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大家好,我是小秋,蛋撻呢我們大家都愛吃,吃蛋撻的時候您的蛋撻皮是自己做還是在網(wǎng)上買現(xiàn)成的呢?今天就跟大家分享一下,自己在家手工做蛋撻皮的詳細做法,咬一口真是酥的直掉渣,特別好吃而且做法還簡單,這個蛋撻皮一次可以多做一些,然后吃不完的放到冰箱里冷凍起來,下次做蛋撻就方便多了。
我們先在500克普通面粉里加60黃油,5克鹽,然后用手把黃油搓散,讓面粉和黃油混合均勻。
用280克清水分少量多次的和成面絮,一邊加一邊攪拌,攪勻后下手揉成面團,不要把面團揉到起筋,揉勻就可以了,然后用刀在面的團表面切十字花刀,但是不要切斷。
用濕紗布包起來,裝到保鮮袋里放冰箱冷藏1小時。
250克黃油切成薄片,擺在油紙上面,然后用油紙包起來,搟成一張長方形的黃油薄片,搟的時候用力要均勻一些,搟好后和面團一起放到冰箱冷藏1小時。
一個小時后把面團取出來搟成一個大一點的面餅,黃油片也取出來放到面餅的中間,四邊向中間對折包起來,包的時候要嚴實一些,不要讓黃油漏出來,然后收口朝下,再搟成一個長方形的大面餅。
兩邊向中間對折,再對折一下,這樣就形成一個四折的長方形面餅,然后用油紙或者保鮮袋裝起來,放到冰箱再冷藏半小時以上。
半小時后取出來繼續(xù)搟成長方形的大面餅,重復上面的操作,兩邊向中間對折,再對折,然后再包上油紙放冰箱冷藏半小時以上。
取出來后搟成一個長方形的大面餅,表面刷一層水,從一頭卷起來,卷的緊實一點,再用油紙包起來,放到冰箱冷藏半小時。
冷藏好之后切成20-25克一個的小劑子,把每個面劑切面朝上放到蛋撻模具里。手上少沾一點水,從面劑的中間向外按壓,中間可以稍微薄一點,邊緣厚一點,這樣更有層次感,我這是一斤面,做了40個蛋撻皮,一次吃不完的話可以放冰箱里凍起來,想吃的時候直接拿出來就可以做了,特別省事。
碗里打2個雞蛋,攪散后加200克牛奶,根據(jù)個人口味加適量的白糖,攪拌均勻。然后把蛋液過濾一下,這樣做出來口感會更細膩嫩滑。
把蛋液倒入蛋撻皮中,不要裝的太多,8分滿就可以了。
烤箱要提前預熱好,然后上下火200度烤30分鐘。
時間到蛋撻就做好了,外皮酥脆咬一口直掉渣,里面口感嫩滑香甜,特別好吃,自己在家做蛋撻吃著放心還無任何添加,喜歡的趕緊試試吧。
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