粵菜蒸菜(粵式家常這8款粵菜，你的菜單上怎么能少！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:粵菜蒸菜(粵式家常這8款粵菜，你的菜單上怎么能少！)。
粵式家常這8款粵菜，你的菜單上怎么能少！
提醒：“”跟我來
夏季炒菜
設(shè)計(jì)理念：這個(gè)小炒很簡單。所用原料均為清涼蔬菜，如蓮子、百合、荸薺、蘆筍等。只需要加少量鹽就可以出鍋，簡單的菜肴也能吃出平淡無奇的味道。
制作：
1、鮮荸薺肉160克洗凈，放入沸水中焯一下，撈出洗凈，加入鮮湯150克，小火煮5分鐘入味。
2、百合80克碎成小花瓣，焯水后淋上。
3、Asparagus 50 克切2.5 厘米長的部分，漂白和淋浴。
4、蓮子120克焯水，把控好的水倒出來備用。
5、 鍋中放入30克色拉油，加入以上材料攪拌均勻，加5克鹽調(diào)味，撒上2克紅辣椒片，偷來糯米，攪拌均勻，調(diào)勻從鍋里出來。
寶寶蔬菜雞蛋餃子鍋
設(shè)計(jì)理念：在這道菜中，將雞蛋做成餃子狀，加入香菇、蝦、馬蹄等餡料，用老雞湯熬制而成。蛋包子的香味很誘人。
雞蛋餃子可以提前做好。開始上菜時(shí)，只需將雞蛋餃子放入鍋中，大火燒香，上桌即可；還可以根據(jù)客人的人數(shù)來設(shè)置份量的大小粵菜蒸菜，服務(wù)員會(huì)把菜放在桌子上。 , 點(diǎn)燃卡式爐并加熱。
原材料：
A料（魷魚40克，蝦20克，香菇胡蘿卜各15克，黃瓜10克）
4 個(gè)雞蛋、2 個(gè)小白菜、5 個(gè)炸大蒜。
調(diào)味料：
鹽6克、味精4克、雞粉5克、香油3克、玉米淀粉10克、雞湯400克。
預(yù)制：
1、將所有材料A切成大小均勻的小塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出控干水分，做餡。
2、把雞蛋打成蛋液，加少許水、玉米淀粉和雞粉，攪拌均勻。
3、鍋留底油熱，分別放入打好的蛋液，待蛋液底層加熱成型后，放入事先準(zhǔn)備好的餡料，將蛋皮對折（蛋液現(xiàn)在邊緣沒有完全固定，所以有粘連），把蛋皮煎成金黃色，從鍋里拿出來即可。
開胃菜：
鍋中放入100克濃雞湯，加入已經(jīng)飛過水面的小白菜加熱，加入炒好的大蒜，下蛋餃，加鹽、雞精、香油調(diào)味。濃雞湯就可以上桌了。
蓮子蓮子雞
這道菜雞看似普通，但香味的來源卻是多方面的：火腿、荷葉、蓮子、香菇各有各的鮮味。可以掩蓋雞肉的異味，增強(qiáng)菜肴的香味。
制作：
1、清遠(yuǎn)走地雞750克，洗凈，剁成30克左右的大塊，洗凈，加入蔥姜片各10克，料酒15克，鹽12克，抓勻，腌制 30 分鐘。
2、金華50克火腿洗凈，切成5×1×1厘米的條；新鮮蓮子100克洗凈。
3、取新鮮荷葉放入蒸鍋中，加入30克改良冬菇、雞塊、蓮子、火腿。將蒸鍋放入蒸鍋中，用大火蒸6分鐘，取出即可食用。
金腳雞湯煨蘆筍
設(shè)計(jì)理念：這也是一道很簡單的菜。蘆筍享有“蔬菜之王”的美譽(yù)，可惜廚師普遍將其作為配菜。富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量高于一般水果和蔬菜，尤其是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，可調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，改善體質(zhì)。身體免疫力這個(gè)效果，所以特別適合在這個(gè)季節(jié)推出。
在烹飪過程中，為了突出蘆筍的原味，我們只加入了少量的豆瓣、火腿和鮮湯，使其釋放出原味，并帶有淡淡的鮮味。成品菜的綠色也給食客一種清爽的感覺。
制作：
1、Asparagus 洗凈，切成2.5 cm 長對角刀段，在沸水中徹底焯水，撈出沖洗干凈。
