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臘八蒜的家常做法

臘八蒜的家常做法

俗話說：吃肉不吃蒜，營養減半。但大蒜的刺鼻味道和吃完后的口氣，是大多數人無法接受的。但是臘八蒜卻沒有這些糾結的問題。選用它的酸甜清香，略帶辛辣味。

北方有冬天腌臘八蒜的習俗。臘八蒜是用醋腌制的大蒜。成品呈綠色，味微酸、微辣。農歷十二月，俗稱農歷十二月。農歷十二月初八，俗稱臘八，是我國的臘八節。

“臘八蒜”，顧名思義農村臘八粥的做法，就是農歷十二月初八做大蒜。將蒜瓣去皮，放入小罐子中，浸入醋中密封。到了除夕開封時，蒜瓣青蔥，去掉了辣味，醋里也加了很多蒜味。大蒜的辛辣醋酸味融合在一起，味道濃郁。是吃餃子最好的調味品。

“臘八蒜”的綠色素實際上是由先產生的藍色素和后產生的黃色素組成。一般腌制3天左右蒜瓣會慢慢變藍農村臘八粥的做法，但此時蒜瓣還是有辣味的。大約10天后，蒜瓣就沒有辣味了。蒜瓣又酸又甜。香氣撲鼻。

臘八蒜腌制需要時間。等待醋的味道慢慢滲入蒜瓣內部，等待蒜瓣由白色變為藍色，在時間的作用下內部變成翠綠色。功德無量，誘惑力十足。

以下是臘八蒜的家常做法：

1 蒜瓣用清水浸泡后，去皮晾干。

2 將干蒜瓣放入干凈的容器中。

3 倒入陳醋，以少于蒜瓣的為準。

4 密封容器并存放在陰涼處。

5 腌制幾天后，蒜瓣的顏色變藍了。

6 10-15天后農村臘八粥的做法，大蒜變綠后即可食用。

提示：

1、vinegar 應該使用質量更好的醋或香醋代替混合醋。

2、 腌臘八蒜大約需要 15 天。如果時間短，臘八蒜色不青，味不脆，味不純。

3、吃肉和大蒜可以促進血液循環，增加胃腸道對維生素B1的吸收率和身體的利用率。

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