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火鍋餐廳蘸川菜魚的做法資料.doc
火鍋餐飲和四川火鍋魚蘸水。在對的時間遇到??對的人，是一生的幸福；在正確的時間遇到??錯誤的人是一種心碎；在錯誤的時間遇到??正確的人是荒謬的；在錯誤的時間遇到??錯誤的人是一種嘆息。材料準備：1：草魚2～3斤；也可以用其他魚，如鰱魚等。 2：芹菜半斤，豆腐一塊； 3：超市賣的香水魚調料，如南山香水魚調料火鍋魚的做法，雞蛋1個，八角1個，大蒜少許，姜1個，蔥1個，味精少許鹽。火鍋魚法工藝流程： 1：將魚去鱗，加工成片，將魚頭、魚骨、魚片分開；這個過程可以用賣魚的2來代表：把雞蛋和蛋清取出和魚一起攪拌火鍋魚的做法，當然魚買后需要洗過，哈哈！ 3：燒熱鍋加油，大約一兩個左右，油熱后加入香魚調味料翻炒兩下； 4：加入大蒜、姜、八角、蔥花，翻炒兩下； 5：加入開水，不要太多，感覺魚可以放在魚蓋里； 6：水開后，先放魚骨和魚頭，稍等片刻，再放魚片； 7：5分鐘加芹菜，8分鐘加豆腐； 8：開鍋時，加入一些味精和少許鹽。魚味含鹽，根據自己的胃口調整。火鍋魚方法說明： 1：使用蛋青的效果：魚的味道好，魚肉好 2：使用芹菜的效果：清香，吃魚的時候，吃點芹菜，搭配糯菜。鮮草魚約1500克或鰱魚2000克、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、辣椒碎250克、泡姜150克、干辣椒15克、黑豆35克醬、生姜30克、酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、大蔥100克、黃豆40克、雞精20克、味精15克、25克白葡萄酒、鹽適量、糖8克、料酒100克或啤酒半瓶、豆干粉60克、色拉油800克。
1、魚殺殺后治凈，取下兩片網肉，去掉腹刺，用斜刀切成約2厘米厚的大瓦片；魚骨剁成大塊，魚頭劈成4-6塊火鍋魚的做法，加少許鹽和白酒調味幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上帶血的粘液，然后拌勻將細豆粉均勻晾干。把酸菜切成薄片，蔥切成6厘米長的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至60%熱，加入蒜片和胡椒粉炒香，然后加入郫縣豆瓣、泡好的辣椒、泡好的姜、豆豉、生姜炒香將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固后，快速加入1500克水，然后加入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、糖、蔥節等調味料，將鍋倒入火鍋中，最后將酥黃豆灑在桌上。將魚浸在一盤干油中。干油菜是用干辣椒面、熟白芝麻、碎花仁、味精、蔥花、香菜、火鍋湯料制作而成。紅鰱魚、西紅柿、紅薯粉、鹽、醬油、香油1、前期工作：紅鰱魚切成寬3厘米、長7厘米。不要剪得太短，否則魚骨又細又長。洗凈，將腌制的醬油放入碗中調味。至少要浸泡半小時以上，期間要翻幾下，讓魚充分接觸醬油。 2、鍋時：西紅柿洗凈切塊。 3、先放少許油，番茄放少許鹽翻炒。然后放入水，等待沸騰。有人認為紅鰱魚腥味，可以加姜片。 4、等水的時候，在碗里放點紅薯粉，加少許水融化成糊狀。
讓魚片充分沾染紅薯粉。紅薯粉很容易融化，所以一定要一點一點加水。不要一次加很多水。 5、水燒開后，將魚一條一條放入鍋中，翻面，根據需要加少許鹽。最多 3 分鐘后，您可以將鍋裝滿。 6、加少許香油，味道更鮮美。推介重慶火鍋：火鍋不愧是看完這篇文章的女士。大人，大家一定吃過火鍋吧。我敢說重慶火鍋是最讓人擔心的。因為任何一種火鍋都沒有如此強大或霸道。其蹤跡：北京、上海；臺灣、香港；呼和浩特、齊齊哈爾；世界屋脊拉薩，世界角落三亞；雄偉壯麗的非洲，先進富饒的歐洲。我國發生火災
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