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自制香辣蝦的做法

麻辣蝦是一道著名的漢族名菜，多汁、香辣、肉質緊實。屬于御派川菜。它通常由蝦、土豆、香菜、花生等主要原料制成。兩種家常香辣蝦的制作方法，收錄在《四川烹飪雜志》上。

自制香辣蝦的做法

1、材料：大蝦、土豆片、年糕片、洋蔥、芹菜、姜蒜、紅辣椒。

2、起油鍋。將年糕炸至金黃色，取出備用。加入切好的土豆條，炒至熟。最好煎一會，直到它們變成深金黃色。

3、熱油，店里有很多油。自己在家吃，不過放的不多……然后加辣椒、姜、蒜，炒出香味。加入豆瓣醬翻炒出紅油。

4、下蝦，用大火把蝦炒至蝦變色，加入料酒。在這一步中家常香辣蝦，您應該將蝦的背部切開，然后將蝦煎炸。我只能選擇改進家庭方法。不過，有條件的話，用油炸的，味道會更正。加入洋蔥和芹菜，炒至洋蔥稍微變軟。

5、 翻炒均勻，加入糖、生抽、少許老抽、黑胡椒、鹽，繼續大火翻炒。開鍋前，倒入薯片和年糕棒，攪拌均勻就可以開鍋啦！

生產的關鍵

1、 做香辣蝦的食材選擇是關鍵。蝦一定是新鮮的。可以用活蝦或雞尾蝦，也可以選擇冰蝦。如果選擇冰凍大蝦，則使用腦子少、肉飽滿的薄皮和厚皮蝦。它們不會脆家常香辣蝦，因為它們的皮很厚。帶蝦腦的頭容易炸，太油了，肉不飽。出來送柴火。

2、 選擇冰鮮蝦時，解凍不當也會影響菜品的品質。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是將蝦浸入水中，用少量流水沖洗至溶化。

3、加工蝦時，開背用刀將蝦背切到一定深度。去除黑線不僅可以去除蝦線，還可以增加蝦肉的風味。不要偷懶，省略。

4、因為蝦和其他食材都是提前加工好的，所以不要炒太久。只需加入所有成分并攪拌均勻。如果油炸時間過長，蝦和薯條的味道不夠脆。國家隊。

5、明蝦 炒的時候控制油溫和油量。油量應為蝦的4-5倍，油溫應為60%～70%熱，有微綠煙。因為油溫太高，蝦會被烤焦，溫度太低，皮又不脆。炒至蝦剛浮起撈出，時間不要太長。

6、 泡椒顏色要濃稠、色澤鮮艷，最好是子彈頭泡椒，保證菜品的醇香和辣味。

7、做辣油的時候家常香辣蝦，不要用太多的草果、肉豆蔻等香料，這些香料太濃了，無法突出檸檬草和孜然的味道。

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