街角牛排加盟,上島咖啡敗局：從3000多家門店到一無所有，咖啡加盟坑了多少人？，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:街角牛排加盟,上島咖啡敗局：從3000多家門店到一無所有，咖啡加盟坑了多少人？。
有句話說：成功的咖啡會讓顧客進(jìn)步。一杯失敗的咖啡只能裝作被自己默默的逼著。
而最失敗的是咖啡會讓消費(fèi)者避而遠(yuǎn)之，認(rèn)為在這里消費(fèi)會降低其價值并成為水龜。
上島咖啡由陳文敏于1968年在臺灣創(chuàng)立，經(jīng)過30年的發(fā)展，終于從不起眼的街角店來到大陸，在海南開設(shè)了第一家大陸店。搶占大陸市場比星巴克、COSTA快一步。在這個極好的“空檔期”，2000年左右，很多人第一次光顧的咖啡店就是上島咖啡。
它的打法簡單粗暴加盟，不到10年時間，大陸就有3000家門店。
原本定位高端，搶占先機(jī)，搶占獨(dú)家市場，前景廣闊。沒想到，高走低走，后勁不足，盲目加盟擴(kuò)張，質(zhì)量下降。內(nèi)憂外患，品牌形象一落千丈。短短幾年，如此巨大的落差，恐怕島上除了咖啡就沒有其他人了。
上島咖啡的衰落案，是對品牌商的警鐘，也是對餐飲人的警示。
三道致命內(nèi)傷，尚道咖啡不再輝煌！
曾幾何時街角牛排加盟，上島咖啡是最受都市小資和商務(wù)人士青睞的消費(fèi)場所，沒有之一。
畢竟上世紀(jì)末，在剛剛享受改革開放成果、進(jìn)入經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的大陸地區(qū)，“咖啡”的普及度并不高，所以咖啡店也有了新鮮感和奢華感。
此時此刻，商道咖啡于1997年進(jìn)入廣闊的大陸市場，遠(yuǎn)早于星巴克或COSTA。在同行業(yè)中缺乏競爭對手的尚道咖啡，在最佳時機(jī)占據(jù)主導(dǎo)地位，搶占了巨大的市場。
可以說，1990年代，很多人第一次踏入咖啡店，踏上了上島咖啡的門檻。因此，短短七年時間，依靠加盟門店的擴(kuò)張，上島咖啡在大陸的門店數(shù)量已達(dá)3000多家。
遺憾的是，如此輝煌的成績并沒有持續(xù)下去。
究其原因，不得不提幾個“致命傷”：
1、加盟 模型簡單粗暴，無需后期服務(wù)；
2、管控體系不規(guī)范，加盟企業(yè)各有千秋；
3、股東沖突，缺乏長期戰(zhàn)略
4、 丑聞
上述“內(nèi)傷”導(dǎo)致品牌活力耗盡，名聲掃地。上島咖啡如何應(yīng)對來自同行業(yè)外部競爭者的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)？
只收加盟費(fèi)用，缺乏服務(wù)支持
商道咖啡的加盟模式很簡單。它只收取初始 加盟 費(fèi)用和以后的續(xù)訂費(fèi)用。在短期的“加盟手續(xù)費(fèi)”利息的推動下，股東們?yōu)榱丝焖佾@得資金而擴(kuò)大了加盟門店的數(shù)量。
在這種模式下，商道咖啡在收取了加盟費(fèi)用后基本就放棄了，采用了備貨制度。所以，既沒有店鋪選址的研究和指導(dǎo)，也沒有中期的銷售支持，更沒有上市后的數(shù)據(jù)分析。除了商道咖啡的金字招牌，缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的加盟商家只能靠自己摸索前進(jìn)。
比如很多想開咖啡店的創(chuàng)業(yè)者，首先考慮的就是自己的咖啡店要有“特色”——文化主題，在環(huán)境、菜品、音樂、裝修上下功夫。的確，這些要素非常重要——做好會讓消費(fèi)者體驗更舒適，增加粘性；如果你什么都不做，不會被扣分；但如果做的不好，就會導(dǎo)致人氣下降，砸爛招牌。退出商店。
但是，您必須知道它們都是附加組件。很多人似乎都忘記了一件事，咖啡店，當(dāng)然最重要的就是煮咖啡。連咖啡都做不了？拿好零分，別送走。作為品牌擁有者，尚道咖啡當(dāng)然積累了很多經(jīng)驗，但如果不把這些經(jīng)驗分享給加盟，創(chuàng)業(yè)者就沒有人可以帶領(lǐng)。上路要走多少彎路？
尚道咖啡的加盟方法簡而言之：給錢就行！品牌收取初期加盟費(fèi)和后期續(xù)費(fèi)費(fèi)，加盟店鋪獨(dú)立核算，獨(dú)立運(yùn)營。
早些年，初期加盟費(fèi)用為20萬～30萬元/年，還有加盟管理費(fèi)5萬～6萬元/年。初期的制劑需要從總部購買，價格比市場上貴一半。經(jīng)理和廚師也將進(jìn)駐總部，工資由加盟支付。如果在操作中遇到問題，也可以向總部尋求幫助。