2、鍋中放入300克雞湯，加入20克金華火腿片，煮沸后加5克鹽調(diào)味，然后加入蘆筍，轉(zhuǎn)小火燉至入味好，把它從鍋里拿出來放到容器里。
梅菜炒蝸牛
原材料：
海螺600克，甜梅50克。
調(diào)味料：
材料頭（韭菜30g，紅辣椒片、姜片、蒜片各5g）
鹽、味精各5克，湯100克，色拉油30克，姜酒15克。
制作：
1、梅菜用水泡軟切小塊；熱鍋，加入李子，中火炒水，倒入湯，小火燉至入味。
2、海螺砸開，取出海螺肉，清洗干凈，放入沸水中，加入姜汁汽水，焯水，撈出控水。
3、把色拉油放入鍋中，70%熱時(shí)，加入配料炒香，然后加入梅菜和海螺肉，攪拌均勻，加鹽和味精調(diào)味，食用后立即食用鍋可以。
水晶卷心菜卷
這道菜是將豬肉餡和蛋液攪打均勻，然后入蒸鍋蒸熟。單獨(dú)用兩種材料制成的餡料會(huì)口感順滑，然后放入蒸鍋中蒸熟。里面的水被完全鎖住，使質(zhì)地更加柔軟。包好的卷心菜還會(huì)起到保水的作用。
原材料：
大白菜500克、肉末200克、蝦仁50克、芫荽20克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)味料：
材料A（鹽3克、味精4克、雞粉5克、白糖2克、冬谷醬油20克、蔥姜水8克、胡椒粉1克）、 15克醬油。
預(yù)制：
1、 拿白菜幫留葉子，在鍋里燒開水焯一下，撈出放涼。
2、蝦仁將水倒入一鍋沸水中；雞蛋打成蛋液。
3、把肉末和蛋液打勻，加入A料調(diào)味去腥，然后加入香菜攪拌均勻。
4、每片卷心菜葉包肉餡和蝦仁，入蒸鍋蒸20分鐘。
開胃菜：
將包好的白菜肉放入蒸鍋中加熱，撒上蔥花和紅辣椒，倒入熱油，淋上預(yù)熱好的醬油，直接上桌。
提示：
釀的白菜肉可以提前蒸熟，然后存放在保溫柜里。一定要放到濕柜里，保證包菜里的水分不流失。
蝦蛋卷
這道菜是蒸菜，蒸的溫度比煎的溫度低，不會(huì)破壞蝦、雞、雞蛋的鮮味。口感鮮嫩，適合大眾口味。而且這道菜還可以大批量提前預(yù)制，上菜速度也有保證。
原材料：
雞蛋2個(gè)、蝦仁150克、蛋清20克、雞胸肉50克、豌豆18克、胡蘿卜丁15克、玉米淀粉10克。
調(diào)味料：
材料A（鹽2克、胡椒粉3克、料酒1克、糖2克）
鹽5克、味精4克、色拉油50克。
預(yù)制：
1、 將蝦肉剁成泥，打入蛋清使其變軟，然后加入雞胸肉泥，加入材料A，打勻成蝦泥。
2、 豌豆和胡蘿卜在水中切丁至熟。控水后，加入蝦醬拌勻備用。
3、 把蛋液鋪在蛋皮里，切成片，用蝦醬拌豌豆和胡蘿卜丁包起來，在蒸籠里蒸15分鐘，取出來，保存在保鮮袋里柜子。
開胃菜：
將切碎的雞肉和雞蛋放入蒸鍋中加熱，然后上菜。
提示：
檔次較高的酒店可以選擇以河蝦為主料，鮮味會(huì)更高。
小米煮蝦滑
小米粥是從北方的一個(gè)廚師那里學(xué)來的。它是提前煮熟的。上菜時(shí)，只需將蝦醬加熱至熟，放入小米粥中，直接上桌即可。蝦的清香搭配小米的香氣，味道香濃，口感順滑，適合老人或牙齒不好的孩子。這道菜在這群觀眾中非常受歡迎，幾乎是餐桌上的必備品。
原材料：
小米80克，蝦肉50克，香菜40克。
調(diào)味料：
材料A（鹽2克、味精1克、胡椒粉2克、蔥姜汁6克、玉米淀粉12克）
鹽5克、味精3克、雞粉2克、糖4克。
預(yù)制：
1、把小米洗干凈，放入電飯鍋，加水，煮成小米粥。
2、把蝦肉切成泥，加入A料，用力打成蝦醬。
開胃菜：
將蝦膠捏成長條，放入沸水鍋中焯一下，做蝦滑粵菜蒸菜，去掉控水，放入小米粥中，加入鹽、味精、雞粉、糖調(diào)味，放在盤子里，然后上菜。
關(guān)鍵：
1、要掌握蝦滑的焯水時(shí)間，不宜過長，以免質(zhì)地變老。
2、小米醬 溫度不要太高，保持在55℃左右即可。太燙了，蝦滑下來直接變老粵菜蒸菜，影響口感。
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