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清燉烏骨雞,清燉烏骨雞的做法

雖然日常生活中很多人都喜歡吃雞肉，但并沒有意識到，雞肉也分為了好幾種，比如常見的飼料雞，再者就是農村散養的土雞，最后一種就是比較少見的烏雞，這三種雞肉不管是口感上面，還是營養價值上面，都有很大的不同，而要說營養價值最高的還是烏雞。

說到烏雞，相信大家并不是特別的了解，因為它算是咱們生活當中比較少見的一種食材，從表面看起來，它的雞肉是呈現暗黑色的，所以和其他雞肉相比更加突出，加上里面的血清總蛋白和球蛋白質含量都要高于普通雞肉，所以它是一種營養價值極高的滋補品，具有了提高生理機能，延緩衰老，強健筋骨的效果。

一般烏雞湯大多數是在飯店里面能喝到，但是也有不少朋友會嘗試自己在家燉煮，不過因為烏雞要比其他雞肉營養價值高，它的腥味也是非常重的，要是沒有烹飪好，就會導致雞湯煮出來，不僅腥味重，喝起來還沒營養，那么到底該如何燉出一鍋營養又美味的烏雞湯呢！今天小編就給大家分享下，燉烏雞湯時，是加熱水還是冷水？40年大廚：放錯營養流失一半。

【烏雞湯家常做法】

準備食材：1只烏雞，生姜，大蒜，大蔥，料酒，食鹽，胡椒粉，枸杞

制作方法：

首先將買回來的烏雞用刀切成小塊，接著放到裝有清水的碗中，浸泡十分鐘，這樣可以有助于烏雞里面的血水和雜質排出來，然后往鍋中倒入適量的清水，加入生姜片和少許的料酒，把浸泡好的烏雞放到鍋中，開大火進行燉煮，這個時候鍋中會有浮沫，一定要及時的撈出來，等到烏雞肉完全變色后，將其撈出瀝干水分。

接著把鍋燒熱后，往里面倒入適量的食用油，再把切好的蔥姜蒜放到鍋中炒香，倒入瀝干水分的烏雞大火進行翻炒，等到雞皮里面的雞油煸炒出來后，把雞肉放到砂鍋里面，隨后往里面倒入足量的熱水，用大火煮開后轉中火燉煮30分鐘，最后再往里面加入枸杞，食鹽，胡椒粉進行調味，繼續燉煮十分鐘，這樣一鍋營養又美味的烏雞湯就制作完成了。

烹飪小貼士：

1、所以根據40年大廚的說法，燉烏雞湯時，是加熱水而不是冷水，要是放錯了水，就會導致烏雞湯的營養流失一半，這主要的原因是烏雞本身帶有很重的腥味，加上翻炒過后的雞肉表面是溫熱的，要是直接加入冷水雞肉就會收縮，沒辦法讓營養物質更好的燉煮到雞湯里面。

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