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老香雞進入中國快餐排行榜前四，致力于成為大家的家廚房
中國快餐領軍品牌老香雞全國戰(zhàn)略發(fā)布會昨天在上海召開。會上，品牌創(chuàng)始人兼董事長舒從軒表示，未來，家鄉(xiāng)雞將致力于成為每個人的家廚房中國快餐排行，讓每個城市都有家鄉(xiāng)雞。此前，在中國烹飪協(xié)會主辦的第23屆中國快餐行業(yè)大會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“2021中國快餐行業(yè)70強”榜單。老香雞成功超越其他中式快餐品牌，與麥當勞、肯德基、漢堡王等連鎖快餐品牌攜手進入前四。值得一提的是，這個品牌也是唯一一個進入總榜單前四的中式快餐品牌。
家鄉(xiāng)雞董事長舒從軒
餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴大，中式快餐快速發(fā)展面臨挑戰(zhàn)。
來自中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，目前，中國餐飲業(yè)規(guī)模已超過4.3萬億。今年1-8月，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售總收入28765億元，同比增長9.4%，餐飲收入占社會消費品零售總額的11%，是國民經(jīng)濟增長最快的行業(yè)之一。數(shù)據(jù)顯示，我國快餐占整個餐飲市場的26%，其中78.9%是中式快餐，優(yōu)勢十分明顯。
隨著餐飲業(yè)的擴張和中式快餐的快速發(fā)展，挑戰(zhàn)也應運而生。與已經(jīng)擁有成熟運營體系和商業(yè)模式的洋快餐相比，中式快餐日益增長面臨的形勢更加嚴峻。它不僅要面對逐漸本土化的洋快餐的競爭，還要應對外賣行業(yè)的不斷發(fā)展。同時，需要解決連鎖經(jīng)營模式帶來的原材料供應、冷鏈物流等諸多問題，尤其是消費者對質(zhì)量和服務的要求越來越嚴格的情況下。如何解決這些問題，已經(jīng)成為眾多連鎖中式快餐品牌需要思考的問題。
有效整合資源，老鄉(xiāng)記開創(chuàng)中式快餐新商業(yè)模式
2021年剛剛進入上海市場的老香雞，目前正在上海地區(qū)開發(fā)第六家門店。這個創(chuàng)立16年的中式快餐品牌，在全國擁有800多家直營店。與2021年相比，這一數(shù)字翻了一番。 如今，老香記擁有15000多名員工，服務超過6億人次，日均店鋪訪問量超過40萬人次，年銷售額超過30億。 2021年1月，這家連鎖餐飲品牌獲得加拿大資本2億元投資，投后估值約40億元。同時，家鄉(xiāng)雞董事長舒從軒也表示，家鄉(xiāng)雞將把家里每一個做飯的人都從廚房解放出來。 “我們的使命是成為每個人的家庭廚房，這樣就有了一個城市。到處都是雞?！?/p>
在競爭激烈的快餐領域，以“服務中國家庭日常餐飲需求的中式快餐品牌”為目標，是老湘記能在短時間內(nèi)取得成功的原因，與其獨特的經(jīng)營理念密不可分。
對原料的嚴格把控是老鄉(xiāng)雞成功的重要原因之一。在老鄉(xiāng)雞店，用180天的土雞和農(nóng)夫山泉熬制的肥西老坑湯是消費者的必選菜品之一。做這道招牌湯，關鍵在于原材料的選擇。
據(jù)了解，為了保證食材的新鮮度，雞友們所用的食材，加工后必須在最短的時間內(nèi)送到店家，并且必須在透明廚房現(xiàn)場烹制800 家餐廳。 “干凈衛(wèi)生。看”在這里絕不是一句空話。為了保證原料的質(zhì)量，嚴格的篩選已經(jīng)成為標準。從農(nóng)場到商店，食材的淘汰率高達3%-4%。
老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理舒小龍
“打兄弟，打父子兵?！崩相l(xiāng)雞成功的背后，總經(jīng)理舒小龍的努力也不容小覷。擁抱互聯(lián)網(wǎng)，是這個小伙子進入老鄉(xiāng)后做的一個經(jīng)典案例。 2014年，互聯(lián)網(wǎng)線上線下融合發(fā)展的“O2O”風暴還未進入舒小龍的視野，家鄉(xiāng)雞已經(jīng)開始嘗試做外賣業(yè)務。如今，外賣收入占總收入的比重已經(jīng)達到20%。即使業(yè)務發(fā)展迅速，質(zhì)量仍然是最關鍵的一點。舒小龍在接受采訪時表示，“在我們看來，無論是產(chǎn)品還是服務中國快餐排行，客戶體驗永遠是第一位的。為了收入盲目擴張，然后導致客戶體驗下降的情況，是雞同伙最后的事情想看。”
