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千億包子市場，沙田包子如何靠“凍胚技術”贏天下？
糕點師“凌晨兩點起床做包子”的時代正在過去。
一項“冷凍胚胎技術”的出現，為包裝行業的產業化??帶來了新的篇章。這項技術可以為寶典品牌店提供生胚，從業者不需要早起做饅頭，只需將生胚蒸熟即可出售。
然而，這項技術的開發者是擁有百年歷史的“沙田包子”品牌的康源餐飲連鎖有限公司。
截至2021年10月，康源餐飲公司已達到700多家加盟門店，其中“沙田包子”有200多家加盟門店。 2021年實現年產值8000萬元以上。如今，千億級套餐點市場規模下，康源餐飲如何將老字號“沙田包子”與新技術相結合？完成五年上市計劃？
本期滬湘招商創匯，松國財經通過千星科技A+超級孵化平臺邀請了康源餐飲沙田包子傳統手工藝非遺傳繼承人吳大秋先生群，拉近我們的距離。了解“冷凍胚胎技術”如何為包裝行業帶來新機遇。
小沙田包子，傳承紅色革命斗篷
“本子”起源于三國。據史料記載，諸葛亮在穿越綠水時，不幸遇上了瘴氣。為了順利渡河，穩住后方，諸葛亮命部下殺牛殺豬，將肉面放入河中供奉。河神保佑平安。
如今，幾千年的包子文化孕育了許多老字號的包子品牌，如天津狗不理、上海城隍廟生煎包、清風包子等。此外，包子分為兩大派系：南派和北派。南包子“軟皮薄”，北包子“壯厚”，各具地方特色。
在寧鄉，有這樣一個鄉鎮，沙田，家家戶戶都在包包子。當地被授予“中國糕點師之鄉”稱號。沙田包子傳統手工藝的非繼承人吳大秋先生也是從這里來的。他的祖上是做饅頭的，他已經是第六代饅頭了。
就是這樣的糕點之鄉，孕育了具有“紅色革命”色彩的沙田包子產業。 1917年包祖包子店加盟，24歲的毛澤東和肖子生到寧鄉沙田學習。后來沙田人用包子技藝楊明三湘創造了“十個包子店，八個沙田人”的包子。
然而，“沙田包子”并不是一開始就出現的品牌名稱。
2021年，紅軍老頭王定國親筆題寫了“沙田包子”四個大字，沙田包子的品牌名稱開始正式“問世”。同年，康源餐飲連鎖管理有限公司注冊沙田包子商標，推動沙田包子產業走入大眾視野。
正是這個小沙田包子，蘊含著濃郁的紅色革命文化魅力。但未來，在康源餐飲公司的帶領下，沙田包子的命運又將如何呢？康源餐飲是如何推廣沙田包子的？
沙田包子如何在標準化程度不高的傳統包裝業務中找到突破口？
沙田包子的魅力何在？答案就在于康源餐飲做包裝原料的努力。
為迎合湖南當地口味，康源餐飲沙田包子所用面粉為自主研發，按獨家比例合作生產。這樣，包子的味道“兼具北方包子的堅韌和南方包子的柔軟”，是湖鄉人最喜歡的口味。
目前，康源餐飲沙田包子的四大核心產品是：寧鄉花豬肉包、沙田油菜糖包、糯米燒麥和老壇酸菜包。沙田包子在餡料的選擇上也很講究。肉餡原料選用正宗的流沙河鎮草沖村當地豬肉，油菜籽也是公司和沙田當地農民特地種植的。
然而，傳統的包裝業務充滿魅力，卻難免從業者的辛勤工作。
餐飲行業的人都知道做饅頭的艱辛。 “在揉面和準備食材的前一天，你必須在第二天早上2點鐘起床，做面條和蒸面條。”所以包祖包子店加盟，我沒有吃太多。”當代“受苦”青年有多少人愿意做饅頭？
不僅如此，包裝行業也存在品種比較單一、味道難以保證、個人店鋪不符合現代衛生標準等問題。這在一定程度上制約了包裝行業的發展。然而，屬于糕點行業的餃子和湯圓，已經被“三全”、“失蹤”等上市公司所淘汰。因此，客觀地說包祖包子店加盟，包裝行業需要現代技術和工業化生產的雙重助力，才能取得新的突破。
因此，康源餐飲經過多年的研發，開發了一種操作簡單，即使沒有技術背景的年輕人也能賣饅頭的技術——“冷凍生胚技術”。不僅解決了從業者勞累過度的問題，也解決了行業品種列表一、品味難以統一規范的問題。
