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常用的口味有哪些？

食品香精按劑型可分為液體香精和固體香精。液體香精分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固體香精分為吸附香精和嵌入香精。液體香精和固體香精具有不同的特性和用途。

液體香精：水溶性香精由三種主要成分組成：香精、乙醇和蒸餾水。其特點是易溶于水，溶液透明澄清。這類香精香味濃度低，而且由于乙醇沸點低，大部分不耐熱。在較高的溫度下，酒精容易蒸發，帶走一些沸點較低的香味成分食用香精，從而影響產品的香味和質量。因此，這類香精只適用于不加熱或加熱時溫度不高的產品。例如，冰棒、冰淇淋、冰淇淋、果汁飲料、軟飲料、酒精以及某些藥物和制劑。

油溶性香精由香精基料和丙二醇等油溶性溶劑組成。它的特點是香味濃郁，不溶于水。與水溶性香精相比食用香精，更耐熱。因此更適用于需要在較高溫度下操作的產品。如硬糖、餅干、蛋糕等烘焙食品。

油溶性香精在氣候寒冷時容易形成香精混濁和沉淀，影響外觀。而且不溶于水食用香精，必須充分攪拌才能使香味均勻。

乳化香精由三種主要成分組成：香精基、遮光劑和蒸餾水。這類香精呈乳狀、粘稠狀，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳狀。不適合透明度要求高的產品。適用于對透明度沒有影響的產品，如冰棒、冰淇淋等，或需要混濁的蘇打水和果汁。

固體香精：吸附香精是通過簡單地將食用香精和乳糖等載體混合制成，使香精吸附在載體上。包埋香精是將食用香精與乳化劑、包埋劑（如食用膠、變性淀粉等）預先混合，分散在水溶液中，經噴霧干燥制成。具有穩定性好、分散性好等特點，適用于各種飲料、粉劑、速溶產品。

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