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正宗眉山棒棒雞的做法和食譜培訓(xùn)

棒棒雞，又名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。這道菜起源于眉山漢陽壩（現(xiàn)眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)）棒棒雞的做法，選用漢陽雞的優(yōu)良品種。煮熟后，將雞肉松開，用木棍食用。在中國烹飪史上，用木棍敲打的名菜“白玉”出現(xiàn)在賈斯歇的《齊民要術(shù)》中。相傳明清時期，在雅安的偏遠山區(qū)，有一些人非常擅長美食。經(jīng)過長期的研究和湯料搭配實踐，煮熟的雞肉味道好，絕密的肉湯和紅油香，讓人垂涎三尺！但當(dāng)時，生產(chǎn)力落后了。雞肉是一種奢侈的享受。節(jié)假日只吃一次。有人想出妙招，把整只雞切成很多片棒棒雞的做法，一片片賣掉。結(jié)果令人驚訝，銷售也出奇地好。 “雞片”成名！之后，新的問題出現(xiàn)了：用菜刀不可能把每一塊雞肉都切好，而且顧客在購買時往往對大小很挑剔。因此，商家以小木棍為標準，將雞肉切成均勻的片，以保證每位顧客購買的雞肉片厚度相同，雞肉更入味。切切時，一人拿著刀，一人拿著棍子棒棒雞的做法，默契配合；當(dāng)木棒敲擊刀背時，它發(fā)出的聲音隨著力度的強弱而變化。雞”

灑白脂棒棒雞，又名“眉山棒棒雞”、“漢陽棒棒雞”。此菜起源于眉山漢陽壩（今眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)）。它使用漢陽雞的優(yōu)良品種。煮熟后，用木棍將雞肉敲打并食用。棒棒雞是四川特產(chǎn)。屬于川菜中的涼菜。主要成分是雞肉。它的味道是“奇怪的”。麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香各有風(fēng)味。

突破傳統(tǒng)零食瓶頸，適應(yīng)現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式。具有口味獨特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化經(jīng)營等特點。它包括一系列四川中餐經(jīng)典菜肴，融合了紅燒、混合、浸泡等多種烹飪技術(shù)。有麻辣、五香、泡椒、藤椒、辣、咸、醬香等系列特色口味。這是成都熟食。典型代表。

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