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糖醋排骨

1.排骨切成4cm長的塊，放入大碗中，加入料酒，1湯匙生抽，攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，腌20分鐘。將生姜去皮并切成薄片。大蔥切段備用

2.平底不粘鍋倒入油（翻炒的量是平時的兩倍），大火加熱，油熱70%時轉中火，倒入排骨，用筷子翻炒。煎至排骨煮熟呈淺棕色，然后取出排骨

3.往鍋里倒一點油。大火加熱后，加入姜片和蔥段炒出香味，然后加入排骨，加入剩下的2湯匙生抽、老抽，加入開水。在肋骨的表面上。倒入米醋和糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘

4.30分鐘后，鍋里的湯越來越少了。這時候嘗嘗咸味。如果覺得不夠咸，可以加鹽，攪拌均勻。然后，將湯改成大火，等到湯汁濃稠可以裹在排骨上。出鍋后撒少許熟白芝麻裝飾

烹飪技巧

1、 之前的糖醋排骨需要腌制和油炸。我比較苦惱油，也擔心初學者會有手上濺油的宿命。因此，與其用平底不粘鍋煎排骨，不如用久一點的時間才能達到同樣的煎炸效果。

2、之前說過，我現在習慣用優質醬油給菜肴上色糖醋排骨的做法大全，而不是炒糖。 1麻煩，2適合初學者練習，3是優質醬油。給菜肴上色的效果不亞于炒糖，省事

3、 購買優質排骨而不是普通排骨。如果你家里沒有彎刀，那就讓店家幫你砍好一塊。

4、Step（2）中，用炸排骨代替油炸。一定要中火慢慢煎。別著急，取出排骨，直到排骨收緊糖醋排骨的做法大全，顏色變成棕色。

5、步驟中（3），一定要倒開水，不能放涼水。否則排骨不香，口感硬。

6、這道菜的配料不多。最重要的是酸甜的比例。初學者不妨邊放邊品嘗糖醋排骨的做法大全，這樣酸酸甜甜的味道更容易掌握。

7、最后，收湯的步驟很重要。用大火，但糖醋醬通常容易粘鍋。因此，鍋里的排骨要多搖動，收湯時不要離火。去車站做其他事情。湯會變稠還是變稠？半分鐘決定成敗。

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