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油炸糖糕的做法,油炸糖糕的做法和配方
炸糖糕屬于北方的特色小吃，在夜市、早餐、小吃街、農村大集上很常見，這是一種油炸的脆皮小吃，色澤金黃，外酥里糯，內層軟乎乎的，糖餡一般由紅糖和芝麻組成，有的地方也用白糖，黏黏的，甜香適口，很受到人們的喜愛，還記得小時候，跟著爺爺去趕集，在零食匱乏的年代，炸糖糕就成了好東西，每次我都纏著爺爺買，記得一塊能買兩個，兩元能買五個，紅糖棗泥餡的，一定要趁熱吃，涼了就不好吃了。
南方的炸糖糕多是用糯米粉制成，軟糯可口，而北方的炸糖糕，用料則完全不一樣，是用全面粉制成，在口感上來說，都能達到軟糯的口感，但是我更傾向于面粉，因為糯米粉太黏了，沒有面粉好吃，炸糖糕在河南、山東、河北一帶，都十分流行。
很多人愿意吃炸糖糕，但是不會制作，炸糖糕最怕的是裂口，因為會爆炸濺油，對于新手朋友來說，確實挺可怕的，生活在農村，已經養(yǎng)成了習慣，每年的麥收時刻，都要炸一次糖糕，一來品嘗新麥的口感，二來慶祝莊稼的豐收，對于炸糖糕，我屬于輕車熟路，今天趁著這個機會，就把炸糖糕的秘訣分享給大家，讓您一次就能學會。
炸糖糕
食材：面粉、開水、食用油
調味：紅糖、（芝麻）
1、準備適量的面粉，先制作燙面，燒一壺熱水，要剛離火的那種，邊倒邊用筷子攪拌，一直攪到沒有干粉，全部變成面絮為止，面團越軟，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放溫熱以后，下手開始和面。
2、在案板上撒點干粉，雙手涂抹一層食用油，防止粘連，把面團倒出來，開始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉進面團中，揉成一個光滑的面團。
3、揉面的時候，一定要加一把干面粉，第一是為了防止粘連，第二是增加面皮的酥脆感，這也是脆皮空心的關鍵點，一般情況下，150克面粉需要290克水。
4、揉搓好以后的面團，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴實，讓它靜靜地休息一會兒，面團松弛一下，燙面也需要醒的，大概三十分鐘即可。
5、接下來制作一個紅糖餡，舀入一勺面粉，兩勺紅糖，攪拌均勻，還可以根據個人口味，加入適量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包紅糖的話，容易燙傷嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷卻的快，糖餡還不容易流淌。
6、醒面時間到了，取出面粉，分割成小面劑子，揉圓按扁，中間厚四周薄的一個窩窩，操作的時候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入餡料，用虎口收緊，揪掉收口處的面尖。
7、收緊以后的生胚，把收口處理好，再按壓成小餅，這里要注意，如果是油炸裂口的話，肯定是收口處的原因，一定要細心處理好，慢慢團一會兒，虎口轉動收緊，這樣不容易開裂，炸的過程也不怕濺油。
8、起鍋燒油，等油溫五成熱的時候，即可下鍋開炸，如何判斷油溫呢？可以把筷子插入鍋底，周邊有密集氣泡，則表示可以開炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后，記得翻動幾次，保持受熱均勻，等全部上浮，變得色澤金黃，即可控油撈出。
9、按照這個方式炸的糖糕，即使涼了外皮也是酥的，放溫熱以后再吃，色澤金黃，鮮香美味，糖餡處理得剛剛好，不流淌也不燙，香香甜甜，個個脆皮空心，我一口氣能吃五個。
技巧總結
1、炸糖糕一定要用燙面的方式，把面燙熟了，這樣才會軟糯好吃，水一定要燒沸騰，這個過程要注意高溫燙傷。
2、制作糖餡的時候，別忘了給兩勺面粉，面粉能中和黏稠度，防止燙傷，降溫也快速，不喜歡吃甜的，可以少放糖多放面粉。
3、油溫五六成熱時，即可下鍋糖糕開炸，用中小火慢炸，不可大火，等定型以后，用筷子翻動幾次，保持兩面受熱均勻，等全部上浮，說明里面已經空心，等色澤金黃，就可以控油出鍋了。
禁止抄襲，我是小食味，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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