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菜脯，即蘿卜干，在潮汕，傳統的做法是將白蘿卜洗凈，白天放太陽下曝曬，晚間收回用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曝曬，重復前面步驟至蘿卜干扁為止。這樣曬好的新菜脯，色澤黃珀鮮艷，咸香脆口，用來消食開胃正好。

潮汕的家常菜里，有許多與菜脯搭配的菜式，但最經典最傳統最快手的就是家喻戶曉的菜脯煎蛋。雞蛋打散成雞蛋液，加入切碎的菜脯粒，用油煎至兩面金黃，用來下飯，咸香爽口。但要擔心哦，一個不小心，米飯又吃多了。

【食材】菜脯粒60g、雞蛋3個、食用油適量

【做法】

1. 新菜脯切碎成菜脯粒，也可以選現成加工好的菜脯粒，用清水沖洗干凈，雞蛋打散成雞蛋液。

2. 將菜脯粒與雞蛋液攪拌均勻，但菜脯粒會沉淀在底部。

3. 鍋中下一點點油，熱油，分幾次下雞蛋液與菜脯，記得舀的時候將底部的菜脯撈起。

4. 小火煎至一面金黃，再翻至另外一面。

【小五食記】

菜脯腌制的咸度可能不同，若菜脯粒比較咸，可以先泡一下水，若菜脯粒比較淡口，可以再加點鹽調味。

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