簡單來說，冷凍生胚技術是利用康源餐飲獨創的糕點打樣技術，生產沙田包子，即蒸生胚，通過中央冷鏈物流配送將生胚運送到各工廠的全配送門店系統。 , 修行人只需要蒸饅頭就可以賣了。
該技術的優勢在于：一是與速凍糕點技術生產的熟胚相比，凍胚技術生產的是生胚，在口感和新鮮度上更有優勢。因為生胚在蒸制前需要經過一個醒發步驟，而這一步是決定包子口感和新鮮度的關鍵。其次，生胚可以批量生產后送到門店，可以減輕從業者的勞動強度，節省門店招聘人員的成本。它還可以對包裝法規和健康問題進行嚴格控制。
可以看出，這項技術可以為標準化、低工業化的包裝行業帶來新的想象。然而，康源餐飲的沙田包子品牌是如何起步的？如何依靠這項技術征服世界？
千億市場規模下，沙田包子如何靠“凍胚技術”贏天下？
據《2021中國餐飲業年報》顯示，2021年我國餐飲收入已突破4.5萬億大關，達到4.7萬億，同比增長9.4 %。其中，早餐市場產值突破1萬億，早餐市場套餐點市場突破1000億。
隨著包點市場進入“千億時代”，行業或將迎來上市熱潮。 2021年，上海芭比將作為“寶典第一股”上市，西安連鎖品牌小六糖寶將在新三板掛牌，成為第三只在新三板掛牌的“寶子股”。向沙田包子博士也雄心勃勃。
康源餐飲制定了五年上市計劃，沙田包子如何脫穎而出？
其實目前市面上所有的包裝品牌都有一個共性，大多都是采用“直營+chain加盟+供應鏈”的模式。與小作坊和夫妻店相比，這種模式的標準化程度更高。即使采用這種更快的產業化模式，也很難走出本土市場。
因為打包業務進入門檻低，地域性明顯。當一個連鎖品牌想要進一步擴張時，它只能向正在下沉的當地或當地市場靠攏。由于不同地方消費者的口味不同，區域品牌進入附近其他市場的門檻和試錯成本都很高。
然而，康源餐飲在這方面苦心鉆研十余年，專門針對此類痛點打造了冷凍胚胎技術。一是通過“凍胚全程配送”的運營模式，保證口感的一致性和新鮮度；二是保質期高達3個月，進入全國市場具有一定優勢；第三，寧鄉是“中國“糕點師之鄉”，起源寧鄉的糕點師遍布全國，“深知”各地顧客的口味，能做出適合不同口味的包子。區域，因此它們對區域的威脅較小。
另外，吳大秋先生減少了之前加盟shops的比例，專注于冷鏈全配送供應鏈模式，即店家不需要做包子，只送生胚沙田包子中央廠。為打破包子店傳統的“作坊式”經營模式，可快速擴張門店或與更多零售門店合作。
目前，康源餐飲的向沙田包子博士擁有三種類型的門店：手工工藝店、工廠全送貨店和放心早餐車。其合作伙伴包括步步高、錢阿姨、盒馬鮮生、杉杉等眾多超市零售品牌，以及星盛優友、世惠團等十余家線上“社區團購”平臺。
下一階段，康源餐飲將實施“一三五十”計劃（一年1000家，三年3000家，五年5000家，未來10000家）。計劃2021年至少新增300家全廠配送門店，預計營業收入可達1.20億元。按照每年新增1000家門店的進度，康源餐飲三年內可以達到博比招股書中7.50億的營收規模，五年內上市。
同時，康元餐飲還計劃將沙田包子打造成民族品牌，從長沙到周邊省份，再到全國。制定了“三步走”計劃：（1）2年輻射整個長沙；（2）3年確立以長沙為樞紐，輻射湖南全鄉的戰略；（3）） @離開湖南5年），輻射江西、湖北兩省。
總的來說，“綠色原料基地”+“中央廚房”+“冷鏈配送”+“連鎖經營”的一體化管理模式成為康源餐飲的硬實力。康源餐飲的戰略野心也是以傳統非遺技術為依托，以冷凍胚胎技術為支撐，一步步切入市場。
未來，當全配送供應鏈模式成為包點行業的主流模式時，向沙田博士包點“征服世界”的時間也不會遙遠。
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