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豆腐的菜譜,豆腐的菜譜大全
本期導讀：喜歡吃豆腐，別錯過這13道豆腐做法，有湯有菜，天天吃都不會膩
俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，可見豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
豆腐由大豆制作而成，蛋白質可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆中含有豐富的亞油酸，可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。豐富的植物雌激素和鈣質，對防治骨質疏松癥有良好的作用。
豆腐可以單獨成菜，也可以單獨作主料制作菜肴，也可作輔料同各種食材搭配，煲湯、煎炸、清燉無一不可，簡直是百搭食材，受到大家的歡迎。喜歡吃豆腐，別錯過這13道豆腐做法，有葷有素，有湯有菜，天天吃都不會膩，下面一起看看都有哪些做法：
【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋，加入蠔油，鹽，五香粉，姜末。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調好了。
6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。
7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內即可。
【蟹黃豆腐】所需材料：大閘蟹（母）2只、豆腐1塊、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，將螃蟹三角蓋下面的臟物徹底地沖洗干凈，蒸出來的螃蟹就彌漫著清香的味道。
2.把豆腐切成大小均勻些的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，把螃蟹殼朝下放入籠屜里，放上生姜片，蓋上鍋蓋，水開后隔水蒸15分鐘左右，將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黃容易流失。
4.將蒸好的螃蟹晾涼，將蟹黃和蟹肉取出，胡蘿卜切絲，姜切末。
5.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣豆腐燒制時，豆腐就不會容易碎，還能去除豆腥味。
6.鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲小火炒制，將胡蘿卜絲炒至微干，將胡蘿卜絲撈出不要，這樣炒出的油顏色發黃。
7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.下入豆腐塊，淋入半碗水，再加入適量鹽，白糖，料酒，雞精，燒開，煮2-3分鐘燒制入味。
9.淋入適量的水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可。
【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【雞刨豆腐】所需材料：北豆腐1塊、 雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆腐選用北豆腐，也就是老豆腐，不能用內脂豆腐，比較嫩，含水量大。
2.把豆腐放在盤子內，用勺子把豆腐壓碎，或者把豆腐放在食品袋內，用手把豆腐捏碎。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子把雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花。
4.鍋內加入油燒熱，下入一半的蔥花爆香，再下入豆腐翻炒幾分鐘左右，把豆腐的一部分水分炒出去。
5.將打散的蛋液淋入，繼續翻炒，將雞蛋液和豆腐一起翻炒成塊，一定要將豆腐中的水分炒走一部分，這樣才能成塊狀。再加入鹽，白胡椒粉和剩下另一半的蔥花，一起翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤雞刨豆腐就做好了。
【過橋豆腐】所需材料：豆腐1塊、雞蛋4個、豬肉100克、香菜1棵、油適量、料酒半湯匙、蒸魚豉油3湯匙、老抽少許、
做法步驟：
1.豆腐選用北豆腐或者內酯豆腐都可以，內酯豆腐比較嫩，北豆腐硬一些，按個人口味選擇，把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右的片，碼在盤子中間。
2.蔥切蔥絲，干辣椒對半切開，辣椒仔不要，把豬肉切成絲，放在碗內，加入料酒，抓勻，這樣可以去除豬肉的腥味。
3.將雞蛋磕入盤內，豆腐兩邊各磕入兩顆雞蛋。
4.蒸鍋加水燒開，將盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸10分鐘，到時間后，將盤子取出
5.鍋加少許油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒變色，淋入蒸魚豉油和老抽，燒開后關火。
6.將肉絲和湯汁一起淋在豆腐上，再放上蔥絲和干辣椒段，撒上香菜。
7.鍋加適量油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥絲上即可，這道菜肴就做好了。
【家常紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些地塊。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蠔油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蠔油稀釋開。
3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。
6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。
7.淋入適量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。
【豆腐燒木耳】所需材料：北豆腐1塊、木耳（干）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料。黑木耳提前用冷水泡發3-4小時，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽。
2.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的大片。
3.木耳投洗干凈，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片。
4.鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經過煎制后，更容易入味。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、姜末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘。
6.下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開，用中小火燒制入味2-3分鐘。
7.下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【白菜燉凍豆腐】所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
2.粉條也要提前泡發，將粉條放在盆內，淋入開水，用開水把粉條燙軟，再用溫水泡發，將粉條泡發至無硬心即可。
3.把白菜葉子剝下來，放在清水中投洗干凈，然后再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜更香。
5.鍋內加入油燒熱，先下入帶肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花，姜絲，大料，翻炒均勻。
6.下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。
7.淋入適量水，水和白菜持平就可以了，白菜燉制時還要出水，再加入鹽，醬油，料酒，大火燒開，下入凍豆腐，粉條一起燉制。
8.將白菜燉制軟爛入味，粉條燉制顏色變透明，燉菜要保留一些湯汁，不要燉干了。關火，盛出即可。
【砂鍋豆腐丸子湯】所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法步驟：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5.當丸子全部下入鍋內后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除干凈，魚腹內的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分。
2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好后，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【小白菜豆腐丸子湯】所需材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙 做法：
1.準備好所需材料，小白菜擇洗干凈。
2.將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段。
3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，姜末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻。
4.鍋加水燒開，加入姜末，豆腐塊，燒開，煮5-6分鐘，關小火，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內（或者用勺子挖出丸子的形狀）。
5.開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可。
【豆腐羹】所需材料：嫩豆腐1盒、干黃花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把黃花菜和木耳放到冷水中，提前泡發好，干黃花菜一般泡發1小時左右，木耳泡發2-3小時左右。絹豆腐就是嫩豆腐，也可以用內酯豆腐。
2.把木耳擇洗干凈，切成絲，黃花菜擇去根部較硬的部位，再撕成兩條。
3.嫩豆腐切成兩塊，再切成1厘米厚的片。
4.鍋內加入水燒開，下入姜末和蝦皮煮2-3分鐘，把蝦皮的鮮味煮出來，再下入木耳和黃花菜煮幾分鐘。
5.淋入生抽，鹽、雞精，調味，燒開。
6.下入豆腐片煮2-3分鐘，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，呈米湯狀，關火，撒上白胡椒粉，再淋入香油，攪拌均勻，撒上香菜段即可，一鍋滑嫩的豆腐羹就做好了。
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