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如何清洗小龍蝦 如何清潔和處理小龍蝦
近期，由于小鹿當(dāng)?shù)匾咔榉揽兀惋嫎I(yè)已取消堂食，開(kāi)始pyq外賣(mài)業(yè)務(wù)。從價(jià)格上看，部分菜品價(jià)格上漲，比如麻辣小龍蝦。高達(dá)80元！
原來(lái)，除了疫情防控帶來(lái)的不便外，今年的小龍蝦也因產(chǎn)銷(xiāo)大打折扣，價(jià)格翻了一番。早上去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。當(dāng)時(shí)問(wèn)小龍蝦每斤的價(jià)格，一斤就突破了30元。難怪外賣(mài)也漲了不少。
也就是說(shuō)，現(xiàn)在豬肉價(jià)格大幅下跌龍蝦怎么處理，小龍蝦又變成了“奢侈品”。一家人做小龍蝦餐的成本也漲了，所以做小龍蝦菜的時(shí)候要注意了。必須清洗才能享用。畢竟小龍蝦生長(zhǎng)的地方，雖然主要是在干凈的水中養(yǎng)殖，但總會(huì)帶出小龍蝦的淤泥。如果不清洗，用的調(diào)味料更豐富，再辣，吃起來(lái)也會(huì)渾濁難吃。
那么在家煮小龍蝦的時(shí)候，小龍蝦應(yīng)該怎么洗干凈呢？
很簡(jiǎn)單。只要用“4個(gè)步驟”掌握它，就能輕松將小龍蝦洗干凈，無(wú)淤泥、無(wú)黑、無(wú)異味。宰了以后會(huì)更好吃。
小龍蝦清殺“4步”：
Step 1｜用“鹽堿水”滋養(yǎng)
不管小龍蝦要做成什么口味，都不要急著洗。先用流水把小龍蝦表面能看到的泥土和雜草全部沖掉。在龍蝦適量的水中撒上3~5湯匙鹽和適量小蘇打，攪拌均勻，讓小龍蝦在鹽堿水中靜置30分鐘。
在鹽和小蘇打的幫助下，附著在小龍蝦上的黑色污垢很容易脫落，所以整個(gè)盤(pán)子都是臟的。
步驟二｜洗小龍蝦
小龍蝦休息一段時(shí)間后，反復(fù)沖洗開(kāi)悟，將能看到的泥土全部洗掉。這時(shí)候，小龍蝦的頭部和腹部已經(jīng)變成了黑色的污垢附著在上面。它更干凈、更明亮。這時(shí)候只需要用鞋刷或者牙刷在小龍蝦的腹部上下刷刷，就可以將剩余的黑色污漬清理干凈。
第3步｜將蝦線剪去蝦線
小龍蝦的頭部、腹部、爪子等部位清洗干凈后，用力抓緊小龍蝦，用牙齒和爪子切開(kāi)爪子，然后將小龍蝦翻過(guò)來(lái)，捏住蝦中間的那塊蝦尾巴微翹，扭動(dòng)拉扯，拉出蝦線。
第四步｜打開(kāi)蝦頭
小龍蝦清洗干凈后，最后一步就是打開(kāi)蝦頭了。用剪刀剪開(kāi)蝦頭的關(guān)節(jié)，然后把它們分開(kāi)。輕輕拉動(dòng)，將蝦頭上的??污垢拉出。
蝦頭中殘留的蝦黃可以完美保存。這些蝦黃看起來(lái)特別誘人龍蝦怎么處理，開(kāi)著蝦頭的小龍蝦在用重料燉的時(shí)候會(huì)更容易出湯。泡在蝦頭里，更辣更香。
對(duì)于每條加工過(guò)的小龍蝦，記得將其浸泡在鹽水中。此操作的好處如下：
1、可以抑制小龍蝦中細(xì)菌和雜質(zhì)的生長(zhǎng)。
2、可以保持蝦肉的新鮮度。
3、可以進(jìn)一步消毒和清潔。
只要把小龍蝦按照上述“4步”清洗干凈，小龍蝦就洗夠了，接下來(lái)就可以根據(jù)自己的喜好開(kāi)始煮小龍蝦，做出美味的小龍蝦菜肴了。下面，小魯給大家?guī)?lái)了麻辣小龍蝦的家常秘方。
香辣小龍蝦及配料表：
材料：新鮮小龍蝦、蔥、姜、蒜、干辣椒
香料：八角、月桂葉、肉桂、干辣椒、孜然、麻椒
調(diào)味料：生抽、老抽、糖、鹽、白酒、郫縣豆瓣醬、辣醬
香辣小龍蝦及制作方法：
1.首先準(zhǔn)備好所有需要用到的輔料和香料
2.熱鍋熱油，將油加熱至冒煙，加入蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒，小火翻炒出香味，然后加入八角、月桂葉、桂皮、孜然、麻辣醬、郫縣豆瓣醬等調(diào)味料龍蝦怎么處理，翻炒出紅油。
3. 倒入洗好的小龍蝦，快速翻炒。加入白酒、老抽、生抽、白糖、一大碗水、少許鹽，攪拌均勻。
4. 繼續(xù)用中火燉12-15分鐘，把小龍蝦燉至完全熟透，將鍋燒開(kāi)，將鍋中的香辣小龍蝦加熱收汁，只要有少許肉湯即可在鍋底。您可以將其鏟出到您想要的程度，剝皮并在桌子上品嘗。
小龍蝦應(yīng)該怎么洗？嘗試使用小鹿分享的洗蝦“4步”。蝦頭不僅煨煨煨制，更加入味。剝殼后，蝦尾是辣的。一起喝湯，香辣鮮香，嫩滑爽口，刺激味蕾，喝一口冰鎮(zhèn)啤酒簡(jiǎn)直是享受。
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