包雞過(guò)夜步驟,，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:包雞過(guò)夜步驟,。
包雞過(guò)夜步驟,
禮物為什么需要包裝，因?yàn)椴鸲Y物給人驚喜，那如果美食也被包起來(lái)，一步步拆開(kāi)，伴隨著香氣而來(lái)的驚喜也隨之爆發(fā)。荷葉糯米雞就是這樣的存在。
by 胡小喵下廚記
清香在打開(kāi)層層荷葉的一瞬沖開(kāi)束縛，蔓延滿(mǎn)屋。清晰可見(jiàn)的米粒軟糯，雞塊顯露邊角，還有什么？迫不及待的一口咬下，是香菇和臘腸的香味充斥整個(gè)口腔。吸飽了油脂的糯米飯，每一口都能吃到的臘腸粒，清香的荷葉味道，吃過(guò)就忘不了。
by 冰雪635
荷葉糯米雞是一道有名的廣式茶點(diǎn)，但是每家酒店茶樓的糯米雞都有自己的味道，有的是從外面買(mǎi)的，一吃便知真假；有的糯米太爛，有的糯米沒(méi)味道，內(nèi)餡亂七八糟，像是把吃剩的包進(jìn)去，有的放臘腸，但是我們豆果的美食達(dá)人 賣(mài)糕的貓JANE，一位擅長(zhǎng)粵菜的順德妹子，認(rèn)為放臘腸會(huì)影響整個(gè)糯米雞的味道。她覺(jué)得只需冬菇、雞、瑤柱、沙葛、咸蛋黃，加上一個(gè)味道好的醬汁便足矣，再講究一點(diǎn)可以加入蝦干。
對(duì)于沒(méi)有臘腸的朋友，這個(gè)做法更適合在家復(fù)刻，今天就把菜譜分享給你們。
準(zhǔn)備食材
糯米： 糯米 700g，鹽 3g 雞粉 1g，麻油 適量
內(nèi)餡：雞全翅膀 3只，蒜蓉 2顆，瑤柱 10g 冬菇 10只，沙葛 100g，咸蛋黃 6個(gè)，蠔油 8g
麻油 3g，白米酒（九江雙蒸） 2g，豉油 8g，鹽 2g，細(xì)砂糖 5g，雞粉 1g，玉米淀粉 2g
勾芡： 清水 150，玉米淀粉 8g，蠔油 5g
詳細(xì)做法
1、首先，先把糯米洗干凈，加入超過(guò)米面1.5cm左右的水，加入鹽、雞粉、麻油攪拌均勻，放入蒸汽烤箱蒸40分鐘。也可以放入電飯鍋煮熟。 糯米雞的米不能太爛太軟，最好是粒粒分明，有口感，這樣是最好吃的。
2、沙葛（也叫涼薯、豆薯）放入糯米雞中可以增加清爽和清甜口感，如果沒(méi)有沙葛可以用馬蹄代替。（馬蹄也就是荸薺）
3、在煮米飯的時(shí)間，把材料準(zhǔn)備一下，香菇泡軟，去皮沙葛切小片，瑤柱泡軟，荷葉泡軟備用。
再來(lái)處理一下雞翅，雞翅切塊，加入蒜蓉、蠔油、麻油、米酒、淀粉、豉油、鹽、砂糖、雞粉攪拌均勻，腌20分鐘。
然后把芡汁準(zhǔn)備好，在碗中加入淀粉、清水、蠔油攪拌均勻。
4、在鍋里加入一些油，用中火把雞翅煎至兩面金黃，不需要煎至完全熟，因?yàn)楹竺孢€要蒸。
5、然后把準(zhǔn)備好的芡汁倒進(jìn)去，加入沙葛、香菇，用中火煮開(kāi)，煮至收稠，放涼備用。
6、糯米蒸好后取出。然后趁熱倒出來(lái)，攤開(kāi)，攤薄，不要等涼后再攤，糯米涼后會(huì)變硬。攤開(kāi)的目的是為了后面操作會(huì)更方便；然后用切面刀，分成12份。
7、把泡好的荷葉洗干凈，用剪刀把根部剪掉。然后把荷葉剪成正方形，邊角料不要丟，用來(lái)補(bǔ)洞。
8、接下來(lái)就開(kāi)始包了。
- 然后取一塊分好的糯米飯，用手壓薄，放在涂有麻油的荷葉上。
- 然后取一個(gè)雞塊，香菇，瑤柱，沙葛，半個(gè)咸蛋黃放在糯米上。
9、然后從下面把荷葉折上來(lái)包著糯米，壓緊，再用手把兩邊壓緊，壓出折痕，然后兩邊往中間對(duì)折，再往前翻，收口朝下。把包好的糯米雞一個(gè)挨一個(gè)地放在蒸盤(pán)中。
10、然后把糯米雞放入蒸汽烤箱，用大蒸汽蒸半小時(shí)；也可以用蒸鍋大火蒸半小時(shí)。
蒸好的糯米雞放涼后可以放入冷凍保存，吃的時(shí)候蒸熱即可，非常方便。 蒸好的糯米雞馬上拆一個(gè)看看，外觀上和酒樓的一模一樣，甚至更漂亮，米飯粒粒分明。
然后夾開(kāi)里面看看內(nèi)涵，比酒樓的更好吃，糯米雞重要的是味道要夠，所以餡料咸一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。
因?yàn)轲W料有用剩的，所以我又煮了大約120g的糯米，弄了一只霸王雞，就是巨型糯米雞，下面我把過(guò)程也說(shuō)一下。
1、把一片荷葉1分為2，取一個(gè)湯碗，把荷葉十字交錯(cuò)地鋪在湯碗上，在表面的荷葉中間涂上薄薄的麻油
2、然后取一半糯米飯壓薄，放在荷葉上，把剩下的餡料放在糯米上。
3、再把剩下的糯米飯壓薄蓋在上面。
4、和前面同樣的手法，從下面把荷葉折上來(lái)包著糯米，壓緊，再用手把兩邊壓緊，壓出折痕，然后兩邊往中間對(duì)折，再往前翻，收口朝下
做好的大糯米雞和我的手一樣大！足夠2-3人吃，哈哈，最后一只才是最好吃的！因?yàn)樗兄荚诶锩妫?/p>
要注意的幾個(gè)點(diǎn)
1、做糯米雞的飯不要煮太爛，這樣蒸出來(lái)的糯米雞才有口感，而不是像粽子一樣，粘嘴。但如果你喜歡吃軟爛的，就可以在煮糯米的時(shí)候多加一點(diǎn)點(diǎn)水來(lái)煮。
2、餡料做好之后要冷卻后再用，冷卻之后肉汁會(huì)凝固，這樣會(huì)更方便操作，不會(huì)漏汁；另外肉汁要多一點(diǎn)，吃的時(shí)候糯米才會(huì)充分沾滿(mǎn)肉汁。
3、餡料可以提前一晚整，讓肉汁充分凝固，隔夜肉會(huì)更入味。
4、糯米蒸好之后要趁熱攤開(kāi)，不然涼了之后會(huì)硬。
5、如果荷葉上有破洞，就可以在荷葉上再鋪一張邊角料，蓋著破洞。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是包雞過(guò)夜步驟,詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
