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大家好,我是廚師秀-鵬廚,今天我們做一道干炸蘑菇,在原來做法基礎(chǔ)上稍微改進了一下,風(fēng)味更突出,大家在節(jié)日里不妨做給家人嘗嘗。
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制作方法:
1、首先把平菇整個的撕開,這樣整個的撕開平菇,清洗的時候不易吸水太多,我們在購買平菇的時候選擇干凈無泥沙的,因為平菇上的泥沙不易清洗干凈,清水浸泡清洗后撈出控水,然后用手撕成小塊。
2、下面開始給平菇碼味,加入鹽7克,胡椒粉1克,因為平菇清洗后吸水比較多,碼味的時候用鹽的量要大一點,把平菇和調(diào)料抓勻之后放一邊備用。
3、利用碼味的時間把糊打出來,盆子內(nèi)加入玉米淀粉,再加入1克泡打粉,然后加入一個雞蛋,攪打均勻,太稠的情況下再加一點清水稀釋下,攪打均勻,沒有干粉即可。
4、下面把碼好味道的平菇放進笊籬內(nèi)控水,并用手擠壓一下,去除多余的水份,這個時候鍋內(nèi)的油大火加熱,油溫在160度左右,把平菇和打好的糊攪拌均勻,如果太稀了就再加一點粉芡,然后攪拌均勻即可。
5、用筷子把平菇放進油鍋內(nèi)炸制,要分開下入,炸制定性后撈出控油,到最后一起重油,這樣能保證平菇口感一致,油溫在200度左右,下入平菇重油,重油炸制顏色金黃酥脆倒出控油。
6、這個時候我們可以直接撒椒鹽或者增加孜然粉調(diào)味,也可以加干辣椒,花椒再炒一下,加這些小料煸炒之后風(fēng)味更突出,成菜微麻辣,后味透出一點青椒蒜香味道,最后撒椒鹽翻勻即可出鍋。
制作小貼士:
?制作這道菜主要關(guān)鍵點是掛糊炸制,掛糊的方法很多,也可以使用鵬廚制作茄盒的脆漿,按照平時糊內(nèi)要加一些油,增加成菜的酥脆效果,不過口感會有一點油膩,今天我們在做脆皮糊的時候沒有加油,主要使用泡打粉,增加膨脹酥脆的效果,炸好之后可以直接撒椒鹽或者孜然使用,也可以加干辣椒做成麻辣口味的。
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