張裕葡萄酒等級(張裕分類系統(tǒng))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:張裕葡萄酒等級(張裕分類系統(tǒng))。
張裕分類系統(tǒng)
張裕分級系統(tǒng)——一個綜合性的葡萄酒分級系統(tǒng)。該分級系統(tǒng)側(cè)重于葡萄園、葡萄原料、釀造技術(shù)、橡木桶陳釀、混釀和瓶裝儲存，這六大因素對葡萄酒品質(zhì)有重要影響。張裕公司的葡萄酒產(chǎn)品按質(zhì)量從高到低分為四個等級：“大師之選”和“上等葡萄酒”。 、“優(yōu)質(zhì)葡萄酒”和“精選葡萄酒”。目前，該系統(tǒng)已應(yīng)用于“張裕煙臺酒廠”和“張裕·潔白娜”兩大品牌的全系列產(chǎn)品。品嘗一瓶好酒就像破譯一份歷史悠久的加密文件。張裕在其主流產(chǎn)品“張裕·固”和“張裕煙臺酒廠”中引入的最新綜合葡萄酒分級系統(tǒng)，為解讀代碼提供了依據(jù)。張裕的分級方法將傳統(tǒng)釀酒的全過程分為六個關(guān)鍵步驟，并根據(jù)葡萄酒的綜合性能選擇最佳。最后，從高到低對“大師級”、“收藏級”和“特選級”進行評定。以及四個級別的“首選級別”。酒類產(chǎn)品等級越高，通過每個關(guān)卡的難度就會增加，控制標(biāo)準(zhǔn)會越來越嚴(yán)苛，所以產(chǎn)量會越來越低。最高水平的“大師級”葡萄酒必須在各個方面都達到最高標(biāo)準(zhǔn)，最終呈現(xiàn)出平衡與和諧的完美狀態(tài)。因此，這一級的產(chǎn)出占總產(chǎn)出的比例不到2%。
形象比喻：張裕推行的綜合品質(zhì)分級制度，為一瓶好酒的誕生設(shè)置了六大門檻，破解了好酒生活體驗的六大密碼。經(jīng)過六個階段的篩選和淘汰，只有不到2%的葡萄酒產(chǎn)品能夠獲得“大師班”稱號，成為同類葡萄酒中的佼佼者。讓我們以一瓶大師張裕·杰白娜干紅葡萄酒為例，層層解讀揭示他傳奇人生經(jīng)歷的六大密碼——六個“密碼”，解開一瓶好酒的人生經(jīng)歷之謎——連創(chuàng)六級，只有2%的好酒能成為“大師”。密碼1：葡萄園區(qū)“淮南種橙子，淮北種橙子。”這是中國古老的智慧，也適用于酒。在法國波爾多地區(qū)張裕葡萄酒等級，僅一河之隔的左右兩岸，在土壤、氣候、光照等方面有著明顯的差異。兩岸種植的葡萄品質(zhì)也大不相同。因此，葡萄園的位置和土壤、氣候等因素對葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要。煙臺與法國波爾多位于同一緯度，夏季無酷暑，冬季寒冷，日照充足。是中國最適宜種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的地區(qū)。根據(jù)葡萄園的氣候和地理條件，加上過去五年生產(chǎn)的葡萄質(zhì)量，張裕將煙臺及周邊地區(qū)的葡萄種植基地劃分為三個葡萄園區(qū)。大師級原料來自于肥力和土壤質(zhì)量最好的地塊，公園。張裕在煙臺及煙臺周邊13個縣市擁有12萬余畝葡萄種植基地。