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"假雞蛋可當乒乓球"續：專家稱技術上能人造圖
廣州市昌崗路市民購買疑似假雞蛋。煮熟后，它們可以像乒乓球一樣跳躍。羊城晚報記者陳文碧攝
近日，廣州番禺的郭先生在超市買到疑似假雞蛋，稱煮熟后的蛋黃韌度比乒乓球還好。 2月7日上午，工商局白云分局東旺雞蛋批發市場和岔頭雞蛋綜合批發市場14個攤位的27批雞蛋被依法封存送檢。與此同時，越來越多的網友在微博上發文，表示懷疑自己買到了假雞蛋。
目前，工商局尚未公布調查結果。記者在采訪中發現，這些消費者是否真的是“假雞蛋”還存在爭議。
專家：
技術上，確實是人為的
容易辨別真假
“從理論、實驗和技術上來說，人造雞蛋是可以制造的。”知名食品安全專家董金石在接受羊城晚報記者采訪時表示，人造雞蛋是利用化學原料和食品添加劑制成的。 “蛋殼”由碳酸鈣、石蠟和石膏粉制成，而“蛋清”和“蛋清”主要由海藻酸鈉加明膠、明膠、顏料制成。其中“蛋清”是將海藻酸鈉加入水中制成溶液，然后不斷攪拌； “蛋黃”的主要成分也是海藻酸鈉液，然后加入檸檬黃等色素放入模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固。
據董金石介紹，作為食品添加劑，海藻酸鈉本質上是安全的。這種原料也用于制作人造水母，但在用海藻酸鈉制作“雞蛋”的過程中假雞蛋，往往會加入各種添加劑。例如，在蛋黃的制造中應添加檸檬黃，國家明確規定在主食和嬰幼兒食品中不得使用這種添加劑。過量食用可能損害肝臟和腎臟。
“因為人造雞蛋含有 99% 的水分和 1% 的添加劑，所以價格低廉，每個雞蛋只需 1 美分。”董金石表示，其主要原料海藻酸鈉的市場價格在4000元/噸左右。 ,每顆雞蛋使用成本低于0.1元，不排除人工“假雞蛋”的可能。
"因為蛋清、蛋黃、蛋殼甚至蛋膜的成分是固定的，所以檢測雞蛋的真偽就比較簡單了。比如蛋白質含量可以作為一個指標，因為一般來說，假雞蛋不含蛋白質。”董金石表示，目前蛋制品市場不可能出現整批假雞蛋。如果出現假雞蛋假雞蛋，大部分會和真雞蛋混在一起，比如10個雞蛋中有9個真雞蛋和1個人造雞蛋。
業務：
是真雞蛋中的劣質雞蛋
低溫變質成“橡皮雞蛋”
有商家聲稱，消費者發現的“假雞蛋”其實是雞蛋行業稱為“橡皮雞蛋”的劣質雞蛋。蛋黃煮熟后有彈性，甚至可以扔成球。出現“橡皮雞蛋”的原因是雞飼料中棉籽餅的比例過高。
在工商局介入調查后，有商家告訴記者：“由于這些雞蛋是從湖南、湖北、黑龍江、遼寧等地采購的，產地較多時，很少有雞蛋會被凍破。零下十攝氏度以上。這些冷凍蛋黃煮熟后會變得有彈性假雞蛋，因此被誤認為是人造雞蛋。”
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