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今天是除夕，菊子照常營業，祝大家春節快樂，年年有魚。
年夜飯少不了吃魚，清蒸魚能夠很好地保留魚的營養，造型美觀，是年年有魚的首選。
前幾天菊子已經介紹了清蒸鱸魚，今天的清蒸桂魚也是有異曲同工之妙。
桂魚寓意富貴，吉祥，桂與富貴，高貴同音。
清蒸桂魚還寓意年年有余，榮華富貴，年夜飯少不了，一起學起來。
清蒸桂魚制作過程中有兩點需要注意：
一是刀工，一邊切四花刀，方便入味，另一邊切兩刀，切到頭到尾，有頭有尾，更好站盤。
二是蒸魚的火候和時間，上汽后大火蒸8分鐘，大家也可以根據自己的烹飪習慣細微調整。
清蒸桂魚
食材清單：
桂魚 600g / 蒸魚豉油 30ml / 大蔥 1段 / 胡蘿卜 1段 / 小蔥段 適量 / 姜片 適量
烹飪步驟
- step1 -
大蔥去芯切絲備用。
- step2 -
胡蘿卜先切片再切絲備用。
- step3 -
都切好后放清水中浸透備用。
- step4 -
買魚的時候叫賣家把內臟處理干凈，拿回來清洗，然后切波浪花刀，一面切四刀。
- step5 -
另一面從魚中間連著魚骨切到底，切到頭也切到尾，不要切斷。
- step6 -
切頭切尾的那面往外翻，讓魚站立在盤中。
- step7 -
放上姜片和蔥段。
- step8 -
待鍋里水燒開上汽，把魚上鍋大火蒸8分鐘。
- step9 -
蒸好后開蓋端出來。
- step10 -
端出蒸好的桂魚之后，拿掉蔥姜，倒掉蒸魚的水，，然后放上準備好的大蔥絲和胡蘿卜絲。
- step11 -
從魚的周圍淋入蒸魚豉油。
- step12 -
再從蔥絲上淋入熱油即可。
- step13 -
美味的清蒸桂魚就做好啦，忍不住先嘗一口。
美味呈現
年夜飯少不了這道菜，寓意年年有魚，鮮嫩可口，清蒸更健康
菊子物語
清蒸桂魚是菊子姐姐Cooking美味的第833道美食。
清蒸魚的過程中，還有個重要的順序是淋油和淋蒸魚豉油的順序，先淋蒸魚豉油再淋油。
還有淋的位置重要，淋蒸魚豉油要在魚的四周淋，這樣可以保證清蒸桂魚的顏值。
淋熱油要淋在蔥絲和胡蘿卜絲上，這樣才可以激發出香味，也可以加蔥絲，任意搭配哦。
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