根據(jù)葡萄園所在行政區(qū)域和鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）的氣候因素、土壤和葡萄原料質(zhì)量，張裕將生產(chǎn)劃分為不同的葡萄園區(qū)域，每個葡萄園區(qū)域的條件等級由高到低依次為煙臺御家葡萄園一區(qū)、煙臺御家葡萄園二區(qū)（以上兩個園區(qū)只供應(yīng)酒廠酒）、張裕葡萄 張裕葡萄園區(qū)元一區(qū)葡萄酒產(chǎn)品各等級對應(yīng)的原料生產(chǎn)分區(qū)要求二、張裕葡萄園三區(qū)；杰白娜（大師班）：張裕葡萄園1段；杰百納（收藏類）：張裕葡萄園一區(qū)和二區(qū)；解百納（特選）：張裕葡萄園三區(qū)；解百納（精選級）：張裕葡萄園三區(qū)。我們破解第一個密碼的結(jié)果是：尋找葡萄“Born”。
密碼2：葡萄成分。有幸生長在最高級別葡萄園的葡萄，能否釀成“大師級”葡萄酒？另請查看第二個代碼葡萄。好的葡萄原料需要好的年份。一個好的年份意味著：生長和發(fā)芽的春夏有充足而均勻的雨水；在漿果成熟的金秋，有適時的明媚陽光，保證足夠高的糖分和盡可能少的病蟲害。大師級葡萄酒只在極少數(shù)最好的年份生產(chǎn)。另一方面，“限產(chǎn)”是保證葡萄品質(zhì)的重要手段。為主酒提供原料的葡萄園每畝產(chǎn)量必須在600公斤以下，葡萄必須達到最佳成熟度，含糖量不低于21度。這樣的葡萄是在涼爽的清晨精心采摘的，一粒一粒地挑選出來。表現(xiàn)最好的葡萄成為大師級葡萄酒的原料，其余的依次用于其他葡萄酒。根據(jù)張裕調(diào)查研究的結(jié)果，近五年的年份成績?nèi)缦拢海ㄐ翘栐蕉啻碣|(zhì)量越好） 2002、2005 ★★★★★ ★★★★2004、2003★★★ 2001 ★★ 含糖量：葡萄漿果中所含的各種糖分在釀造過程中經(jīng)過各種化學(xué)反應(yīng)，最終形成酒精。因此，葡萄原料的含糖量直接影響最終葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量。一般來說，葡萄原料的含糖量越高，其色素、香氣和酚類物質(zhì)的發(fā)展越好，所生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也越好。
因此，在葡萄的生長階段，必須采取各種措施增加葡萄漿果的含糖量。葡萄和漿果的含糖量單位是克/升。這個單位也可以換算成“糖”來表達。 21度的含糖量是指含糖量為210克/升。限產(chǎn)及畝產(chǎn)：為了提高漿果的含糖量，需要限制葡萄的產(chǎn)量，保證限量的含糖量集中在少數(shù)發(fā)育良好的漿果上。因此，葡萄的畝產(chǎn)量也與含糖量直接相關(guān)。一般來說，每畝葡萄產(chǎn)量越低，葡萄漿果的含糖量越高。在張裕綜合分級體系的“葡萄原料”環(huán)節(jié)，對四個等級的酒類產(chǎn)品規(guī)定了不同的原料標(biāo)準(zhǔn)。各等級含糖量及生產(chǎn)限量標(biāo)準(zhǔn)如下： 張裕分級制產(chǎn)品原料含糖量及限量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品及等級煙臺張裕酒莊酒廠杰白娜（大師班）杰白娜（珍藏）杰白娜（特選）杰白娜（ Optimal Grade) 允許的最低含糖量(g/L) ) 允許的每畝最大產(chǎn)量(kg) 220 (紅葡萄品種) 210 (白葡萄品種) 210 200 190 180 600 600 800 1000 1250 我們需要破解的第二個代碼是鑒定葡萄本身的“物理品質(zhì)”。密碼三：釀造工藝 原酒：葡萄采摘后破碎，放入專用不銹鋼發(fā)酵罐發(fā)酵。大約一個月后，“原酒”就形成了。這一階段葡萄酒的微妙變化取決于釀酒師對葡萄酒的敏銳直覺和非凡的天賦。
