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火鍋魚的做法
火鍋魚的做法 火鍋魚做法介紹:貴州苗族將當地特產竹筍和當地雞肉火鍋魚一起烹制,以干鍋的形式上桌。因其獨特的風味,迅速走紅各地。 技術:炒,燒,和沖洗。特點:火鍋魚色澤紅亮,雞肉嫩嫩,筍絲軟脆,麻辣爽口。鍋底配方: 主料:土雞2000克,水筍250克,芹菜20克。調料:蔥20克,姜片15克,所有基料,精鹽5克,料酒50克,胡椒粉3克,雞精3克,味精1克,火鍋魚1克,鮮湯700克,火鍋油1000克。底料配方: 主料:火鍋魚法節干辣椒100克,干辣椒30克。輔料:郫縣豆瓣150克、泡椒50克、姜片30克、蔥20克、生姜15克、蒜瓣20克、冰糖15克、豆豉10克、 500克食用油為火鍋魚克。香料配比及加工方法:茴香2克、靈草2克、行草1克、砂仁5克、白豆蔻4克、八角5克、肉桂4克、桂皮2克山奈。 (白豆蔻和砂仁拍碎,靈草切碎,八角和火鍋魚剁碎,桂皮掰成小塊,所有調料用清水沖洗干凈,瀝干水分,白豆蔻炒熟植物油用于酥脆)。底料準備程序:(1)飯前工作火鍋魚做法:取干辣椒50克,放入一鍋清水中,煮至皮軟魚火鍋的做法,撈出,清水沖洗,瀝干水分,剁碎成泥,作為糯米糕辣椒。把剩下的辣椒和干辣椒放入鍋中魚火鍋的做法,加入少許熟植物油,將火鍋魚用小火烤,用力剁成刀口辣椒。郫縣豆瓣稍微剁碎。泡椒去蒂去蒂去籽,火鍋魚剁成厚塊。冰糖搗碎。(2)底料炒制:把鍋開中火, 加入煮熟的植物油,燒熱,加入靈草、排草和白豆蔻以外的香料炒香,加入蒜瓣,加入蔥、姜片、泡椒、泡姜、冰糖、郫縣豆瓣、糯米胡椒粉、豆豉,炒至豆瓣酥脆香。刀尖辣椒炒香,起鍋,冷卻磨碎,加入白豆蔻拌勻,底料就做好了。火鍋油配方:火鍋油是用干辣椒、花椒、香料等原料精心調制而成。在火鍋中,它不僅具有濃湯鹵汁、保持湯溫、滋潤熱性食材的作用魚火鍋的做法,還具有增強湯色、濃香、麻辣味的作用。湯。特點:香氣濃郁,色澤紅亮,辣味濃郁,濃稠明亮。配料組成: 主要調味料:2、雞塊一定要炸至出油皮微干后才能加入底料、姜片等配料。
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