了。返回搜狐查看更多
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