下一步：評估。原酒將在酒窖的橡木桶中陳釀。在此之前，國內(nèi)外釀酒師和技術(shù)人員對原酒進行了各項理化指標(biāo)和感官參數(shù)的評價。只有這些頂級專家心目中的最高標(biāo)準(zhǔn)的原酒才有資格成為主酒，并放置在最好的橡木桶中等待成熟；其余的原酒根據(jù)其不同的表現(xiàn)成為“收藏級”。原酒等級。密碼4：橡木桶老化 橡木桶的來源、尺寸、桶存放時間、環(huán)境（溫度、濕度等）都包含在檢驗指標(biāo)中。按照傳統(tǒng)工藝釀制的葡萄酒需要在橡木桶中存放一段時間，以吸收橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，然后慢慢氧化。橡木桶對這個階段的葡萄酒有著非常重要的影響。法國阿列爾地區(qū)生產(chǎn)的橡木桶享譽世界數(shù)百年，是大師級葡萄酒陳釀的最佳容器。橡木桶分為不同的大小。與大桶相比，小桶可以增加葡萄酒和橡木之間的接觸面積，使葡萄酒的味道更濃。此外，根據(jù)所釀葡萄酒的風(fēng)格，應(yīng)選擇不同烘烤程度的橡木桶，使酒的香氣更加濃郁宜人，口感更加柔和飽滿。因此，具有“大師級”潛力的原酒必須在釀酒師根據(jù)其特性專門指定的法國阿列小橡木桶中陳釀。葡萄酒其實是有“生命”的，即使是存放在地窖里的橡木桶里，具有“大師”潛力的原酒也會得到釀酒師更細(xì)心的呵護和呵護。
除了精確的溫度和濕度控制，定期品嘗和分析自然是必不可少的。不符合最佳標(biāo)準(zhǔn)的原酒也將失去晉級“大師班”的機會。酒莊的原酒和赤霞珠必須在橡木桶中陳釀，才能吸收橡木自身的單寧等芳香物質(zhì)，完成酒液的氧化過程。橡木桶對這個階段的葡萄酒有著非常重要的影響。酒其實是有“生命”的，即使是存放在地窖里的橡木桶中，具有“大師”潛力的原酒也會得到釀酒師更加細(xì)心的呵護和照顧。橡木桶的產(chǎn)地：不同地區(qū)出產(chǎn)的橡木在芳香物質(zhì)的含量上差異很大，所以不同等級的陳釀使用不同的橡木桶。法國阿列爾地區(qū)生產(chǎn)的橡木桶是世界上生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的首選。張裕使用該地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)橡木桶釀制“大師級”美酒。橡木桶尺寸規(guī)格：橡木桶有不同的尺寸。從成本上看，用大橡木桶裝原酒比較經(jīng)濟；但從品質(zhì)上來說，小橡木桶可以保證酒液與橡木的接觸更加充分。這使得橡木的香氣以平衡的方式充分進入酒液。 “大師班”使用容量為225升的小橡木桶。橡木桶烘烤度：為了使橡木桶的香氣滿足不同品種葡萄酒的需要，橡木桶在制造過程中必須經(jīng)過一定程度的烘烤。不同烘烤程度的橡木桶適合不同品種、不同口味的葡萄酒。 .
