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杭州茶,杭州茶葉
冒出芽頭的龍井茶和油菜花相映成趣（孫小明 攝）
西湖
龍井
杭州的西湖龍井揚(yáng)名內(nèi)外，但實(shí)則杭州還有幾種茶，同樣有著不錯的品質(zhì)特征，例如“九曲紅梅”、“桂花龍井”等。
這些茶品與西湖龍井一起構(gòu)成了杭州茶種植、茶加工、茶品評的一道亮麗風(fēng)景線。
九曲紅梅
九曲紅梅簡稱“九曲紅”，是杭州地區(qū)出產(chǎn)的唯一一款紅茶。
它屬于功夫紅茶中的一種，產(chǎn)于杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶，已有近200年的生產(chǎn)品飲歷史，是浙江傳統(tǒng)名茶之一，與“西湖龍井”一起被譽(yù)為西子湖畔茶品的“一紅一綠”，成為杭州兩大主流茶品。
九曲紅梅
事實(shí)上，九曲紅梅并非杭州本土茶農(nóng)最早種植、加工而來，而是源于福建武夷山的九曲溪，又由于其色澤紅亮、香氣清高有如紅梅，進(jìn)而得名“九曲紅梅”。
至于九曲紅梅是如何傳入杭州的，坊間還流傳著一種講法：據(jù)說在太平天國期間，福建武夷山一帶的部分茶農(nóng)由故鄉(xiāng)向浙北地區(qū)遷徒，并最終在杭州大塢山一帶落戶生活，開荒種茶，以謀生計。這些從福建南來的茶農(nóng)，善制紅茶，所制紅茶品質(zhì)上佳，為當(dāng)時杭城茶行、茶號收購。這一情況，也影響了附近的杭州本地農(nóng)民們，一段時間后，本地農(nóng)民們也都相繼仿制，開始了紅茶的加工制作。
大塢山茶農(nóng)對茶葉的采制極其講究精益求精，并隨著加工技藝的發(fā)展，逐步形成九曲紅梅這一紅茶彎曲緊細(xì)如魚鉤、色澤烏潤，以細(xì)、黑、勻、曲見長的特殊外形，茶葉品質(zhì)也大為提高，湯色紅艷鮮亮，滋味鮮爽可口，香氣馥郁，堪與祁門紅茶相媲美，名揚(yáng)于市，成為杭州另一知名茶品。
九曲紅梅干茶
九曲紅梅各個產(chǎn)地所產(chǎn)之茶，以大塢山所產(chǎn)居上，上堡、馮家、張余一帶所產(chǎn)的“湖埠貨”居中，仁橋、上新橋、凌家橋一帶的“三橋貨”居下。采摘的節(jié)氣適當(dāng)與否，關(guān)系到茶葉的品質(zhì)高低，九曲紅梅不用于西湖龍井的采摘加工。作為九曲紅梅的茶葉原料，不可過早采摘，一般以谷雨前后為優(yōu)，此時的茶葉中內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，而清明前后采摘的茶芽由于過于細(xì)嫩，品質(zhì)反居其下。
九曲紅梅茶湯
茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求為一芽二葉初展，隨后經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多重工藝加工而成，其中關(guān)鍵的工序在發(fā)酵、干燥環(huán)節(jié)。
茶葉發(fā)酵，最先是要晾曬，直至鮮葉搓捏起來有梭梭聲后，再移至鍋內(nèi)揉捻，待到青葉發(fā)紅后進(jìn)行再次晾曬，八九成干時用袋包好令其發(fā)酵，之后仍是晾曬，至九成半干后置于臼炭上干燥。而干燥的環(huán)節(jié)，則是采用了“烘焙”的技藝。
杭州周浦鄉(xiāng)近年還開始通過試種“龍井43”“浙農(nóng)117”等新進(jìn)改良品種，完善制作工藝，紅茶品質(zhì)又得到了進(jìn)一步提高。
桂花龍井
桂花龍井是杭州茶區(qū)的一大特色產(chǎn)品，以杭州本土茶品西湖龍井為底，在初秋之時，輔以盛名天下的杭州西湖滿覺隴之初綻桂子，以古法精心窨制而成的花茶。
將桂花灑在龍井茶葉上
桂花龍井是茶，卻不僅僅有著茶的清香淡雅，更是透著鮮靈的桂花香氣，滋味甜醇香濃，品質(zhì)上佳。
桂花龍井主產(chǎn)于杭州滿覺隴一帶。每年春天，產(chǎn)茶之后，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)都會留有一部分西湖龍井茶，作為桂花龍井茶的茶底。
桂花龍井干茶
到了初秋，茶農(nóng)們將初綻的桂花收集起來，與先前保留的龍井一起窨制，反復(fù)多次，讓茶吸收花中之香氣精華。窨制、干燥之后的成品桂花龍井，集茶味與花香為一體，茶引花香，花益茶味，兩美兼?zhèn)?，相得益彰，正如人們所描述的那樣，可謂“三分桂花甜，七分龍井香”。
小朋友聞著收集下來的桂花
沖泡此茶時，透明的茶杯中透出嫩綠的湯色，只見金黃的桂花和鮮嫩的龍井茶芽起旋飛舞，只感龍井特有的韻味中，融入奇特的桂花香，最宜月夜品飲，如聆仙音。杯茶在手，但覺花氣襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。桂花龍井原為杭州本地市民所喜愛，現(xiàn)因其獨(dú)特的品質(zhì)而遠(yuǎn)銷各地，名滿天下。
泡好的桂花龍井茶
徑山茶
徑山茶外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。
一杯徑山茶里，有唐徑山寺開山祖師法欽禪師種茶結(jié)廬、采以供佛的起源，有陸羽隱居徑山、煎茶會友的身影，有蘇軾四上徑山、以茶助詩興的志趣。
徑山茶干茶
徑山是天目山余脈，位于杭州城西北，距杭州約50千米。徑山茶主要產(chǎn)區(qū)為余杭中西部地區(qū)。徑山山高多霧、草木靈秀、土壤多肥沃、多雨水、多漫射光，是茶樹的絕佳種植地。依山綠涌成浪的茶樹，終年飽食山水富氧，與竹海聳翠相伴，清明靈秀之氣全部聚于茶的一芽一葉上。
特級徑山茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成，制作500克頂級徑山茶需約采3萬個鮮芽頭，可見徑山茶的細(xì)嫩與珍貴。
徑山茶山
用玻璃杯，取約3克徑山茶，用85℃的水溫沖泡。
看徑山茶翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態(tài)美，聞淡淡清香，品嘗茶微苦、微澀、微甜的融合茶味，體會徑山茶真色、真香、真味的含蓄美。
徑山茶的茶湯
徑山在佛教界享有盛名，山中的徑山寺創(chuàng)建于唐代天寶年間，有“江南五大禪院之首”的名譽(yù)。徑山寺不僅在中國禪宗史上占有重要的地位，也被日本人奉為佛教圣地、茶道祖庭。
徑山寺
END
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來源：杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會
編輯：陳志華 范雨涵
杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)
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