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經常有新手焙友問Vivi“為什么烘焙需要購買這么多東西呀!我有手動打蛋器了,還需要購買電動打蛋器么?”
Vivi的回答是肯定的!工欲善其事,必先利其器!就和做菜一樣,是不是先得有個鍋、有把鍋鏟呢?
電動打蛋器
1、 第一回合:效率
電動打蛋器打發烘焙原材料,省時省力,效率高。
以打發蛋白為例,一般幾分鐘到十幾分鐘就可以輕松搞定。而手動打蛋器,雖然也有毅力極強的小伙伴,說是花了兩小時把蛋白打發了,勉強把蛋糕做成!但更多的是打發失敗了!
戚風蛋糕
但是你沒有想過時間就是金錢么?
電動打蛋器可以分分鐘完成的時候,為什么要為難自己用手動打蛋器來打發兩小時呢?而且打發失敗率高!
電動打蛋器能快速的打發蛋白,打發的蛋白不易消泡。而手動打發則耗時太長。要知道蛋白打發時間越長,越容易消泡,也難以產生細膩的組織。
第一回合,電動打蛋器KO手動打蛋器。
打發蛋白
2、 第二回合:打發效果
電動打蛋器可以打出更細致緊密的氣泡,從而烘烤出來的蛋糕組織更細致。
第二回合,電動打蛋器KO手動打蛋器,電動打蛋器的打發效果更棒!
打發蛋白
3、 第三回合:制作蛋糕的成功率
電動打蛋器省時省力,并且可以根據打發狀態調節打發檔位,可以打發出更細膩緊致的氣泡,從而使蛋白霜更不容易消泡,烘烤出成功的作品。
蛋白打發
手動打蛋器,不僅費時費力,打發時間越長,蛋白越不容易被打發;即便打發,也容易消泡。
有一些焙友辛辛苦苦打發蛋白兩小時,做出來的蛋糕扁扁的如大餅,就是因為蛋糕沒有膨發起來。而蛋糕沒有膨發的其中一個重要原因就是蛋白沒有打發好,蛋白霜不夠穩定,消泡了。
蛋白打發失敗/蛋糕沒有膨發
總的來說,電動打蛋器提高了打發效率,使蛋白霜打發的更細致穩定,能夠提高蛋糕制作的成功率。
第三回合,電動打蛋器依然KO手動打蛋器。
其實,電動打蛋器,大家不要以為它只能打發蛋白,其實它還有很多其他的作用,比如打發全蛋、蛋黃、淡奶油、芝士、黃油都是可以的。所謂是用處多多,烘焙必備!
打發全蛋
1、 功率要求:選擇250w-300w的打蛋器,足夠的功率可以保證打發效率。
2、 檔位:至少包含高中低檔,打發材料時我們需要按照狀態和情況來調節不同的檔位。有的打蛋器只有高中檔,當需要低速攪拌淡奶油就容易打發過度。
打發淡奶油
3、 散熱性:散熱性良好,可持續攪拌。優質的打蛋器會使用專門散熱的透氣孔,運用氣流式的原理進行散熱,能有效的延長產品連續使用時間與電機使用的壽命。
特別說一點,散熱性對于電動打蛋器的選擇至關重要!譬如說打發蛋白時,時間越長,越容易打發失敗,需要一氣呵成,不能斷斷續續。散熱性不好的電動打蛋器,打不了幾分鐘,機身就嚴重發熱甚至有燒焦的味道,有的還會自動停機,對打發效率和效果有很大影響。
打發黃油
4、 品牌:如果還是覺得難以分辨電動打蛋器的好壞,其實最好的辦法就是挑選優質大品牌的打蛋器來購買,打蛋器選擇大品牌這樣后續維修售后都會有保障。Vivi一直用的是東菱一款300w的打蛋器,散熱和打發效率都沒問題。需要的話可以推薦給大家。
并不是!手動打蛋器和電動打蛋器的作用的相互配合的。手動打蛋器主要用于面糊、雞蛋等原料的混合、攪拌。
在一些不需要打發的場合用處很廣泛,比如戚風蛋糕的蛋黃糊的制作,就可以用手動打蛋器去拌合,制作卡士達醬時需要不斷用手動打蛋器攪拌,保證受熱均勻,以免粘鍋底。
把雞蛋打散
選擇金屬絲多且彈性較大的手動打蛋器。如三能一款8寸的打蛋器Vivi使用下來就覺得很不錯。
對于烘焙新手來說,挑選合適稱手的工具是正式開始烘焙前必做的一件事!這個錢不能省,該買品牌的好的就買,不要因為省錢,后續又要換新的,好的烘焙工具真的可以為你的烘焙加分!
烘焙工具
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費南雪
國際慣例,安利一篇美味的烘焙食譜給大家,都說甜品可以釋放出幸福的多巴胺,希望各位焙友永遠幸福快樂!
「烘焙食譜」百香果費南雪,簡單易做惹人愛,好吃到停不下來!
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