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金陵丸子 進入中國飲食文化代表，八大菜系特色
蘇彩：
江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜。因蘇菜與浙菜相似，故統稱為江浙菜。以金陵菜、淮揚菜、宿溪菜、徐海菜等地方菜為主。
江蘇菜起源于2000多年前，當時吳人擅長制作烤魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨肉一直是金陵的一道佳肴。南宋時期，蘇菜和浙菜都是“南菜”的兩大支柱。
素菜擅長燉、燉、蒸、炒。講究湯汁，保留蔬菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不薄，脆而不失形，滑嫩。脆而不失其味。
南京菜味道醇厚，精致細膩；揚州菜清淡可口，刀工精細；蘇州菜的味道偏甜，雅致，色彩豐富。其名菜有烤秘方、水晶香蹄、清燉蟹面、獅子頭、金陵肉丸、黃泥燜雞、清燉雞府、咸鴨（金陵鴨干）、金香餅、雞湯煮絲、肉餡生麩，鳳尾是的，鴨三套，無錫肉骨，魯草推薦醬豬頭肉，沛縣狗肉等
據杭州徐克編著的《清稗筆記》記載，“菜品各具特色，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安.”十大名城。 ，其中一半在江蘇。蘇菜以淮揚菜為主體，由淮揚、蘇溪、徐海三種地方風味菜肴組成。淮陽地處江蘇中部，東至海旗通太巖府，西至金陵六合，南至京口金壇，北至兩淮。淮揚菜的特點是選料嚴謹，講究刀火，講究原汁原味，突出主料，色形雅致
新穎，咸甜適中，口味溫和，適應面廣。在烹飪技巧中，常使用燉、燉、煨、燉。其中，南京菜以煮鴨菜聞名，而真真、楊菜則擅長煮雞菜和江鮮；其亮點是發酵面食、熱面食和酥皮面食。
素菜擅長燉、燉、蒸、炒。講究湯汁，保持原汁原味。風味鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥脆不失形，滑爽酥脆。不失其韻味。南京菜味道醇厚，精致細膩；揚州菜清淡可口，刀工精細；蘇州菜的味道偏甜，雅致金陵丸子，色彩豐富。舉世聞名的城市，素有“陽宜宜二”之稱（宜州即今四川）。繁榮的市場促進了蘇菜烹飪技藝的發展。隋唐松江的“金玉”，糖姜蜜蟹；蘇州的精美牡丹，揚州的花絲，都是造型精美的花式菜肴。蘇菜的主食和小吃被譽為五代“養生七大奇跡”。米粒分明，軟而不爛，可抹于桌上；面條是面筋，可以磨損并形成條帶并繼續;蛋糕薄而透明金陵丸子，能映出文字；餛飩湯清，可灌墨，可搓墨；包子又香又脆，“嚼動十里人”，足見功力。
自宋代以來，蘇菜的口味變化很大。原來南方菜是咸的，北方菜是甜的。從江南到長安、洛陽的魚和蟹需要加糖加蜜。宋朝南下杭州金陵丸子，大批中原文人官僚南下，帶來了中原風味的影響。今日蘇與席的甜蜜應運而生。此外，在唐宋時期，特別是金元時期，越來越多的穆斯林來到江蘇。蘇菜受清真菜的影響，菜式變得更加豐富多彩。自明清以來，蘇菜就受到了許多地方風味的影響。昔日，武釵與隋煬帝乘船宴，在龍舟上玩樂的帝王們乘船點菜。這時候，作為商家的盈利手段，普通人也能嘗到。
清代蘇菜風靡全國，相當于川菜和粵菜的地位。蘇菜的一個分支——淮揚菜，曾是宮廷菜。直到2013年，國宴上的大部分菜式仍然是淮揚菜。因此，淮揚菜也被稱為國菜。蘇州菜在歷史上也很盛行。乾隆皇帝在蘇州拜訪德月樓時，品嘗了江南的美食后，十分高興。他稱蘇州為世界第一餐廳。蘇菜特色小吃有棗泥糕、小方糕、三鮮餛飩、水餃、豆腐花、船點、青團子、八寶飯等。
南京菜味道醇厚，精致細膩。一千多年前，鴨子一直是金陵美食；揚州菜清淡可口，刀工精細；蘇州菜的味道偏甜，雅致，色彩豐富。江蘇名菜有烤秘方、水晶香蹄、揚州炒飯、清燉蟹面、獅子頭、金陵肉丸、白醬白菜、黃泥燜雞、清燉雞府、咸鴨（金陵干鴨）、碧螺蝦、蜜汁火 食譜、櫻桃肉、油鴨、土豆泥、黃燜栗子雞、芫荽銀魚湯、萬山蹄、油菜鰻醬、金香煎餅、雞絲煨湯、肉餡生麩、鳀魚蝦、三件套鴨、無錫肉骨、涼溪香酥鰻魚、蘇式醬肉醬鴨、沛縣狗肉等
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