很多老板認(rèn)為，開這樣的店會逼高知名度，賺錢容易，經(jīng)營容易。但事實呢？
第一個重要的開店項目，總部沒有給予指導(dǎo)；員工培訓(xùn)早就停止了；業(yè)務(wù)支持總比沒有好；食品采購后來沒有被檢查。
換句話說，你每年花幾十萬買的東西就是一個標(biāo)志。如何管理，基本看你自己的探索。難怪劉強(qiáng)東曾經(jīng)說過：“五年之內(nèi)，島上成千上萬的咖啡店，加盟不用去選店和火車，只收加盟費(fèi)用。這個生意模式違背了消費(fèi)者的利益。”
總部光顧自己收錢，不支持店鋪經(jīng)營。許多業(yè)主甚至沒有收回資金，店鋪無法繼續(xù)開張。看起來只有 加盟 業(yè)務(wù)正在失去商店。畢竟品牌已經(jīng)收了它該收的錢，而且還有一大群人在加盟的路上。但從長遠(yuǎn)來看，如果店鋪經(jīng)營不好，品牌就會受損，加盟的商家會越來越少。
內(nèi)傷2：缺乏嚴(yán)格統(tǒng)一的品牌管控標(biāo)準(zhǔn)
由于先于競爭對手進(jìn)入大陸市場，上島咖啡得以順利擴(kuò)張壯大。
然而，隨著森林的長大，各種各樣的鳥類出現(xiàn)了。加盟 能力各異的商家，現(xiàn)在都在同一條“船上”，叫做商道咖啡。作為“船長”品牌，是時候篩選“船員”的體質(zhì)，培養(yǎng)他們的“航海技能”了。只有同樣的步伐和勻速的動作，才能保證每個人的力量在航行的時候都可以集中在一個地方街角牛排加盟，不會跑出賽道。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)密的加盟管控體系來實現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”和“統(tǒng)一”，那么枝葉的過度自由發(fā)揮，只會浪費(fèi)品牌樹的養(yǎng)分。
例如，商道咖啡的品牌定位于高端商務(wù)會議，一些加盟商家看到其他行業(yè)的本地化大行其道，就躍躍欲試。一個品牌的本土化經(jīng)營策略需要仔細(xì)評估和制定，一不小心就會迷失。
不過，上島公司并沒有理會這樣的“過渡”，或者說，他們并不打算“操心”去處理。于是，上島咖啡慢慢變質(zhì)——有的店咖啡品質(zhì)高，環(huán)境舒適；有些商店煙霧繚繞，嘈雜。原先的“高端商務(wù)會所”，變成了“地方料理”“抽煙卡聚會”的場所。甚至有些店家還蠻“有創(chuàng)意”地提供麻將桌供客人搓麻將……
打擾一下？
俗話說，“一碗老鼠屎破一鍋湯”。而在沒有權(quán)限和約束的情況下，讓加盟企業(yè)自由發(fā)展的品牌，又會出現(xiàn)多少老鼠屎呢？
畢竟，對于加盟商家來說，商道咖啡品牌只是他們舉著的“大腿”——一個吸引消費(fèi)者的標(biāo)志。所以，加盟商家只關(guān)心自己的利潤。至于咖啡品質(zhì)、裝修風(fēng)格、服務(wù)水平等需要下大力氣維護(hù)品牌口碑的，不在他們的意料之中。
加盟商子掃雪，究竟是什么損害了他們賴以生存的品牌整體形象。當(dāng)品牌形象下降時，自然會帶來利潤的損失。然而，商道咖啡的股東們卻忙著自己的盤算，無暇顧及一些加盟業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和后期指導(dǎo)。
加盟加盟需要一定程度的管控，公司治理、組織架構(gòu)和硬件、門店的精細(xì)化管理也要跟上。然而，尚道咖啡一直在吃品牌的根，沒有明確的品牌規(guī)劃和重新定位，呈現(xiàn)出走投無路的局面。
內(nèi)傷三：股東內(nèi)部矛盾，倒空品牌活力
大概是因為生長在“和平年代”，上島咖啡并沒有產(chǎn)生一絲憂愁。博蘭咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊銘曾指出，商道咖啡過于依賴早期成功的加盟模式。由于缺乏在和平時期為危險做好準(zhǔn)備的戰(zhàn)略思維，公司股東沒有齊心協(xié)力，為未來競爭對手的挑戰(zhàn)做好準(zhǔn)備。反而為了更早的分一杯羹，自己編造了小算盤——這也直接導(dǎo)致了對加盟企業(yè)的向心力和凝聚力不足，弄得一團(tuán)糟。
