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面粉與淀粉的區(qū)別??轉(zhuǎn)載
是面粉嗎?淀粉和面粉有什么區(qū)別?我們通常在煮飯時有時會使用淀粉,有時會使用面粉來變稠。所以很多朋友都有這樣的疑惑。淀粉和面粉的區(qū)別在哪里?淀粉是面粉嗎下面,安徽面粉廠小編帶你看看淀粉和面粉的區(qū)別。
是面粉嗎?淀粉是從玉米、甘薯、***橡子、葛根等含淀粉物質(zhì)中提取的葡萄糖的高聚物。除食品外,工業(yè)上用于制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等面粉和淀粉,也用于制備印花漿、紡織施膠、紙張施膠、藥片約束等。淀粉的品種很多面粉和淀粉,包括綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、荸薺淀粉、玉米淀粉等。我們通常所說的淀粉是指用于增稠的紅薯淀粉,顏色發(fā)白,光澤差,增稠后沉積特征的簡要描述。具體來說,淀粉和面粉是兩個不同的概念。
淀粉和面粉的區(qū)別:
1、自然
面粉是小麥或其他谷物去皮后直接磨碎的粉末;淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)而獲得的多糖物質(zhì)。它不溶于水,在熱水中會膨脹。變成粘稠的半透明膠體溶液。
2、配料
面粉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。性味甘涼,具有養(yǎng)心、強腸、清熱解渴之功效;淀粉是面粉的一部分。主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。
3、Appearance
與淀粉相比,面粉略帶黃色;淀粉非常亮白,顏色更純。
4、手感
用手指沾少許面粉,再搓一搓,會很順滑;而淀粉會有澀味。搓藕粉時,手的淀粉觸感與手指的觸感非常接近。揉的時候感覺有點跟頭。
5、烹飪
面粉主要用于制作饅頭和油條、里脊肉、肯德基炸翅等;淀粉一般用來做湯面粉和淀粉,用淀粉做的湯,如紫菜蛋滴湯,湯汁清澈、粘稠,口感和視覺都極好。
6、效果
淀粉有很強的糊化作用,在烹飪過程中,掛在食物表面,可以保護食物的營養(yǎng)和口感。面粉中的蛋白質(zhì)不能保護它。
7、目的
面粉用途更廣。除不增稠外,還可用于制作餅干、饅頭、面包、面條等食品;而淀粉相對來說,它的使用是相對受限的。
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