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大家好，我是小秋，蛋撻呢我們大家都愛吃，吃蛋撻的時(shí)候您的蛋撻皮是自己做還是在網(wǎng)上買現(xiàn)成的呢？今天就跟大家分享一下，自己在家手工做蛋撻皮的詳細(xì)做法，咬一口真是酥的直掉渣，特別好吃而且做法還簡(jiǎn)單，這個(gè)蛋撻皮一次可以多做一些，然后吃不完的放到冰箱里冷凍起來，下次做蛋撻就方便多了。

我們先在500克普通面粉里加60黃油，5克鹽，然后用手把黃油搓散，讓面粉和黃油混合均勻。

用280克清水分少量多次的和成面絮，一邊加一邊攪拌，攪勻后下手揉成面團(tuán)，不要把面團(tuán)揉到起筋，揉勻就可以了，然后用刀在面的團(tuán)表面切十字花刀，但是不要切斷。

用濕紗布包起來，裝到保鮮袋里放冰箱冷藏1小時(shí)。

250克黃油切成薄片，擺在油紙上面，然后用油紙包起來，搟成一張長(zhǎng)方形的黃油薄片，搟的時(shí)候用力要均勻一些，搟好后和面團(tuán)一起放到冰箱冷藏1小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后把面團(tuán)取出來?yè){成一個(gè)大一點(diǎn)的面餅，黃油片也取出來放到面餅的中間，四邊向中間對(duì)折包起來，包的時(shí)候要嚴(yán)實(shí)一些，不要讓黃油漏出來，然后收口朝下，再搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面餅。

兩邊向中間對(duì)折，再對(duì)折一下，這樣就形成一個(gè)四折的長(zhǎng)方形面餅，然后用油紙或者保鮮袋裝起來，放到冰箱再冷藏半小時(shí)以上。

半小時(shí)后取出來繼續(xù)搟成長(zhǎng)方形的大面餅，重復(fù)上面的操作，兩邊向中間對(duì)折，再對(duì)折，然后再包上油紙放冰箱冷藏半小時(shí)以上。

取出來后搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面餅，表面刷一層水，從一頭卷起來，卷的緊實(shí)一點(diǎn)，再用油紙包起來，放到冰箱冷藏半小時(shí)。

冷藏好之后切成20-25克一個(gè)的小劑子，把每個(gè)面劑切面朝上放到蛋撻模具里。手上少沾一點(diǎn)水，從面劑的中間向外按壓，中間可以稍微薄一點(diǎn)，邊緣厚一點(diǎn)，這樣更有層次感，我這是一斤面，做了40個(gè)蛋撻皮，一次吃不完的話可以放冰箱里凍起來，想吃的時(shí)候直接拿出來就可以做了，特別省事。

碗里打2個(gè)雞蛋，攪散后加200克牛奶，根據(jù)個(gè)人口味加適量的白糖，攪拌均勻。然后把蛋液過濾一下，這樣做出來口感會(huì)更細(xì)膩嫩滑。

把蛋液倒入蛋撻皮中，不要裝的太多，8分滿就可以了。

烤箱要提前預(yù)熱好，然后上下火200度烤30分鐘。

時(shí)間到蛋撻就做好了，外皮酥脆咬一口直掉渣，里面口感嫩滑香甜，特別好吃，自己在家做蛋撻吃著放心還無任何添加，喜歡的趕緊試試吧。

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