值得一提的是，發(fā)達的線上業(yè)務也回饋了雞同仁的線下門店。據(jù)介紹，今日家鄉(xiāng)雞在實體店的選擇上也會參考大數(shù)據(jù)，用數(shù)據(jù)勾勒出品牌的用戶畫像和消費習慣，并以此為參數(shù)確定最終的門店選址。 “在上海開設的幾家門店，都是基于用戶畫像和消費習慣，事實證明，我們的選擇并沒有錯?！笔嫘↓堈f。 “目前在上海開的四家店，基本都達到了單店，月營業(yè)收入近百萬，很不錯?！?/p>
對于去過老香雞線下門店的消費者來說，干凈的環(huán)境和有品位的設計是老香雞區(qū)別于其他中式快餐品牌的另一個亮點。去年10月，老湘記發(fā)布了第五代店。整體布局為低亮淺灰色，搭配天然木色。布局清晰通透，符合年輕人的審美潮流。也打破了之前的“訂單-支付-外賣”。機型變更為可選機型。同時，充分考慮顧客就餐的全過程，從飯前洗手、飯中自助、飯后化妝，全方位為消費者提供更貼心、更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
這種既有洋快餐店設計特色又融入中國風的設計，是老鄉(xiāng)記多年來發(fā)展的結(jié)果。 “這種模式增加了體驗感和參與感，更符合中國人的消費習慣。消費者在選菜時的習慣和喜好，但我們也必須承認，西式快餐對顧客的要求、用餐風格有更深的了解、服務方式和環(huán)境等多方面。中餐必須不斷學習西餐，才能真正走向世界?！笔嫘↓堈f。
循序漸進，夯實基礎
自2012年起，舒從軒確定“安徽最大快餐連鎖店”的發(fā)展戰(zhàn)略，正式更名為“肥西老坑”并實施戰(zhàn)略升級，并持續(xù)深耕安徽市場至2021年。雞肉開始向外擴張，進入武漢、南京、上海等城市。
老鄉(xiāng)雞全國戰(zhàn)略大會活動現(xiàn)場
“目前我們在南京和武漢有100家直營店，我們也計劃把這兩個城市作為老鄉(xiāng)記的第一個二、第三‘基地’，進而進一步拓展老鄉(xiāng)記的發(fā)展。 ”舒小龍說。
在舒小龍看來，上海市場是同鄉(xiāng)發(fā)展必須參與的標志性城市，但也是一塊“硬骨頭”。 “上海市場競爭非常激烈，在這里你可以看到很多不同類型的餐廳，從西式快餐到中式快餐，都想在這個市場站穩(wěn)腳跟。這也意味著這里的消費者將比較挑剔?！笔嫘↓埛治稣f，“年初我們在這里開了4家店，目前測試結(jié)果都不錯。最近的一家店會在上海環(huán)球金融中心開，但這家店與其他商店相似。不同?！?/p>
據(jù)了解，這家即將在環(huán)球金融中心開業(yè)的家鄉(xiāng)雞，主要目標消費者將是寫字樓及周邊辦公區(qū)域的白領消費者。從產(chǎn)品設計到餐廳的整體運營，他們都會跟隨社區(qū)。聯(lián)系更多的商店是不同的。 “營業(yè)時間肯定不同。其次，部分產(chǎn)品設計也會有所不同。我們的新品研發(fā)團隊會根據(jù)該地區(qū)消費者的特點設計菜肴，很好地滿足客戶的實際需求?！?/p>
在舒小龍的計劃中中國快餐排行，未來的家鄉(xiāng)雞將根據(jù)不同的商業(yè)模式、不同模式的門店、不同標準的門店進行全渠道建設，以更好地適應不同市場和地區(qū)消費者的需求，并且最終扎根市場，成為當?shù)叵M者的“家庭廚房”。
老鄉(xiāng)雞全國戰(zhàn)略大會活動現(xiàn)場
2021年7月發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年報》顯示，老湘記年營業(yè)額已成為全國第一的快餐小吃連鎖店。改革開放40年來，中國消費者在餐飲業(yè)的消費從1978年人均不到6元增長到2021年人均3073元，增長了512倍。在這樣良好的發(fā)展環(huán)境下，中式快餐必將迎來新的發(fā)展春天，而堅持品質(zhì)至上的吃雞同胞，也將在這種全方位的良好環(huán)境下迎來新一波的發(fā)展高潮。返回搜狐查看更多
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