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艇仔粥 聽仔粥：鮮嫩爽口，入口香濃，食后數日回味

在1950年代和1960年代，廣州人中有一句流行的說法。最壯觀的莫過于去南方大廈餐廳喝茶吃飯，而對大多數人來說最享受的莫過于去沙面涼快吃船粥了。

雖然家里不富裕，但父親也帶我們去南方樓喝茶，去沙面吃亭子粥。

那時，傍晚一到沙面，如果不是刮風、下雨或結冰，很多船主都會把船劃到沙面的岸邊，掛著煤氣燈或煤油燈在屋頂上艇仔粥，和船尾。只需用煤油爐或煤爐煮粥底，所用的水取自河心。這時候粥里的米香吸引了很多人沿著河邊散步。

老船粥是在船上操作的。當時艇仔粥，在珠江沿岸、荔枝灣等地，小舟上總是飄著小船，船上還插著一面寫著“粥”字的小旗。就這樣，船夫在船上管理了幾碗美味的粥。

這種手術起源于當地的郭紹，當時他落入了家庭之中，不得不自力更生。他買了一條小船，開始在荔枝灣賣粥。賣粥的新奇和聽仔粥的鮮美香甜，吸引了很多人的光顧。從那時起，這種商業模式就開始傳播了。

小船用竹竿把竹筐抬上岸。想吃粥的，往籃子里放幾毛錢。船收到錢后，盡可能多地煮幾碗粥，然后把它放回竹籃里，用竹竿把它抬回岸上。個人取回自己的粥，然后蹲著或站著，津津有味地吃著。船屋會在岸邊安排一個人把碗收集回船上。洗碗也很簡單，用河水洗就行了。以今天的衛生標準來衡量，這種亭子粥肯定不符合要求，但當時我從未聽說過有人吃了會拉肚子。

大家一定很好奇，這碗美味的亭子粥究竟是用什么食材來吸引食客的。據我所見，聽家先從大粥底端取一勺，放入小粥鍋中加熱艇仔粥，然后放入鮮魚片、炸花生、香酥、浮皮、魷魚絲、雞蛋絲，等煮沸，然后上菜。放一點蔥，那些碗當然是傳統的雞碗了。

可能有人會問，就跟路邊小吃店，甚至高檔茶館里的船粥一樣。它有什么特別之處？尤其是當年的環境。昏暗的燈光，蕩漾的珍珠，涼風習習，溫柔。這種環境下的鼎子粥，成為了很多老廣州人的記憶。

鼎子粥以鮮蝦、魚片、蛋絲、海蜇為原料，配以花生仁、泡芙皮（即豬皮）、油條、蔥花。只需滾動并坐起來即可。

一口鮮蝦嫩滑；一口粥更香。各種食材相得益彰，吃完一碗就可以享用幾天。

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