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走油豆鼓扣肉,走油豆鼓扣肉是哪個(gè)地方的特產(chǎn)

作品特點(diǎn)：走油豆豉扣肉香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。

制作材料

主料： 豬肋條肉（五花肉）750克

調(diào)料： 醬油25克 鹽2克 豆豉50克 花生油60克 江米酒50克

制作工藝

1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈；

2. 鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；

3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂停馄ふǔ始t色時(shí)起鍋；

5. 再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見(jiàn)肉皮起皺紋即撈出；

6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長(zhǎng)、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；

8. 然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤(pán)中即成。

工藝提示

1. 豆豉選用的湖南瀏陽(yáng)“一品香”窩心豆豉；

2. 肉可以入托盤(pán)，置于籠屜中，隔水蒸約15 分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；

3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態(tài)，蒸時(shí)肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；

4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

菜品口感

香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。

1.豆豉是湘菜特色調(diào)味品。長(zhǎng)沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用優(yōu)質(zhì)黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨(dú)特方法加工制成，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠(yuǎn)的特點(diǎn)。

湖南瀏陽(yáng)“一品香”窩心豆豉，不僅在國(guó)內(nèi)享有很高聲譽(yù)，并且遠(yuǎn)銷(xiāo)許多。走油豆豉扣肉就是以瀏陽(yáng)豆豉為主要調(diào)料制作的一道名菜；

2.此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱(chēng)。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是走油豆鼓扣肉,走油豆鼓扣肉是哪個(gè)地方的特產(chǎn)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。