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不要歧視黑茶的茶梗
說說黑茶中的茶梗。沖泡紅茶時茶梗，您是否有過“怎么會有這么多茶梗”的疑惑？你有沒有把厚厚的茶梗挑出來扔掉？ 從莖上摘下來的茶似乎更干凈，味道也略有不同。在品茶過程中，茶梗往往會影響茶葉的形態和姿態。茶梗的存在也給加工帶來了很多麻煩，如干燥不均、成型困難、采梗量大...
總之，茶梗在我們的印象中處處都是負面的。然而，我們往往忽略了茶梗的優點。其實，茶梗也不是沒用。茶梗中也有好東西，有時甚至在某些茶制品中發揮重要作用。
什么是“茶梗”？顧名思義，所謂茶梗，就是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。這里所謂的“茶梗”，特指從成品茶中采摘的葉梗。對于綠茶，一般采摘幼葉，幼葉中的茶梗很少。尤其是名優綠茶，茶葉不能有梗。如果有梗，就被認為是劣茶的特征。有梗茶的品質會受到影響，價格普遍較低。在購買或驗收初制茶時，應直接將莖稈挑出作為茶葉夾雜物。茶梗已成為茶葉品質清晰度的重要指標。在紅茶采摘標準中，要求成熟的鮮葉較多，存在茶梗屬正常現象。
為什么需要茶梗？因為茶梗影響茶的美觀，人們往往忽視茶梗的優點，總是對茶梗不屑一顧。他們甚至認為有茶梗或茶梗較多的茶葉。應該是劣質茶。眾所周知，茶梗對茶葉的制作和口感也起著非常重要的作用。
1、品味的需要，明代屠龍的《茶記》載：“采茶不必太細。細節不必太青，但味道不夠；不必太綠，因為綠茶老了，味道不那么嫩了；雨前雨后，葉子又綠又厚又老。”成熟的葉子雖然有一些苦味成分，但修剪的含量并不低于嫩芽和二葉。據茶葉專家研究，采摘的嫩莖含有大量氨基酸，主要是茶氨酸、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于茶葉，莖中的維管束是營養物質和香氣的主要運輸組織，其中所含的物質大部分是水溶性的。隨著水分的蒸發，從莖到葉，這些物質轉移到葉中，與葉中的有效物質結合，轉化為更高更強的風味品質。
因此，要泡出高香型的茶，需要有合適的茶梗，而茶梗的長短則根據茶葉品種和花色的不同而有所不同。氨基酸是重要的風味物質，在茶湯中起著清新甘甜的主體和協調作用，對茶香的形成也有重要影響。嫩莖中氨基酸的含量高于芽葉，尤其是茶氨酸。嫩莖含量比芽葉含量高1-3倍。這主要是因為茶氨酸在根部合成，經木質部運輸到地上部分后，產生一部分谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新芽中積累,因此嫩莖中氨基酸含量特別是茶氨酸含量較高。
另外，作為鮮葉的營養傳遞器官，茶梗含糖量較高。新鮮的茶葉含有大量的糖分。除水溶性果膠外，成熟葉和莖中的某些糖分幾乎高于幼芽中的糖分。此外，高含糖量是紅茶鮮葉原料的重要生化特性，是嫩芽無法替代的。鮮葉原料的生化特性與黑茶品質甜味的形成密不可分。
2、 生產的需要。歷史上，我們的茶不得不被壓回西藏。今天，這種竹條仍然用于包裝茶葉。只是多吉祥的藏茶散裝而不壓抑，所以茶梗比較明顯。茶梗在抑制方面也有重要作用，尤其是黑磚茶。紅磚茶在加工和儲存過程中需要一定的溫度、濕度和氧氣條件才能發酵。一定量的茶梗可以增加磚體內的空隙，保證充足的氧氣，有利于品質的形成。
另外，一定的秸稈含量更有利于磚內水分的排出，增加磚體的結構強度和強度。對于磚茶來說，如果莖稈含量過低，會因磚體的密封性而影響透氣性，不利于山茶花的生長繁殖，因為山茶花是好氧菌。國家對部分黑茶的梗含量有明確規定。例如，磚茶的梗含量要求在15%到18%之間。 3.健康的需求
另外茶梗茶梗，茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化，降低血糖。許多人還將茶梗作為糖尿病飲食的重要材料。
因此，對于茶梗，我們不必一看到就“去梗”。對于各種茶葉，茶梗在一定程度上可以幫助品質。下次喝茶，不要“歧視”茶梗！
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