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問題 123：在微波爐中加熱的食物的營養成分會丟失嗎？

用微波爐加熱食物的營養會不會流失？

1.網友：Susan 25歲，網絡編輯

微波爐加熱后味道變了，營養肯定會流失。

聽說用微波爐加熱食物后，食物中的分子會重新結合。你想，分子重組了，還能是原來的食物嗎？奇怪的是沒有營養流失！好幾次，我用微波爐加熱饅頭。加熱后，饅頭變得很干，沒有以前那么好吃了。所以我相信微波爐加熱后營養肯定會流失。

2.網友：從左到右22歲的大學生

食物經過微波爐加熱后沒有變化，營養也沒有流失。

說微波爐有輻射，微波爐加熱的食物沒有營養是無稽之談！我有一個在微波爐廠工作的哥哥，他說沒有這種東西！食物還是原汁原味的食物微波爐烤面包，加熱了怎么可能有營養呢？愛的人信，反正我不信！

1、加熱食物確實有營養流失，但不僅僅是微波爐。

有一些營養素，如維生素C、維生素B和一些黃酮類化合物，與溫度有關。例如，如果高于 90 度，則可能會損失更多。加熱食物時，無論是蒸、煮還是烤，都會有水汽，食物中的一些水溶性維生素，會順著水汽跑掉，時間越長，跑得越多。但是所有加熱食物的方式都會造成這樣的營養流失，不僅僅是微波爐。

2、微波爐各方面條件都比普通蒸鍋好，相對來說營養流失少。

加熱會造成一定程度的營養流失。微波爐在各方面都比普通蒸鍋的加熱條件好，營養流失少。

3、微波爐只加熱食物中的水分子，不易產生致癌物。

食物的營養流失與三個因素有關。第一個是加熱溫度，第二個是加熱時間，第三個是烹飪方法。溫度過高會使酶失活。二是溫度太高。例如，如果溫度超過兩百度，蛋白質就會產生雜環胺致癌物。做魚的時候，一定要超過兩百度。那么蛋白質和脂肪就會產生很多致癌物。一些碳水化合物，比如我們通常說的油炸和油炸的東西，面條也會燃燒。那么這種燒焦的其實是致癌的，包括我們用烤箱烤面包的時候，面包的褐色部分就叫做美拉德反應，也容易致癌。所以一般微波爐加熱時，不超過一百度。微波爐主要是加熱食物中的水分。只要水分不蒸發至干，食物溫度就會低于100°C微波爐烤面包微波爐烤面包，不會產生致癌物質。

我們說不超過一百度。是不是水不會變成蒸汽，水也不會變成蒸汽，所以不會帶走食物中的維生素B和水溶性的東西。而且，你沒有超過一百度，所以不會有致癌物。微波爐只加熱食物中的水分子，食物沒有發生化學變化，不會產生致癌物質。

總結：以上內容就是微波爐烤面包(問題 123：在微波爐中加熱的食物的營養成分會丟失嗎？)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。