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清燉烏骨雞,清燉烏骨雞的做法

雖然日常生活中很多人都喜歡吃雞肉，但并沒(méi)有意識(shí)到，雞肉也分為了好幾種，比如常見(jiàn)的飼料雞，再者就是農(nóng)村散養(yǎng)的土雞，最后一種就是比較少見(jiàn)的烏雞，這三種雞肉不管是口感上面，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，都有很大的不同，而要說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的還是烏雞。

說(shuō)到烏雞，相信大家并不是特別的了解，因?yàn)樗闶窃蹅兩町?dāng)中比較少見(jiàn)的一種食材，從表面看起來(lái)，它的雞肉是呈現(xiàn)暗黑色的，所以和其他雞肉相比更加突出，加上里面的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量都要高于普通雞肉，所以它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，具有了提高生理機(jī)能，延緩衰老，強(qiáng)健筋骨的效果。

一般烏雞湯大多數(shù)是在飯店里面能喝到，但是也有不少朋友會(huì)嘗試自己在家燉煮，不過(guò)因?yàn)闉蹼u要比其他雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它的腥味也是非常重的，要是沒(méi)有烹飪好，就會(huì)導(dǎo)致雞湯煮出來(lái)，不僅腥味重，喝起來(lái)還沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，那么到底該如何燉出一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的烏雞湯呢！今天小編就給大家分享下，燉烏雞湯時(shí)，是加熱水還是冷水？40年大廚：放錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)流失一半。

【烏雞湯家常做法】

準(zhǔn)備食材：1只烏雞，生姜，大蒜，大蔥，料酒，食鹽，胡椒粉，枸杞

制作方法：

首先將買回來(lái)的烏雞用刀切成小塊，接著放到裝有清水的碗中，浸泡十分鐘，這樣可以有助于烏雞里面的血水和雜質(zhì)排出來(lái)，然后往鍋中倒入適量的清水，加入生姜片和少許的料酒，把浸泡好的烏雞放到鍋中，開(kāi)大火進(jìn)行燉煮，這個(gè)時(shí)候鍋中會(huì)有浮沫，一定要及時(shí)的撈出來(lái)，等到烏雞肉完全變色后，將其撈出瀝干水分。

接著把鍋燒熱后，往里面倒入適量的食用油，再把切好的蔥姜蒜放到鍋中炒香，倒入瀝干水分的烏雞大火進(jìn)行翻炒，等到雞皮里面的雞油煸炒出來(lái)后，把雞肉放到砂鍋里面，隨后往里面倒入足量的熱水，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，最后再往里面加入枸杞，食鹽，胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)燉煮十分鐘，這樣一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的烏雞湯就制作完成了。

烹飪小貼士：

1、所以根據(jù)40年大廚的說(shuō)法，燉烏雞湯時(shí)，是加熱水而不是冷水，要是放錯(cuò)了水，就會(huì)導(dǎo)致烏雞湯的營(yíng)養(yǎng)流失一半，這主要的原因是烏雞本身帶有很重的腥味，加上翻炒過(guò)后的雞肉表面是溫?zé)岬模侵苯蛹尤肜渌u肉就會(huì)收縮，沒(méi)辦法讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好的燉煮到雞湯里面。

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