此外，股東利用其經(jīng)營商道咖啡品牌的經(jīng)驗，在其管理的商業(yè)區(qū)域中創(chuàng)建新品牌并升級加盟模式。專注于對抗競爭、拆解自有品牌的子品牌——海峽咖啡、迪歐咖啡、奧索米羅咖啡、法姆牛排咖啡和UBC咖啡等，直接爭奪同一個領(lǐng)域的同一個消費(fèi)群體和市場。上島咖啡。
中國烹飪協(xié)會國際食品委員會秘書長徐萌曾對媒體表示，股東們自己創(chuàng)立了咖啡品牌，可以理解為不再看好商道咖啡品牌。
無視“管理”品牌生存的核心，商道咖啡遲早會因為“短視”和“骯臟”而自取其辱加盟。
丑聞頻發(fā)街角牛排加盟，不少老板“放炮”
品牌越來越西化，很多門店關(guān)門，儲值卡無法兌換，各地頻頻上演消費(fèi)者謾罵。如前所述，各店獨(dú)立運(yùn)營，總部并未授權(quán)加盟店銷售充值卡。如發(fā)生消費(fèi)糾紛，本店及其他門店無義務(wù)協(xié)助解決。
對于不明身份的消費(fèi)者，A店倒閉了，就這樣損失了幾十萬？不愿和解的顧客不得不尋找其他有相同標(biāo)志的商店。每個加盟店都和總部有“單線聯(lián)系”，這家店的卡不能在別的店里用，更別說幫他們還債了！
然而，遭受啞巴損失的消費(fèi)者心中始終有怨恨。他們對品牌極度失望，甚至激怒了其他門店，造成其他門店聲譽(yù)受損，生意一落千丈。老板真的很無辜。
部分門店爆發(fā)強(qiáng)制消費(fèi)。例如，在西安島上的一家咖啡店，顧客喝了38元的咖啡，結(jié)賬時被告知要收50元。服務(wù)員解釋說，這家店人均最低消費(fèi)25元，當(dāng)顧客索要發(fā)票時，店家拒絕了，因為系統(tǒng)有問題。
這樣一連串的丑聞，不僅傷害了品牌，也傷害了每一個加盟商家！
行情下沉，五六線城市錢景如何？
隨著一二線城市的衰落，上島咖啡似乎進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整，逐漸向三四線城市下沉，不僅在新疆，還在五六線縣城開店——水平城市。雖然一線城市的消費(fèi)模式會影響到二三線消費(fèi)者，但品牌潛力正在減弱的商島咖啡，則取決于市場的下沉。它是否能開辟新天地還有待觀察。
除了“夏縣”，尚道咖啡集團(tuán)還“加了備胎”，推出法牧牛排咖啡和UBC咖啡
另外值得一提的是，上島咖啡店發(fā)行的儲值卡并不是通用的。過去，消費(fèi)者因無法使用加盟的儲值卡而與商島公司發(fā)生糾紛。對此，甘先生解釋說：“合同規(guī)定，公司不限制加盟門店的經(jīng)營。儲值卡只能由單個商店創(chuàng)建。公司對此視而不見。其他商店不通用。” 但不少消費(fèi)者表示，商道咖啡在辦卡前并未提醒消費(fèi)者門店間不能通用。
最終情況凸顯管理短板
中國食品商業(yè)研究院研究員朱丹鵬指出，加盟賺錢有兩個渠道：一個是加盟費(fèi)用，一個是食材采購。如果商道咖啡的加盟店鋪擁有自主采購權(quán)，而不是總部集中采購，則說明其加盟系統(tǒng)已經(jīng)失控。
近年來，星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大舉進(jìn)入中國市場，數(shù)字紅海引發(fā)了價格、運(yùn)營、門店管理等問題。在朱丹鵬看來，商道咖啡這幾年一直在扎根品牌，沒有明確的品牌規(guī)劃和重新定位。此外，上島咖啡的消費(fèi)群體與星巴克、太平洋咖啡等有重疊，隨著其他品牌不斷完善服務(wù)和門店管理，上島咖啡的管理短板也凸顯出來。“咖啡行業(yè)快速擴(kuò)張的時代已經(jīng)過去，行業(yè)內(nèi)有很多替代品。截至目前，商道咖啡在中國市場已經(jīng)呈現(xiàn)出一條死胡同，”朱丹鵬說，“加盟加盟@ > 是市場的快速擴(kuò)張。但是，目前的問題是如何控制這個程度。公司治理、組織架構(gòu)、硬件、門店精細(xì)化管理都要跟上。”咖啡行業(yè)研究員、博蘭咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊明認(rèn)為，早期加盟模式太成功了，使得商道咖啡過于依賴品牌加盟這種模式，從而陷入“難以大翻身”的窘境。
“Island Coffee 并非沒有機(jī)會幫助自己。” 咖啡時間創(chuàng)始人李偉此前表示，首先要明確商業(yè)模式還是休閑模式的定位。其次，近年來國內(nèi)咖啡消費(fèi)持續(xù)走高，加盟的重心可以逐漸向三四線城市轉(zhuǎn)移。
兩大加盟品牌定位精致、高端，但門店數(shù)量還很少。
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