對于“大師級”精品店，最優(yōu)秀的釀酒師會根據(jù)原酒的特點，一一挑選最合適的橡木桶。酒窖管理：在整個酒窖陳釀階段，原酒需要進一步的持續(xù)呵護，而“大師”原酒則享受最細(xì)致的呵護與呵護，精準(zhǔn)的溫濕度控制，由優(yōu)秀的釀酒師進行定期品鑒和分析。密碼5：調(diào)酒的過程是美酒生活的第五個密碼。為了使最終的葡萄酒產(chǎn)品同時具備各種原酒的特點，達到完美和諧的融合，原酒必須經(jīng)過陳釀后進行調(diào)配。葡萄酒的質(zhì)量對葡萄酒的質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響。經(jīng)驗豐富的釀酒師會從同年的酒罐中挑選出品質(zhì)最好、最具潛力的原酒，然后將它們混合在一起，使葡萄酒更加和諧、豐富和多變。入選“大師班”的葡萄酒，不僅要達到國家對優(yōu)質(zhì)葡萄酒理化指標(biāo)的高要求，而且成品酒的色澤和干浸出物的含量也必須完全滿足。由眼光獨到的釀酒師。同時感官評分必須達到95分以上。收藏等級達到93分以上，特選等級達到90分以上，最優(yōu)等級達到88分以上。熔爐中的五彩石，或者織女手中的彩絲。只有真正掌握這門藝術(shù)的人，才能充分發(fā)揮不同葡萄的特性。
那些調(diào)配得當(dāng)?shù)拿谰疲粌H隱藏著調(diào)酒師高超的藝術(shù)才華，更融入了他獨特的人生閱歷。密碼6：酒瓶存放 最后一個密碼隱藏在酒瓶優(yōu)雅的外觀中。經(jīng)過前五個階段的精心挑選，優(yōu)秀的“大師”葡萄酒在裝瓶后會在酒窖內(nèi)裝瓶一段時間。在相對缺氧的環(huán)境中，葡萄酒要等一段時間，慢慢成熟，等待最佳飲用期到來。那天，在破譯了六個難解的密碼，歷經(jīng)重重挑戰(zhàn)之后，一瓶好酒才真正誕生。別忘了，只有2%的葡萄酒能如此榮幸地被貼上“大師班”的標(biāo)簽。張裕解百納四級產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)說明 a．如何形容大師級的張裕解百納干紅葡萄酒？解百納是張裕公司于1930年代創(chuàng)立的干紅葡萄酒品牌。本產(chǎn)品選用張裕煙臺葡萄園的赤霞珠為主要原料，采用先進的釀造工藝制成，在法國橡木桶中儲存18個月以上，并在酒窖中通過瓶裝精心陳釀。本品呈深寶石紅色，優(yōu)雅且具有濃郁的水果、葡萄酒和橡木香氣。口感圓潤醇厚，舒緩柔和。該酒酒體飽滿，具有典型而獨特的風(fēng)格。葡萄產(chǎn)區(qū)：張裕煙臺葡萄園一區(qū) b．如何形容張裕潔白娜干紅的收藏？解百納是張裕公司于1930年代創(chuàng)立的干紅葡萄酒品牌。
本品選用張裕煙臺葡萄園的赤霞珠為主要原料，采用先進的釀造工藝，在法國橡木桶中存放12個月以上，并存放于酒窖瓶中，精心釀造而成。本品呈深寶石紅色，果香、酒香、橡木香氣和諧優(yōu)雅。口感圓潤醇厚，柔軟舒適，酒體完美，典型性突出。葡萄產(chǎn)區(qū)：張裕煙臺葡萄園一區(qū)、張裕煙臺葡萄園二區(qū)。 C。如何形容特級張裕潔白娜干紅葡萄酒？解百納是張裕公司于1930年代創(chuàng)立的干紅葡萄酒品牌。本產(chǎn)品以張裕煙臺葡萄園的赤霞珠為主要原料，采用先進的釀造工藝，在橡木桶中長期陳釀而成。本品呈寶石紅色張裕葡萄酒等級，果香濃郁，酒香與橡木香氣和諧優(yōu)雅，口感醇厚舒適，結(jié)構(gòu)完整，典型性強。葡萄產(chǎn)區(qū)：張裕煙臺葡萄園三區(qū) d．如何形容優(yōu)質(zhì)的張裕潔白娜干紅葡萄酒？解百納是張裕公司于1930年代創(chuàng)立的干紅葡萄酒品牌。本產(chǎn)品以張裕煙臺葡萄園的赤霞珠為原料張裕葡萄酒等級，采用先進的釀造工藝，在橡木桶中長期陳釀而成。本品呈寶石紅色，果香濃郁，酒香與橡木香氣協(xié)調(diào)，口感濃郁舒適，酒體飽滿，典型性好。葡萄產(chǎn)區(qū)：張裕煙臺葡萄園三區(qū)
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